愛喝酒的朋友有這體會(huì)，不同的酒，有不同的風(fēng)味，同樣的酒，酒精度不同，風(fēng)味也天差地別，你知道是為什么嗎？

酒精在酒里，就像個(gè)性格鮮明的配角。它的存在感直接決定了整場(chǎng)戲的風(fēng)格。低度酒（比如8-15度左右），酒精感比較低調(diào)。你喝清爽的啤酒、清酒或者一些甜白葡萄酒時(shí)，是不是覺得花果香、麥芽香很明顯，入口很順，甚至有點(diǎn)“水感”？那是因?yàn)榫凭康?，?duì)香氣的壓制小，那些輕盈的花果、蜂蜜、草本味道更容易飄出來。但缺點(diǎn)也有——結(jié)構(gòu)感弱，喝起來可能不夠“帶勁”，層次感差一些，而且因?yàn)闅埩籼欠只蚱渌煞侄?，有時(shí)候會(huì)覺得有點(diǎn)甜膩或者“寡淡”。

一旦酒精度爬上去（比如到15-20度以上，烈酒能到40-60度），情況就變了。酒精本身就有種刺激的灼熱感，一入口，你首先感覺到的可能就是喉嚨或胸口一暖（甚至一燒）。這個(gè)“勁兒”會(huì)掩蓋一部分細(xì)膩的香氣。所以高度酒剛聞起來，酒精的“沖勁”可能先沖鼻子，得等它散一散，或者加點(diǎn)水/冰，深藏的果脯、香料、橡木、焦糖這些厚重香氣才慢慢出來。

口感上，酒精像個(gè)“放大鏡”。酒體里的甜、苦、澀，它都能給你放大。所以高度酒經(jīng)常顯得更飽滿、更圓潤(rùn)（因?yàn)榫凭恼扯缺人撸?，但搞不好也?huì)把不好的苦味或澀感放得更大。

為啥好的烈酒講究“平衡”？就是要把酒精的烈感和香氣、甜感、橡木味這些搭配好，不讓任何一方太搶戲。

從技術(shù)上說，釀酒過程中，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)、糖分轉(zhuǎn)化越徹底，酒精度通常越高。但釀酒師可不是盲目追高度。他們得像調(diào)音師一樣，通過原料選擇、發(fā)酵控制、蒸餾技巧（對(duì)烈酒）、陳年時(shí)間，來駕馭酒精這個(gè)“猛獸”。比如威士忌蒸餾時(shí)，“酒心”截取的范圍不同，酒精含量和雜質(zhì)含量就不同，直接決定了新酒的風(fēng)味底子。陳年時(shí)，酒精會(huì)慢慢揮發(fā)（天使的分享），同時(shí)從橡木桶里吸取風(fēng)味，讓尖銳的酒精變得柔和、復(fù)雜。

所以說，度數(shù)高低沒絕對(duì)好壞，全看它和酒里其它元素處得咋樣。一瓶好的酒，不管高度低度，酒精都應(yīng)該融入整體，不突?！投染撇辉撍蹇澹叨染撇辉摾焙韲?。

怎么根據(jù)酒精度選酒呢？

最后給點(diǎn)實(shí)在的，怎么根據(jù)酒精度選酒？想輕松暢飲，配點(diǎn)小菜聊大天，選低度酒，香氣討喜，壓力小。想慢慢品，感受復(fù)雜層次和余味變化，試試中度到高度的葡萄酒或烈酒，但別純喝，加點(diǎn)水或冰，或者做基酒調(diào)一杯，能讓香氣打開得更舒服。喝高度烈酒，聞香時(shí)別猛吸，離杯口稍遠(yuǎn)，輕輕扇聞，避免酒精味麻痹鼻子。

說到底，酒精是酒的骨架，撐起了風(fēng)味的舞臺(tái)。了解它的小脾氣，你更能找到適合自己的那口滋味。喝得明白，才能喝得更開心，對(duì)吧？

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