面茶是北京天津一帶的傳統(tǒng)早點(diǎn) 后來也傳到山西等地 在北方小有名氣。天津人尤其愛吃 不少人天天吃都不膩。這吃食看著黏糊糊的 第一次見的人常會(huì)覺得有點(diǎn)糊嘴。

做面茶看著簡(jiǎn)單 實(shí)則挺講究。先得準(zhǔn)備芝麻碎。買顆粒飽滿的白芝麻 炒出香味。老一輩人會(huì)用搟面杖輕輕搟一下 不搟太碎 留著點(diǎn)顆粒感 吃著更香。最后撒勺鹽拌勻 芝麻碎就成了。

接著調(diào)醬。把芝麻醬和花生醬按比例混著 倒點(diǎn)油順著一個(gè)方向攪。得攪到用勺子挑起來能拉成線 才算調(diào)好。這醬是面茶的香魂 不能馬虎。

主角是糜子面。先在糜子面里加水調(diào)成糊狀 別留疙瘩。鍋里加水 放勺鹽、點(diǎn)堿 再丟幾顆五香八角 大火煮開熬出香味。撈掉大料 開小火把糜子面糊倒進(jìn)去 慢慢煮成漿糊就能出鍋。

盛面茶時(shí) 先舀一大勺糜子面糊打底 撒上芝麻碎 再淋上調(diào)好的麻醬。喜歡就多放 不喜歡就少放 配個(gè)勺子 一碗熱乎面茶就成了。

有位南方美女到天津出差 聽說面茶有名 早上特意點(diǎn)了一碗嘗鮮。端上桌時(shí) 她直接懵了。表面那層稠糊糊的漿糊 看著像巧克力似的?！按笤缟铣郧煽肆?？” 她心里犯嘀咕 覺得口味太重。

她用勺子往底下攪了攪 黏巴巴的像面糊 中間還鋪著層芝麻。“長(zhǎng)這么大 從沒見過這么奇怪的吃食?！?她一時(shí)有點(diǎn)下不了嘴。

后來她鼓起勇氣嘗了一小口 瞬間就愛上了。底下的面糊細(xì)膩 帶著淡淡的五香味；芝麻碎咸香濃郁；上面的麻醬絲滑 香香甜甜的?？诟泻臀兜蓝继貏e豐富 一點(diǎn)不怪。

其實(shí)面茶的妙處就在這層層搭配里。糜子面的柔和、芝麻的脆香、麻醬的醇厚 混在一起熱乎乎一碗 冬天吃著暖身子 早上吃著頂飽。天津人從小吃到大 早就習(xí)慣了這口咸香。

外地人初見面茶 多半會(huì)像這位美女一樣有點(diǎn)猶豫。畢竟稠糊糊的樣子確實(shí)特別 不像常見的早點(diǎn)。可只要敢嘗第一口 多半會(huì)被那復(fù)合的香味打動(dòng)。

要是你去天津 路過早點(diǎn)攤看到面茶 不妨試試。不用糾結(jié)它的樣子 拿起勺子舀一口 讓面糊、芝麻和麻醬在嘴里混著 說不定也會(huì)像那位美女一樣 瞬間愛上這口北方特色的暖乎乎的早點(diǎn)。這就是地方美食的魅力 看著奇怪 嘗過才知其中滋味。