為進(jìn)一步加強(qiáng)師門弟子間聯(lián)系，激發(fā)創(chuàng)新活力，推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)升級，2026年1月13日，由莊師門餐飲管理有限公司主辦，慧瀅心廣告有限公司、華創(chuàng)餐謀餐飲咨詢有限公司承辦，中國陜菜網(wǎng)、陜西省餐飲聯(lián)合會、西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會、陜西省廚師協(xié)會、秦味文化研究會等多家單位支持的莊師門宣發(fā)大會暨第一屆莊師門餐飲產(chǎn)業(yè)鏈大會在西安陜西會客廳盛大舉行。中國陜菜網(wǎng)前往參加并表示祝賀。西部新聞網(wǎng)聯(lián)合多家媒體重磅聚焦本次活動。

開幕盛典

下午14:30，活動正式開始。主持人宣讀了本次活動的嘉賓名單。

現(xiàn)場眾人全體起立，高唱中華人民共和國國歌，以顯活動的盛大莊嚴(yán)。

嘉賓致辭

著名文化學(xué)者、作家商子雍致辭。

陜西省面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會會長、中國陜菜網(wǎng)創(chuàng)始人劉曉鐘致辭 。

陜西省餐飲聯(lián)合會駐會會長黨小兵致辭 。

西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長張麗虹致辭。

海天調(diào)味食品股份有限公司陜西區(qū)域總負(fù)責(zé)人曹陽致辭。

陜西師范大學(xué)民俗文化研究學(xué)者，世界中餐業(yè)聯(lián)合會飲食專家工作委員會委員，陜西省民間藝術(shù)促進(jìn)會飲食文化與烹飪藝術(shù)研究會會長朱立挺致辭。

莊師門掌門人、中國烹飪大師名人堂尊師、首批資深注冊中國烹飪大師莊永全致辭。

平臺發(fā)布儀式

接著，舉行了“莊師門餐飲服務(wù)平臺發(fā)布儀式”、莊師門畫冊首發(fā)儀式。多位領(lǐng)導(dǎo)上臺，一齊見證這具有里程碑意義的時刻。

莊師門成立于2021年秋，一直以振興陜菜為己任，融技藝傳承、產(chǎn)業(yè)融合與文化傳播為一體。

深耕餐飲業(yè)5年，莊師門將點點滴滴都寫進(jìn)了這本畫冊之中，見證了從師徒相授到企業(yè)共生，從守正創(chuàng)新到聚力前行，每一頁都漫潤著“大道致遠(yuǎn)，匠心成峰”的信念，更刻著莊師門深耕陜菜、賦能產(chǎn)業(yè)的堅定初心。

在“莊師門平臺理念與服務(wù)體系發(fā)布式”上，莊師門秘書長丁少華詳盡介紹了莊師門的核心理念和建立以來的成績。

莊師門由中國烹飪大師莊永全先生于2021年9月30日創(chuàng)立，是以傳承陜菜文化推動陜西餐飲業(yè)發(fā)展為使命的非營利性行業(yè)組織。作為資深級注冊中國烹飪大師，莊永全先生凝聚餐飲行業(yè)精英力量，打造了一個兼具技藝傳承與資源整合的行業(yè)平臺。核心成員涵蓋餐飲企業(yè)管理者、廚師長、協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)等100余名行業(yè)骨干，成員分布于全國多地，形成跨地域、跨領(lǐng)域的協(xié)作網(wǎng)絡(luò)。師門以“師徒制”為核心，通過系統(tǒng)化培訓(xùn)、技藝研討及文化推廣活動，實現(xiàn)統(tǒng)烹飪技藝的活態(tài)承。

運營模式上，莊師門構(gòu)建“政企協(xié)”聯(lián)動機(jī)制，依托政府支持與行業(yè)協(xié)會資返定期舉辦菜品品鑒會、行業(yè)交流會、惠飪技藝展演等活動，同時，通過企業(yè)合作、品牌孵化、標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)等舉措，助力陜菜創(chuàng)新與市場化推廣，雖著提升其在全國餐飲體系中的影響力。社會價值方面，師門以“家文化”強(qiáng)化成員歸屬感，建立職業(yè)發(fā)展互助體系，并深度參與非遺保護(hù)鄉(xiāng)村派興等社會項目。其成果包括推動映菜入選省級非遺名錄、協(xié)助多地打造餐飲旅游IP，以及培養(yǎng)數(shù)十名省級案飪名師，成為中華飲食交化復(fù)興的標(biāo)桿力量。

未來規(guī)劃聚焦三大方向:設(shè)立陜菜文化研究中心深化產(chǎn)學(xué)研合作:開發(fā)數(shù)字化傳播平臺擴(kuò)大文化輔射范圍:聯(lián)合國際餐飲組織推動陜菜全球化。莊師門將持續(xù)以創(chuàng)新驅(qū)動統(tǒng)，踐行“讓世界品味西的愿景。

任命儀式

莊師門向9大部門、3大業(yè)務(wù)中心、顧問團(tuán)頒發(fā)了任命書。

嘉賓贈禮儀式

嘉賓們依次上臺贈送錦旗、書畫作品，對莊師門在行業(yè)所做的貢獻(xiàn)予以贊揚(yáng)。

圓桌論壇1

為深度探討陜菜行業(yè)發(fā)展之道，本次活動中還特意增加了兩場圓桌論壇環(huán)節(jié)，邀請專家學(xué)者、行業(yè)精英共同探討陜菜在當(dāng)下環(huán)境中該如何突圍。

第一場企業(yè)家論壇由阿華主持，邀請到的嘉賓有：肖紅軍、劉向陽、白鳳蛟、李學(xué)敏、張世興、王友軍等六位陜菜企業(yè)家，圍繞“當(dāng)下餐飲企業(yè)，該如何扎根本土，實現(xiàn)長久發(fā)展？”的主題進(jìn)行討論。

綜合六位嘉賓的分享，總結(jié)如下：

一、在一座城市做餐飲最好做地方菜，將城市的人文歷史融入企業(yè)文化和餐飲裝飾之中，要守住傳統(tǒng)，本真，美味，抓住人心。最后還要創(chuàng)新，讓顧客的體驗豐富，隨時應(yīng)對市場而有所調(diào)整。

二、在企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略方面，餐飲企業(yè)要讓利給員工和顧客，也要把控好品質(zhì)，讓顧客永遠(yuǎn)放心。積跬步可以至千里，不怕慢，但是每一步都要走穩(wěn)。對于外地菜要在一座城市發(fā)展，要考慮口味和文化上的融合，同時也要放大自身的優(yōu)勢來留住客戶。

三、一個企業(yè)的長壽基因就是這個企業(yè)的企業(yè)文化，從初心和愿力，使命和存在的價值。其二是選對賽道，并對企業(yè)模式不斷升級。要與時俱進(jìn)，抓住時代風(fēng)口。其三是抱團(tuán)取暖，要打造命運共同體。

四、面對當(dāng)下形勢，餐飲企業(yè)必須隨行就市，進(jìn)行企業(yè)轉(zhuǎn)型。例如，針對消費下行，就改變自身定位和目標(biāo)客戶，一方面做極致性價比，一方面根據(jù)自己的地理位置，做相應(yīng)的戰(zhàn)略調(diào)整。例如面向旅游市場，讓外地游客深度感受本土特色。做家庭聚餐，讓本地家庭來重新感受地方特色。

圓桌論壇2

第二場專家論壇由金傳梅主持，邀請到田龍過、王優(yōu)、劉揚(yáng)、肖奎先、劉強(qiáng)、尹志玲等六位嘉賓，圍繞“餐飲企業(yè)，如何才能走出區(qū)域、實現(xiàn)連鎖化發(fā)展？”的話題展開討論。

綜合六位嘉賓的分享，總結(jié)如下：

一、今天做餐飲，必須把輿情管控做好，媒介化社會會把小事無限放大，自媒體可以給我們引來流量也可以引來災(zāi)難，因而要把輿情管控做好，已經(jīng)是今天每個企業(yè)必須足夠重視的事情。

二、地域美食如何突破區(qū)域飲食文化阻礙？本地飲食走出去首先是本地文化走出去，同時要注重文化自信，引導(dǎo)潮流。

三、作為餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，要專注專業(yè)，做全職倉，把自己的品質(zhì)把控好，做好標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)業(yè)化規(guī)模，就可以供應(yīng)外地，甚至海外。陜菜要出海，供應(yīng)鏈一定要上規(guī)模，讓餐飲前端走得更遠(yuǎn)。

四、目前陜西快餐小吃供應(yīng)鏈在逐步完善，這也就支撐了餐飲連鎖門店的繁榮。但是供應(yīng)鏈行業(yè)內(nèi)卷非常嚴(yán)重，為了保住生存，只能降低品質(zhì)，因而在選擇供應(yīng)鏈產(chǎn)品一定要選大品牌有保障、原材料可追溯、管理嚴(yán)格的產(chǎn)品。今天陜菜出海離不開優(yōu)秀的供應(yīng)鏈，因而供應(yīng)鏈企業(yè)應(yīng)攜手共進(jìn)，將陜菜推向海外。

著名文化學(xué)者張龍現(xiàn)場題贈書法作品和創(chuàng)意書法“馬上有錢”

著名文化學(xué)者張龍和莊師門掌門人莊永全

莊永全、商子雍、張龍在活動現(xiàn)場

五、中餐先從區(qū)域走出去、走向全國的首先是火鍋和地方小吃。

中餐正餐要走出去很難，也是需要一個漫長的過程。需要建立強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，實現(xiàn)連鎖門店標(biāo)準(zhǔn)化；需要文化輸出打破區(qū)域認(rèn)知壁壘；也需要建立連鎖門店的管理流程和服務(wù)體系。進(jìn)一步而言，供應(yīng)鏈企業(yè)首先要保證原材料可全程溯源。二是鎖量鎖價保利潤，這一點對于全國性連鎖餐飲更為重要，這就很需要大型供應(yīng)鏈的支持。三要做到財稅合規(guī)防控風(fēng)險等。

大會同期，還進(jìn)行了精彩的廚藝大賽。論壇過后，現(xiàn)場進(jìn)行了莊大師收徒儀式及廚藝大賽頒獎典禮，并對顧問和戰(zhàn)略合作伙伴頒發(fā)了聘書...

總結(jié)

莊師門作為陜菜烹飪技藝傳承的重要力量，一直秉持著弘揚(yáng)傳統(tǒng)廚藝、促進(jìn)交流合作的理念。通過此次活動，全面展示了莊師門五年來的輝煌，通過烹飪大賽集中展示了莊師門弟子的烹飪技藝、創(chuàng)新精神與風(fēng)采。莊師門餐飲產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)平臺至此正式起航，通過相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的展示也進(jìn)一步展現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈的實力。

未來，莊師門將繼續(xù)搭建高效溝通的橋梁，以創(chuàng)新驅(qū)動品質(zhì)升級，以協(xié)作破解行業(yè)難題，書寫餐飲產(chǎn)業(yè)鏈互利共贏的新篇章。

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