餐飲新紀元，用有趣故事解讀餐飲與美食，分享美食人生。

導讀

老話說：“三九寒天，冷風如刀”，隨著“三九”的來臨，早晚溫差更大，連南方地區(qū)，早上都出現(xiàn)各種霧凇，站在戶外冷的讓人發(fā)抖。

三九是一年之中最冷的時間段，在這樣特殊的寒冷時節(jié)里，人體陽氣內(nèi)收，正是通過飲食調(diào)養(yǎng)、積蓄能量的好時節(jié)。

村里老一輩人常說：“三九補一冬，來年無病痛”，那么明日就是三九第8天了，飲食上有很多的講究，“喝2湯吃2肉”，滋補抗寒迎新春，助力安然過冬。

一、喝2湯

冬季比較干燥寒冷，喝湯可以補充身體的水分和各種營養(yǎng)，而且湯對于男女老幼都很適合，容易吸收，以下兩道湯，一白一紅，滋味互補。

1、喝鯽魚豆腐湯。

冬天的魚最是肥美，冬天的鯽魚也是如此，鯽魚富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，和豆腐一起搭配，簡直就是天作之合。

做法步驟：

先將鯽魚去除內(nèi)臟、魚鱗，洗凈后兩面劃斜刀，抹上少許料酒，少許鹽腌制一下，接著鍋中放油，下入少許鹽，放入鯽魚，用中小火將鯽魚煎制兩面金黃色。

接著沖入開水，下入豆腐，姜片，放入少許鹽，少許白胡椒粉進行調(diào)味，燜煮20分鐘，撒入少許蔥花即可出鍋。

2、牛肉湯。

牛肉富含的優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵和鋅，能有效增強體力、提高抗寒能力，不管是老人還是小孩，都很適合吃牛肉。

做法步驟：

先將牛肉放入冷水中浸泡30分鐘，將牛肉的血水充分泡出來，接著將牛肉切片，放入少許蔥姜水，少許生抽腌制入味。

接著放入少許紅薯淀粉，將淀粉攪拌均勻，放入少許花生油或者山茶油，防止牛肉粘粘在一起，靜置10分鐘。

鍋中放入開水，逐一下入腌制好的牛肉片，放入水淀粉進行勾芡，放入少許鹽，少許生姜末，少許香菜或者蔥花即可出鍋。

二、吃2肉

寒冷的冬季，身體容易散失熱量，此時我們應該多吃一些肉類食材，這樣才能快速補充身體所需能量，可以選擇溫熱屬性的羊肉和雞肉，搭配得當，補而不燥。

1、吃羊肉：蔥爆羊肉

在古代，人們到了冬季，最喜歡吃的肉類食材便是羊肉，羊肉也被稱為是冬季御寒首選食材，營養(yǎng)豐富，又能驅(qū)寒暖身。

做法如下：

先將羊肉逆著紋理切成薄片，放入碗中，加入少許料酒、生抽、少許白胡椒粉、少許淀粉，抓勻腌制10分鐘左右。

鍋中倒入食用油，一定要熱鍋冷油，這樣炒的時候不容易粘鍋，接著倒入腌制入味的羊肉，大火爆炒。

加入少許剁椒，或者泡椒，炒出辣味，放入切好的大蔥，大火爆炒2分鐘，加入少許味精，即可出鍋。

2、吃雞肉：小雞燉蘑菇

到了三九時節(jié)，北方人喜歡吃羊肉，那么南方人則更喜歡吃雞肉，尤其是家里養(yǎng)了一年的三黃雞，拿來做菜吃，簡直元氣滿滿，鮮美無比。

做法如下：

我們先將自家散養(yǎng)的三黃雞，去除內(nèi)臟，然后剁成塊，洗凈瀝干，放入少許鹽，少許生抽，少許蠔油腌制入味。

接著熱鍋冷油，下入腌制入味的雞肉，大火爆炒，待雞肉炒制微黃，放入提前泡發(fā)好的干香菇，爆炒出香味。

接著放入開水，加入少許白胡椒粉，少許鹽，少許老抽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉20分鐘，大火收汁即可。

明日便是三九第8天了，我們在飲食上也要注意調(diào)整，順應自然節(jié)氣的飲食，吃的更加養(yǎng)生，我們可以給家人“喝2湯吃2肉”，積蓄能量，安然越冬，驅(qū)寒保暖，迎接新年的到來。

如果你愛看美食，愛看餐飲故事，歡迎關注我們

與君共勉

嘗遍中國美食

游遍千山萬水

你點的每個贊，我都當成了喜歡