今天這款餃子是冬季里最應該常吃的，食材家常還便宜，用它包出來的餃子可潤了，尤其是和豬肉餡搭配，天生一對，咬一口又香又潤又暖還多汁，真的建議大家來試試。

包餃子我用了豬肉餡和白蘿卜。餃子好吃的重點是調餡，首先要做的是把肉餡調得滋潤有汁，腥味去掉了，滋味給足了，它就是母餡，你往里加啥菜都香。

都說蘿卜做餡有蘿卜氣，我們可以用焯水的辦法，開鍋揮發(fā)的過程就是去味兒。此外，把蘿卜皮給去掉，也好吃了不少。

“冬吃蘿卜，夏吃姜”，冬天包餃子你就照我這樣做豬肉蘿卜餡的，咬上一口唇齒留香，而它的做法還如此簡單，深受全家人的喜愛。下面就跟著我一起做起來吧~

家常面食食譜：【豬肉蘿卜餡餃子】

需要準備的食材：普通高筋面粉900克，大個白蘿卜1根，肥瘦豬肉餡400克，豬油渣1把，蔥末小半根的量，姜末適量，花雕酒或料酒適量，生抽適量，老抽適量，花生油適量，十三香半勺，白胡椒粉半勺，白芷粉小半勺，鹽適量

具體做法：

第一步，包餃子的面粉用筋力高的，皮吃著筋道。把面粉舀入盆里，然后分次少量往里加涼水，拌成中小號面絮后，趕緊趁著盆邊粘的面還沒干，用手蹭到盆光，再按壓揉面。揉成團后為了省力氣，可以餳十分鐘左右再揉，這樣反復兩次，最后蓋上蓋子靜置1-2小時，面團變得光滑柔潤有彈性，特別好用，餃子皮更筋道

第二步，一個大白蘿卜，切去尾巴和蘿卜頂不要，把蘿卜削去外皮，減少蘿卜氣。然后頂?shù)肚谐?strong>比筷子頭再厚一點的大圓片。注意蘿卜片不能太薄，以免蘿卜餡沒了口感，變成了蘿卜泥

第三步，把蘿卜片分成兩列，再一切兩半，如圖

第四步，煮鍋里加入涼水，把蘿卜片倒入鍋里，然后再開火燒開，在這個咕嘟嘟冒熱氣的過程其實也是在去蘿卜氣。把蘿卜片焯水到透明狀態(tài)、一掐就斷的時候，關火。把蘿卜片撈入涼水盆里，涼一下再用

第五步，這是我自己煉的豬油渣，涼透之后裝袋，平常就在冰箱里冷凍著，隨用隨取，室溫下放幾分鐘就可以切了。這次我用了1小把，把它切碎成末，給餃子餡提香的同時，還增加了少許豬油渣的香氣，留著回味的余香。需要注意的是，豬油渣雖好吃，但不能多放，借借味就是剛剛好。

第六步，把肉餡放入盆里，先加多半碗清水攪入肉餡里，直到完全吸收，再加入花雕酒或料酒、生抽多放點，老抽適量，用筷子順著一個方向攪到細膩起黏

豬肉餡肥瘦比例不限，無非就是肥的多更香，瘦的多清淡一點。這個豬肉餡也是我平常絞好餡，裝入保鮮袋里，拍成大扁片冷凍儲存的，隨時拿出來用，很快就能解凍。

第七步，往肉餡里多切點蔥末，加入姜末，放入十三香半勺，白胡椒粉半勺，白芷粉小半勺，鹽適量， 植物油適量（最好用花生油）

其中的3樣粉類去腥提味，家里有幾樣就放幾樣。

第八步，調味料都加好以后，就用筷子用力順著一個方向使勁攪，一直攪到肉餡變得滋潤、細膩起黏。這個狀態(tài)就可以了。就這個肉餡你可以當作母餡，用來搭配各種菜做餡都好吃，無論蒸包子或包餃子滋味都特別好

第九步，蘿卜已經不燙手了，撈出來放到菜板上剁成帶小顆粒的餡。注意不能用絞餡機攪，太碎就沒了口感

第十步，把剁好的蘿卜餡攥水后放入肉餡盆里。關于蘿卜餡攥水，注意不能太干，輕微攥攥就可以，保留蘿卜自帶的汁水，拌入肉餡里又潤又香

第十一步，把蘿卜餡和肉餡再順著一個方向攪到細膩，有黏性，這個豬肉蘿卜餡就調好了。注意，這一步里，如果餡料的顏色有點淺，可以加入適量老抽增加紅潤的顏色，看著更有食欲

第十二步，此時的面團已經餳好了，柔潤有彈性。把面團搓成長條，長條的粗細決定了餃子的大小。我家喜歡吃小餃子，搓細長條，揪成小面劑，搓圓后按扁

第十三步，搟成中間微厚的餃子皮。注意餃子皮不要摞放太多，且搟皮的時候要撒干面粉，這樣的面皮底下會沾上少許粉，可以少量摞放，只要時間不是太長就不會沾在一起

第十四步，接下來就按照自己習慣的手法來包餃子。取面皮，包入豬肉蘿卜餡，壓一壓，封口捏成餃子。餃子隨包隨留少許空隙在蓋簾上碼好

第十五步，煮鍋里加水燒開，加入1勺鹽防止餃子沾連。把餃子下入鍋里，用笊籬插底推動兩三圈防止塌底。三開點兩次涼水，餃子浮起，用笊籬撈出餃子，用手指點一點餃子肚，皮餡分離，立馬撈出控水，裝盤上桌。

冬天吃餃子真好，又香又潤又暖，關于這道【豬肉蘿卜餡餃子】的做法，要點我再嘮叨幾句：

調肉餡的時候一定攪入適量清水，這才是肉餡滋潤多汁的關鍵，但不要過多，以免水塌塌，餃子就不好包了。蘿卜做餡去蘿卜氣，可以用去皮的方法，尤其是越老的蘿卜越要這樣做，味道會小很多。

餡料里的醬油我用了兩種，生抽是提鮮，因它顏色很淡，所以需要再放適量老抽來補色。要想餡料紅潤有食欲，醬油多放，顏色滿意為止，但要注意也不能過量，因為醬油畢竟也是咸的，再一個把餡弄稀了，餃子就沒法包了。當然了，如果不追求顏色，醬油看著加就行。

餡料里的豬油渣，有就放，沒有就不放，不是必須的。