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導(dǎo)讀

我上一次去吃沙縣還是2年前，今天跟朋友一起去逛街，到了中午十二點(diǎn)，實(shí)在是有些餓了，想找一家比較實(shí)惠的地方吃飯。

剛好看到路邊有一家沙縣小吃，我們二人便走了進(jìn)去，此時(shí)正是午餐高峰期，但是這家店吃飯的人并不多，稀稀朗朗幾個(gè)顧客。

在我的印象里，沙縣小吃那可是國(guó)民食堂，每到中午就是人滿為患的地方，往往都是需要排隊(duì)才能吃到。

但是現(xiàn)在為何卻是顯得冷冷清清了呢？以前大街上隨處可見(jiàn)的沙縣小吃，如今很多都是悄然關(guān)閉了。

從門庭若市到門可羅雀，沙縣小吃怎么了？沙縣小吃到底得罪了誰(shuí)了呀？老顧客看后指出:“有4大硬傷，讓人唏噓不已。”

1、沒(méi)以前好吃了。

許多老顧客表示沙縣小吃最讓人詬病的地方就是：“沒(méi)以前好吃了！”好吃是餐飲店的根本基礎(chǔ)，當(dāng)口味無(wú)法保證時(shí)，顧客自然就會(huì)將其拋棄。

沙縣小吃最初能打天下，靠的正是其過(guò)硬的口味，不管是扁肉，還是拌面，蒸餃，燉罐味道講究清、鮮、甜、香，吸引了很多顧客。

但是隨著沙縣小吃門店越來(lái)越多，門店標(biāo)準(zhǔn)化做到了極致，開(kāi)始大量使用預(yù)制菜，使用料理包，這樣的結(jié)果就導(dǎo)致千萬(wàn)個(gè)沙縣小吃同一個(gè)味道，全是調(diào)料包沖出來(lái)的味道，沒(méi)有以前的色香味了，失去了獨(dú)特的靈魂。

2，衛(wèi)生差，份量越來(lái)越少。

沙縣小吃另外一個(gè)讓很多老顧客難以接受的是：衛(wèi)生差，份量越來(lái)越少，這讓很多以前喜歡去吃沙縣的人不太愿意去了。

早期的沙縣小吃雖環(huán)境簡(jiǎn)陋，但大多干凈整潔，老板親自制作，用料實(shí)在，一碗簡(jiǎn)單的扁肉，肉餡豐富，分量多，足以讓人感到物超所值。

隨著成本上漲和競(jìng)爭(zhēng)加劇，沙縣小吃在品控上越來(lái)越失控了，一些門店后廚衛(wèi)生臟亂差，餐具清洗不徹底，更關(guān)鍵的是分量越來(lái)越少。

同樣一份雞腿飯，以前不僅有大大的鹵雞腿，還有酸菜，白菜等配菜，而如今連鹵蛋，白菜的分量都減少了。

3，價(jià)格越來(lái)越貴。

曾經(jīng)，“5元進(jìn)店，8元吃飽”是沙縣小吃攻城略地的利器，沙縣成為了實(shí)惠的代名詞，甚至被網(wǎng)友們號(hào)稱是“國(guó)民食堂。”

但是如今的沙縣小吃，價(jià)格一路水漲船高，以前3塊錢的扁肉，如今5塊錢都吃不到，要8塊錢，甚至10塊錢一碗。

以前的雞腿飯鴨腿飯12塊錢，而如今沒(méi)有18塊錢，甚至20塊錢根本就吃不到了，從蒸餃，到湯粉，米飯?zhí)撞腿荚谏蠞q，沙縣曾經(jīng)引以為傲的“極致性價(jià)比”的光環(huán)已然消失了。

4，菜品沒(méi)有創(chuàng)新，吃膩了。

沙縣小吃第四個(gè)讓人不得不吐槽的地方就是：菜品沒(méi)有創(chuàng)新，大家吃膩了。這揭示了沙縣小吃更深層的品牌老化危機(jī)。

比如二十年前的沙縣，是經(jīng)典老四樣扁肉、拌面、蒸餃、燉罐，到了20年后的今天，沙縣的特色菜品還是那四樣，頂多加上一些蓋澆飯和螺螄粉之類的。

在餐飲行業(yè)日新月異的今天，消費(fèi)者的口味早就被不斷“養(yǎng)刁”了，而沙縣沒(méi)有大的創(chuàng)新，跟不上餐飲新時(shí)代的步伐，吸引不了新顧客，又逐漸失去了老顧客，門店冷清也就不足為奇了。

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