“從工廠到餐桌，省去的不只是中間商”：豬副食材直供模式下，價(jià)格優(yōu)勢(shì)與穩(wěn)定供貨的雙向奔赴

• 一頭整豬從胴體分割到終端客戶手中，每增加一個(gè)中間環(huán)節(jié)，最終成本都可能提升5%-10%。太原豬副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的變革正在悄然進(jìn)行。

山西太原，晉源區(qū)萬水市場(chǎng)。每日清晨，中都嘉業(yè)的冷鏈配送車整裝待發(fā)，在微光中駛向太原乃至山西各地的批發(fā)商、鹵肉熟食商戶。這些經(jīng)過當(dāng)天宰殺、標(biāo)準(zhǔn)分割、急速預(yù)冷處理的豬副產(chǎn)品——從豬頭、豬蹄、護(hù)心肉到豬心、豬肝、豬大腸——將在數(shù)小時(shí)內(nèi)抵達(dá)后廚與檔口，開啟其“從源頭直達(dá)終端”的最后旅程。

“直接對(duì)接源頭廠家，對(duì)批發(fā)商意味著什么？”這個(gè)疑問背后，是中小食品企業(yè)在激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中關(guān)于成本、品質(zhì)與供應(yīng)鏈韌性的核心博弈。

01 市場(chǎng)現(xiàn)狀：看不見的成本結(jié)構(gòu)，與隱藏的成本痛點(diǎn)

在傳統(tǒng)的豬副產(chǎn)品分銷體系中，一顆豬心從屠宰線輾轉(zhuǎn)至終端餐飲鍋具，往往經(jīng)過層級(jí)批發(fā)、分銷、二批乃至三批流轉(zhuǎn)。

每一次流轉(zhuǎn)不僅增加時(shí)間成本，也疊加了倉儲(chǔ)、人工、物流及各級(jí)利潤(rùn)環(huán)節(jié)，最終由消費(fèi)者埋單。同時(shí)，多層級(jí)流轉(zhuǎn)常導(dǎo)致“產(chǎn)品可追溯性弱”、“鮮度逐級(jí)衰減”、“標(biāo)準(zhǔn)化程度不一”等品控難題，直接影響下游產(chǎn)品的口感與風(fēng)味穩(wěn)定性。

數(shù)據(jù)顯示，傳統(tǒng)模式下，僅物流與倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)就可能占最終售價(jià)的10%-15%。而生鮮食材的特殊性決定其對(duì)時(shí)效與溫度控制要求嚴(yán)苛——多一次周轉(zhuǎn)，就多一分損耗與風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)太原本地乃至山西省內(nèi)的批發(fā)商、鹵味熟食商戶而言，成本控制直接關(guān)系盈利空間，品質(zhì)穩(wěn)定則關(guān)乎品牌口碑。尤其是在太原豬副產(chǎn)品鮮貨供應(yīng)市場(chǎng)，“如何找到源頭穩(wěn)定、價(jià)格合理、品質(zhì)可靠的直供廠家”，已成為從業(yè)者的迫切需求。

02 中都嘉業(yè)模式：全鏈一體的價(jià)值重塑

作為深耕行業(yè)三十年的源頭廠家，山西中都嘉業(yè)商貿(mào)有限公司圍繞 “屠宰 - 加工 - 冷鏈 - 配送” 搭建起完整的一體化產(chǎn)業(yè)鏈。這一模式的核心在于，以工廠直連客戶，省略所有非必要環(huán)節(jié)

“我們的加工車間距離自有屠宰場(chǎng)僅一步之遙，” 中都嘉業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“當(dāng)日宰殺的生豬，經(jīng)過排酸處理后，直接進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化分割線。從原料到成品，整個(gè)過程處于封閉、低溫的潔凈環(huán)境中?！?/p>

生產(chǎn)規(guī)模化是成本優(yōu)化的基礎(chǔ)。中都嘉業(yè)擁有數(shù)條標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線，年加工豬副產(chǎn)品能力近萬噸，覆蓋豬頭、豬耳、豬尾、護(hù)心肉、豬心、豬肝、豬肚、豬腸、豬肺、豬腰、豬血等全品類。規(guī)模化生產(chǎn)不僅攤薄了固定成本，也使得按訂單批量定制成為可能，減少庫存積壓與資金占用。

以豬大腸為例，中都嘉業(yè)可根據(jù)客戶需求，提供“初步清洗”“深度去脂”或“切段包裝”等不同加工等級(jí)的產(chǎn)品，減少客戶的后處理環(huán)節(jié)，節(jié)省人工與水電氣消耗。

更重要的是，直供模式中的“無中間加價(jià)”

以太原豬副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)常見的豬蹄為例，傳統(tǒng)路徑中，產(chǎn)品從屠宰場(chǎng)到一級(jí)批發(fā)商、二級(jí)分銷商，再到終端商戶，每層加價(jià)約3%-5%。而中都嘉業(yè)采取“廠家—客戶”點(diǎn)對(duì)點(diǎn)直供，價(jià)格優(yōu)勢(shì)直接體現(xiàn)在采購成本上，為客戶創(chuàng)造真正的成本紅利。

03 嚴(yán)苛品控：源頭保障的成本價(jià)值

成本優(yōu)勢(shì)不意味著品質(zhì)妥協(xié)。

在中都嘉業(yè)，一套涵蓋“原料入檢驗(yàn)、生產(chǎn)過程監(jiān)控、成品出廠檢測(cè)”的三重品控體系貫穿始終。工廠配有專業(yè)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，對(duì)微生物、農(nóng)殘等關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行抽檢，確保每批次產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)于鹵味熟食商戶而言，原料的“規(guī)格統(tǒng)一”“處理標(biāo)準(zhǔn)”直接影響成品品相與出品率。中都嘉業(yè)憑借自動(dòng)化設(shè)備，對(duì)豬肚的厚度、豬蹄的塊形、豬腸的直徑進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化分割，減少原料浪費(fèi)，幫助客戶穩(wěn)定成品率。

一位合作多年的太原鹵肉品牌負(fù)責(zé)人坦言：“以前采購豬副產(chǎn)品，最頭疼的是‘批次差異’——這批豬肚厚薄不一，那批豬蹄大小不均，成品口感與外觀無法保證一致。與中都嘉業(yè)合作后，原料標(biāo)準(zhǔn)化程度高，我們的鹵煮工藝參數(shù)甚至可以固化下來，良品率提升了，客戶投訴也少了?！?/p>

在“太原豬副產(chǎn)品鮮貨批發(fā)”領(lǐng)域，這種品質(zhì)穩(wěn)定性本身便是一種隱性成本優(yōu)勢(shì)——它降低了客戶的次品損耗、返工率與售后風(fēng)險(xiǎn)。

04 柔性供應(yīng)鏈：從“按需生產(chǎn)”到“準(zhǔn)時(shí)送達(dá)”

源頭直供的核心價(jià)值還體現(xiàn)在“供應(yīng)鏈響應(yīng)速度”“服務(wù)柔性”

中都嘉業(yè)依托自有物流團(tuán)隊(duì)與冷鏈車隊(duì)，建立了覆蓋太原及山西重點(diǎn)區(qū)域的當(dāng)日/次日達(dá)配送網(wǎng)絡(luò)?！拔覀兊脑S多客戶是社區(qū)鹵味店或中小餐飲企業(yè)，他們庫存有限，需要‘小批量、高頻次、快反應(yīng)’的補(bǔ)貨支持，” 中都嘉業(yè)物流負(fù)責(zé)人表示。

例如，在節(jié)假日等銷售旺季，部分熟食店會(huì)臨時(shí)增加訂單。依托全鏈生產(chǎn)能力與自主物流，中都嘉業(yè)可實(shí)現(xiàn)快速排產(chǎn)與配送，解決客戶“怕斷供”的核心焦慮。

這種柔性供應(yīng)能力，幫助客戶減少了“安全庫存”的占用，加快了資金周轉(zhuǎn)，間接轉(zhuǎn)化為財(cái)務(wù)成本的降低。

05 成本之外：從“交易”到“共生”的價(jià)值延伸

對(duì)于中都嘉業(yè)而言，“直供”不僅是商業(yè)模式，更是與客戶建立長(zhǎng)期共贏關(guān)系的起點(diǎn)。

“我們會(huì)定期走訪客戶，了解他們?cè)诋a(chǎn)品開發(fā)、加工工藝上的新需求，” 中都嘉業(yè)技術(shù)服務(wù)人員介紹，“比如，有客戶嘗試‘冷鹵’工藝，對(duì)豬耳的脆度要求極高，我們就調(diào)整了預(yù)處理環(huán)節(jié)的修割與清洗標(biāo)準(zhǔn)，配合他們的研發(fā)?！?/p>

太原市晉源區(qū)中都嘉業(yè)肉類經(jīng)銷部認(rèn)為，在豬副產(chǎn)品這一細(xì)分領(lǐng)域，源頭廠家與下游伙伴的深度綁定，能共同應(yīng)對(duì)市場(chǎng)波動(dòng)、原材料價(jià)格變化等挑戰(zhàn)，構(gòu)建更具韌性的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

2023年，中都嘉業(yè)為山西某大型連鎖餐飲品牌供應(yīng)定制級(jí)護(hù)心肉，憑借穩(wěn)定的品質(zhì)和準(zhǔn)時(shí)的配送，使其招牌菜品的原料成本下降了8%，且供應(yīng)中斷率為零。一個(gè)鹵味攤主曾抱怨：“以前總在幾個(gè)供應(yīng)商間比價(jià)，現(xiàn)在我只問中都嘉業(yè)有沒有貨，因?yàn)樗麄兊呢i肚從不變味”。

供應(yīng)鏈的進(jìn)化，總是源于對(duì)成本構(gòu)成最細(xì)微環(huán)節(jié)的審視與重構(gòu)。

太原市晉源區(qū)中都嘉業(yè)肉類經(jīng)銷部持續(xù)輸出產(chǎn)業(yè)干貨，點(diǎn)個(gè)關(guān)注，轉(zhuǎn)給感興趣的朋友，少踩坑！

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