2026年1月7日，由中國食品科學技術學會主辦的“2025年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在北京召開。國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石研究員，中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷教授，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學孫寶國教授，中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、中國農業(yè)大學營養(yǎng)與健康研究院院長任發(fā)政教授，中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室主任謝明勇教授等專家學者，食品產業(yè)界代表，相關部門領導及媒體代表等出席活動。中國食品科學技術學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)學首席專家丁鋼強主持活動。

回應社會關切 傳遞科學聲音

會上，多位來自食品科技界的院士及專家學者對“強化全鏈條監(jiān)管”“食品標簽新規(guī)發(fā)布”“D-阿洛酮糖獲批”等10個食品安全與健康熱點話題，進行了科學解讀。據了解，2025年12月，中國食品科學技術學會征集了多家主流媒體篩選的輿情熱點，以及在社交平臺上受到高度關注的相關熱點，涵蓋食品安全、營養(yǎng)健康、科技創(chuàng)新、標準法規(guī)等多個方面。再經專家多輪評議，最終形成“2025年食品安全與健康十大熱點”。

民以食為天，食品安全與營養(yǎng)相關的話題始終是社會各界關注的焦點。自2012年起，在相關部門的指導下，持續(xù)舉辦的“食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”，作為食品行業(yè)傳遞科學聲音的重要平臺，始終秉持第三方科學立場，通過專家深入淺出的解讀和建議，積極引導我國食品安全與健康輿情朝向科學、理性、客觀的方向發(fā)展，為筑牢食品安全風險交流的基石提供了堅實的科技支撐，有效提升了公眾的科學素養(yǎng)。

提升“全民食品科學素養(yǎng)” 筑牢產業(yè)發(fā)展根基

中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇教授在會上就2025年食品安全與健康形勢進行了分析。她指出，食品安全與健康依然是全球關注的一項核心議題。當前，我國食品安全治理正邁入統(tǒng)籌全鏈條、全周期、全要素的新階段，技術賦能與健康需求共同驅動產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。然而，食品安全與健康也面臨著新老問題的交織并存。一方面，微生物污染、食品添加劑“兩超”等風險依舊存在；另一方面，新的挑戰(zhàn)不斷涌現，比如一些尚未達成共識的學術觀點被當作科普加以傳播，易造成公眾誤解。

對此，邵薇提出相關建議。她強調，要充分認識到我國食品學科與產業(yè)的重要價值及在全球的地位——我國已建成覆蓋全域的食品學科生態(tài)系統(tǒng)，學科規(guī)模全球領先，并在國際權威排名中位居前列；我國食品產業(yè)不僅是國民經濟支柱產業(yè)，也是全球第一大食品產業(yè)。在此堅實基礎之上，面對生物制造、人工智能等新興技術在食品領域的加速應用，行業(yè)需進一步強化頂層設計與系統(tǒng)謀劃，以“科學實證”筑牢健康產業(yè)根基，以真實、準確的科學聲稱贏得消費者信任。展望未來，邵薇特別指出，不論是推動產業(yè)高質量發(fā)展，還是強化食品安全風險交流，全面提升“全民食品科學素養(yǎng)”已迫在眉睫，這不僅是引導公眾理性認知、構建社會共治格局的內在要求，更是保障公眾健康、支撐行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的科學基石。

會議期間，謝明勇院士代表中國食品科學技術學會發(fā)布了“2025年特殊食品行業(yè)科技與產業(yè)發(fā)展十大標志性事件”。特殊食品行業(yè)是食品工業(yè)的重要組成部分，在“健康中國”戰(zhàn)略實施中承擔著關鍵角色，日益受到社會各界重視。為系統(tǒng)把握該領域科技與產業(yè)發(fā)展動態(tài)，中國食品科學技術學會通過廣泛調研與深入研究，總結提煉出“2025年特殊食品行業(yè)科技與產業(yè)發(fā)展十大標志性事件”，以期凝聚行業(yè)共識，注入積極動力，共同助推特殊食品產業(yè)高質量發(fā)展。

此外，為進一步提升辟謠工作的影響力和傳播力，中國食品科學技術學會與科普中國共同梳理的“2025年食品安全與健康流言榜”在會上發(fā)布。中國食品科學技術學會與中國科協(xié)科學辟謠平臺已連續(xù)多年共同發(fā)布年度食品安全與健康流言榜，對清朗網絡空間起到了重要作用。

2025年食品安全與健康十大熱點

會上，院士及專家解讀的“2025年食品安全與健康十大熱點”分別為：

熱點一：“保水蝦仁”事件

——過量使用食品添加劑再起風波

中國食品科學技術學會名譽副理事長、上海海洋大學原校長

潘迎捷

“保水蝦仁”事件中，涉事企業(yè)嚴重違反了食品添加劑的使用原則，突破了法律底線。保水劑是一類食品添加劑，按照標準合理使用不會帶來健康風險。企業(yè)要自覺履行食品安全主體責任，合法合規(guī)使用食品添加劑，按相關要求進行標示，不可超范圍、超限量使用。同時，也要強化科技創(chuàng)新，推動冷凍水產品行業(yè)高質量發(fā)展。

熱點二：食品標簽新規(guī)發(fā)布

——標簽標準體系“煥新”升級

中國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中心首席專家

李 寧

數字標簽成為食品標簽合法載體，將有效解決食品標簽信息“看不見”“找不到”的問題。新標準要求標示保質期的到期日，日期無需再計算；強制標示食品中致敏物質，降低人群食物過敏風險；營養(yǎng)成分表由“1+4”調整為“1+6”，增加飽和脂肪（酸）和糖，引導消費者認識和合理選擇食品；禁止預包裝食品使用“零添加”“不添加”等聲稱。隨著數字標簽技術在行業(yè)的快速普及，食品標簽將真正發(fā)揮惠民生、暖民心、強監(jiān)管、促發(fā)展的作用。

熱點三：強化全鏈條監(jiān)管

——守護“舌尖上的安全”

中國食品科學技術學會食品安全與標準技術分會副主任委員、中國質量檢驗檢測科學研究院院長

陳 穎

《關于進一步強化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》聚焦人民群眾普遍關切、反映強烈的監(jiān)管重點和難點問題，提出了一系列針對性、創(chuàng)新性強的舉措。對食品運輸、寄遞配送、跨境電商等領域存在的監(jiān)管空白，創(chuàng)設了適應產業(yè)發(fā)展的監(jiān)管規(guī)則。壓實各方責任，將網絡平臺、主播、配送員等全鏈條主體納入監(jiān)管。突破傳統(tǒng)監(jiān)管對象局限，將運輸、貯存、配送等環(huán)節(jié)主體納入監(jiān)管體系。完善了食用農產品協(xié)同監(jiān)管。

熱點四：雞蛋能否生吃？

——“無菌蛋” 的科學認知與食用邊界

吉林大學食品科學與工程學院教授

劉靜波

“無菌蛋”并非“絕對無菌”，雞蛋作為食用農產品，很難達到絕對“無菌”的狀態(tài)?，F行相關標準中沒有“無菌蛋”這一概念，“可生食雞蛋”是更為科學嚴謹的表述，其通過全鏈條嚴格管控實現可生食條件，核心價值在于提供了差異化的食用體驗。消費者可結合自身飲食習慣和需求，做出適合自己的選擇。

熱點五：D-阿洛酮糖獲批

——生物合成新食品原料開啟新紀元

江南大學副校長

劉 龍

合成生物技術已經成為發(fā)展新質生產力和大國博弈的關鍵。D-阿洛酮糖獲批為新食品原料，表明我國合成生物技術在食品領域應用的技術能力、政策保障已相對成熟。合成生物技術是引領食品配料產業(yè)升級的重要抓手，其在食品行業(yè)應用也要做好長期發(fā)展規(guī)劃，要盡快完成頂層設計，提升我國合成生物技術的理論研究與技術創(chuàng)新水平，構建生物合成食品配料風險評估技術體系等。

熱點六：幼兒血鉛異常

——非法添加非食用物質需警惕

中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學教授

孫寶國

我國對食品原料的使用有明確管理要求，使用“不可食用”的顏料制作食品，違反了《中華人民共和國食品安全法》關于禁止用非食品原料生產食品的規(guī)定。事件暴露出部分基層從業(yè)者食品安全意識薄弱，幼兒園作為重點場所需筑牢防線。各方應強化過程監(jiān)管與從業(yè)人員培訓，嚴格落實原料追溯制度，并拓寬社會監(jiān)督渠道，共同筑牢校園食品安全防線。

熱點七：肉毒梭菌污染

——微生物污染仍是食品安全主要風險

中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國疾病預防控制中心原食品安全首席專家

劉秀梅

肉毒梭狀芽孢桿菌（簡稱“肉毒梭菌”）是一種在厭氧和適宜溫度下可形成芽孢并產毒的革蘭氏陽性桿菌。肉毒毒素是已知最強生物毒素之一。家庭自制或市售的肉、腌魚制品、豆制品或罐頭制品等在生產過程中易受肉毒梭菌污染，企業(yè)需控制從源頭到儲運的環(huán)境與過程風險，消費者也要做好自我保護，避免可能攝入肉毒梭菌的產毒芽孢。

熱點八：“長保食品”受質疑

——安全與營養(yǎng)能否兼得？

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授

范志紅

食品保質期主要受微生物活動和氧化反應影響，通過控制水分、殺菌密封、低溫冷凍等技術可以有效延長保質期，食品是否安全與保質期長短并無對應關系，長保食品也并不意味著營養(yǎng)差。現代食品加工與儲運技術的進步，使安全與營養(yǎng)可以兼得。在選購食品時，消費者應關注食品包裝完整性、貯藏條件和保質期限，根據需求在產品保質期內合理選擇。

熱點九：“變味”午餐引關注

——校園餐飲安全不容忽視

中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、中國農業(yè)大學營養(yǎng)與健康研究院院長

任發(fā)政

校園餐安全關系學生健康，原料管控是重中之重。部分企業(yè)使用劣質原料等違法行為，根源在于主體責任落實不到位。需完善從采購到配送的全鏈條追溯體系，強化冷鏈等關鍵環(huán)節(jié)監(jiān)管，積極推廣“互聯(lián)網+明廚亮灶”等技術手段，同時推動信息公開，構建多方參與、透明可查的社會監(jiān)督網絡，共同筑牢校園食品安全防線。

熱點十：適老食品

——彌補老年營養(yǎng)缺口

國家食品安全風險評估中心總顧問

陳君石

適老食品”是適合老年人消化功能及其他生理功能減退的預包裝加工食品。目前，符合科學定義的“適老食品”市場供應幾乎為零，“適老食品”需求巨大，且需要科學研發(fā)與規(guī)范化生產。建議以企業(yè)為主體，產學研政共同發(fā)力，支持和推動“適老食品”從專業(yè)概念向產業(yè)發(fā)展轉化，讓“適老食品”成為彌補老年人營養(yǎng)缺口和保證生活質量的重要組成部分。

來源：中國食品科學技術學會

編輯：王欣童

校對：張華清