你肯定發(fā)現(xiàn)了，超市買的瓶裝水瓶身上都印著保質(zhì)期：12個月、18個月，最多不過兩年。心里直犯嘀咕：水在地球上淌了40多億年沒見“餿”，咋一裝塑料瓶里就嬌氣起來了？難不成是商家變著法子讓我們多買水？

水本身確實穩(wěn)如泰山。它的分子結(jié)構(gòu)H?O簡單又結(jié)實，自然界的活水通過蒸發(fā)、降雨、滲透循環(huán)往復(fù)，相當(dāng)于自帶凈化系統(tǒng)。但瓶裝水一旦封裝入瓶，就徹底告別了“活水”身份。

它被困在塑料監(jiān)獄里，從流動的溪泉變成一潭“死水”。這時候，塑料瓶成了最大的變數(shù)，它既要守住里面的水不受污染，又得管住自己別往水里“加料”。一場靜悄悄的化學(xué)博弈，在瓶子里悄然上演。

瓶裝水的保質(zhì)期，保的其實不是水

1907年，化學(xué)家利奧·貝克蘭發(fā)明了第一種全合成塑料，人類從此邁進(jìn)塑料時代。如今裝水的PET塑料瓶（聚對苯二甲酸乙二醇酯），輕便又便宜，占全球飲料包裝的67%以上。

可塑料并非那么“好用”，為了讓它柔韌耐用，生產(chǎn)時會加入少量塑化劑，比如鄰苯二甲酸酯。這些化學(xué)分子像不安分的小人，總想從塑料里溜達(dá)到水里去。

丹麥科學(xué)家做過一個實驗：把自來水灌進(jìn)新買的塑料瓶，24小時后一檢測，水里竟冒出來近350種化學(xué)物質(zhì)！雖然部分來自水源本身，但絕大多數(shù)是塑料瓶的“貢獻(xiàn)”。

尤其那些用過一年的舊瓶子，釋放化學(xué)物質(zhì)的本事更大。你偶爾喝到瓶裝水有股“塑料味”，就是這些遷移物在作祟。

塑料瓶的“叛變”會危害健康嗎？

先別急著扔手里的水瓶。塑化劑遷移這事兒，關(guān)鍵得看劑量。重慶疾控中心曾抽查77份瓶裝水和桶裝水，雖然普遍檢出塑化劑，但含量極低。

比如最常檢出的DEHP（鄰苯二甲酸二酯），國標(biāo)安全限量為1.5mg/kg，而實驗發(fā)現(xiàn)即便把水放在40℃高溫下45天，DEHP含量也才1.286μg/L（約0.001286mg/kg），連安全線的零頭都夠不上。

世衛(wèi)組織和歐盟的標(biāo)準(zhǔn)是8μg/L，它照樣穩(wěn)穩(wěn)達(dá)標(biāo)。 真正該警惕的是儲存環(huán)境。高溫和暴曬會大幅加速塑料“放毒”。

40℃下放45天的水，DEHP含量是25℃環(huán)境下的2.5倍。所以瓶裝水保質(zhì)期的本質(zhì)，是廠家對塑料瓶穩(wěn)定性的承諾：“在陰涼處存兩年，可以保證瓶子老實本分，水質(zhì)清爽如初！”

作為預(yù)包裝食品，瓶裝水必須遵守《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，強制標(biāo)注保質(zhì)期是廠家的法律責(zé)任。但具體定多久，學(xué)問就大了。

廠家通過“加速老化實驗”推算時間，把瓶子扔進(jìn)高溫高濕箱模擬摧殘，定期檢測水質(zhì)變化，再參照同類產(chǎn)品敲定日期。所以有的礦泉水廠家會把保質(zhì)期設(shè)為兩年，4L桶裝水卻只有一年：水量越大，塑料承壓越高，材料穩(wěn)定性越差。

微生物隱患也是考量因素。自然活水能靠流動自凈，但瓶裝水一旦封裝，滅菌時僥幸存活的厭氧菌可能休眠復(fù)蘇。若運輸中瓶蓋微滲漏，空氣溜進(jìn)去，細(xì)菌更會撒歡繁殖。

不過正規(guī)廠家密封嚴(yán)實，出廠前滅菌徹底，兩年內(nèi)微生物一般掀不起風(fēng)浪。

過期水到底能不能喝？

其實妥善保存的瓶裝水幾乎能無限期存放，過期幾天甚至幾個月的水，只要瓶子沒變形、水沒異味或沉淀，是可以喝的。但要是被洪水泡過、太陽曬到發(fā)燙，或者開蓋一股化學(xué)品味兒，哪怕離保質(zhì)期還有半年，也趕緊扔。

桶裝水更需留心。它的材質(zhì)是聚碳酸酯（PC），含雙酚A（BPA）增塑劑，遷移速度比PET瓶快。行業(yè)規(guī)定水桶最多用兩年，哪怕看著嶄新也得報廢，因為舊桶放毒的本事比新桶高得多。

回收桶反復(fù)使用，隱患更大，這也是為啥桶裝水保質(zhì)期普遍短于瓶裝水。

再看到瓶裝水的保質(zhì)期，那不是水的死期，而是塑料瓶的“工作合同期”。只要別把水忘在汽車后備箱曬成“溫泉”，別好奇嘗洪水泡過的“古董水”，日常飲用安全得很，聊到這吧，下次接著聊。