升起的熱氣下，

一碗碗打著“匠心慢熬”口號的面從后廚端到了食客面前。

然而，

在不為人知的后廚里，

放滿了各種的塑料袋包裝和料理包……

近日，

知名面館和府撈面被曝面食為預(yù)制菜品，

門店所使用的面澆頭、湯底均為袋裝，

只有面是現(xiàn)煮的。

不少消費(fèi)者反饋?zhàn)约涸诘陜?nèi)就餐時(shí)看到，

后廚員工熟練地撕開一包包濃稠的褐色調(diào)料包，

擠進(jìn)面碗。

這與和府撈面宣傳的“熬湯”、“炒澆頭”形成了鮮明的反差。

對比路邊價(jià)格便宜一半的牛肉面，

很多消費(fèi)者表示自己“吃得很不舒心”。

面對大眾的爭議，

和府撈面官方發(fā)布回應(yīng)稱：餐品由中央廚房制作后配送到各門店，

不屬于預(yù)制菜范圍。

根據(jù)和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林的說法，

品牌創(chuàng)立初期就確立了先建中央廚房后開店的模式，

初期投入即達(dá)數(shù)千萬元。

和府還強(qiáng)調(diào)其使用高品質(zhì)食材，

例如丹麥皇冠的豬軟骨、澳洲小麥制作的麥芯粉、東北有機(jī)大米等。

其位于江蘇如皋的物聯(lián)網(wǎng)數(shù)智化控制中心，

可以實(shí)時(shí)監(jiān)控全國門店及中央廚房的每個(gè)角落，

以保障安全與標(biāo)準(zhǔn)。

那么，

經(jīng)過中央廚房的加工，和府撈面制作的面到底算不算預(yù)制菜呢？

站在和府撈面的邏輯里，

他們認(rèn)為所有面都是中央廚房在當(dāng)天制作，

再統(tǒng)一配送，

所以不算預(yù)制菜。

但在餐飲業(yè)從業(yè)者與消費(fèi)者的普遍認(rèn)知中，

“預(yù)制菜”通常指工業(yè)化預(yù)加工、只需簡單烹調(diào)的菜品。

從這個(gè)角度說，

和府撈面很難撇清“預(yù)制菜”的嫌疑。

再加上和府撈面自己給自己的定位是“匠心慢熬”和“養(yǎng)生面”，

這怎么看都是掛羊頭賣狗肉。

其實(shí)，

和府撈面這場“預(yù)制菜”的爭論，

反映了連鎖餐飲標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化運(yùn)營模式與消費(fèi)者對“新鮮現(xiàn)做”傳統(tǒng)期待之間的根本矛盾。

從國家定義看，

中央廚房模式確實(shí)有別于廣義的“預(yù)制菜”。

但從消費(fèi)者認(rèn)知看，

門店完成的最后一步僅僅是“復(fù)熱組合”，

這與消費(fèi)者理解的“烹飪”相去甚遠(yuǎn)。

這種認(rèn)知上的“文字游戲”，

加劇了不信任感。

除了“預(yù)制”爭議，

和府撈面還面臨價(jià)格不透明的質(zhì)疑，

有消費(fèi)者投訴其出現(xiàn)“同城不同價(jià)”的現(xiàn)象。

例如，

同樣一份“草本酸辣肥牛面”，

在北京不同商圈的門店售價(jià)分別為29元和36元，

差價(jià)超過20%。

品牌方的解釋是實(shí)行“門店分級策略”，

根據(jù)開業(yè)時(shí)間、裝修標(biāo)準(zhǔn)等劃分A、B、C三類門店并差異化定價(jià)。

問題在于，

這種分級和定價(jià)對消費(fèi)者而言并不透明。

在絕大多數(shù)門店，

消費(fèi)者點(diǎn)餐前無從知曉該店屬于何等級別、依據(jù)何種標(biāo)準(zhǔn)定價(jià)。

定價(jià)權(quán)完全由品牌方掌握，

消費(fèi)者只能被動(dòng)接受。

有法律人士指出，

若利用信息不透明制造消費(fèi)盲區(qū)，

則店家涉嫌侵害消費(fèi)者知情權(quán)與公平交易權(quán)。

可以說，

和府撈面一碗面的爭議，

映照出餐飲工業(yè)化時(shí)代復(fù)雜的消費(fèi)心理。

消費(fèi)者的每一次質(zhì)疑，

都是在為工業(yè)化時(shí)代的餐飲業(yè)界定義新的價(jià)值與價(jià)格準(zhǔn)線。

那么，

各位親愛的朋友，

你們怎么看和府撈面的預(yù)制菜爭議呢？

歡迎留言討論，我們一起交流。

我是榕樹洞里看世界，小小樹洞縱論天下瑣事。