天一冷，嘴巴就自動(dòng)切換到“尋暖模式”——總想來(lái)點(diǎn)熱氣騰騰、醬香濃郁的硬菜，一口下去，暖意從舌尖竄到腳尖，連帶著手腳冰涼的毛病都好了大半。

　　試過(guò)無(wú)數(shù)冬補(bǔ)食材，從燉羊肉到煮雞湯，最后發(fā)現(xiàn)最讓人惦記的，還是這道“冬補(bǔ)第一名”的蘿卜燉牛腩。不夸張，燉好的牛腩軟爛不柴，輕輕一咬就脫骨，蘿卜吸飽了肉汁，清甜中帶著醬香，連燉菜的湯汁都香到讓人吮筷子，拌著米飯吃能直接炫3碗!

　　很多人覺(jué)得燉牛腩麻煩，要么燉不爛，要么腥味重，其實(shí)掌握兩個(gè)小竅門(mén)，新手也能一次成功。今天就把這道零失敗的暖身硬菜教程分享給大家，做法簡(jiǎn)單，食材常見(jiàn)，周末花點(diǎn)時(shí)間燉一鍋，能暖乎乎吃好幾天～

　　先說(shuō)說(shuō)為啥冬天吃它最補(bǔ)?牛腩是牛身上帶筋帶油花的部位，富含蛋白質(zhì)和膠原蛋白，冬天吃能補(bǔ)氣血、抗寒;而蘿卜性溫，能消食解膩，和牛腩搭配，既能中和肉的厚重感，又能讓營(yíng)養(yǎng)更均衡，難怪老輩人總說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方”，這組合簡(jiǎn)直是為冬天量身定做的!

　　【食材準(zhǔn)備】：牛腩500克、白蘿卜1根、生姜1塊、大蔥2段、香料、調(diào)味料、熱水適量

　　【制作步驟】：

　　1. 牛肉選牛腩部位，切小塊加了冷水的鍋里，加去腥三件套大火煮沸撇去浮沫。這一步一定要用冷水，才能把牛腩里的血水和雜質(zhì)充分逼出來(lái)，去腥的關(guān)鍵就在這!

　　撇完浮沫后，牛腩上面多少還會(huì)沾點(diǎn)浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，一定是熱的水，不能用冷水洗，否則牛肉會(huì)變柴，瀝干水分備用。

　　2. 油鍋里倒，熱后放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化變成淺褐色(炒糖色能讓牛腩顏色更亮，香味更濃)。接著放入牛腩翻炒，讓每塊牛腩都均勻裹上糖色，加去腥三件套和準(zhǔn)備好的香料，繼續(xù)翻炒1分鐘，要將香料的香味炒出來(lái)。

　　3. 烹一點(diǎn)小酒去腥增香，最好沿著鍋邊烹，這樣有鍋氣，按照自己的口味加上生抽和老抽調(diào)色調(diào)味，翻炒均勻后，倒入足量的熱水(一定要用熱水，用冷水會(huì)讓牛腩的肉質(zhì)收縮變柴)，水量要沒(méi)過(guò)牛腩，是它的一到兩倍左右量的水。

　　4. 大火把水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋慢燉1小時(shí)。這里不用急著放蘿卜，蘿卜煮太久會(huì)爛掉，口感變差，等牛腩燉到七分爛的時(shí)候放最合適。

　　5. 把白蘿卜去皮，切成和牛腩差不多大的滾刀塊，放入鍋中，再根據(jù)自己的口味加入適量鹽，繼續(xù)小火燉30分鐘，直到牛腩軟爛、蘿卜用筷子能輕松戳透就可以了。

　　最后開(kāi)蓋大火收一下湯汁，讓湯汁變得稍微濃稠一點(diǎn)，掛在食材上，香味會(huì)更濃郁!端上桌的時(shí)候，熱氣騰騰，醬香撲鼻，先夾一塊牛腩，入口即化，再吃一塊吸飽湯汁的蘿卜，清甜入味，連湯汁都忍不住用勺子舀著喝，暖得渾身發(fā)燙。

　　冬天的幸福感，往往就藏在這樣一碗熱乎的燉菜里。燉一鍋蘿卜燉牛腩，家人圍坐在一起，邊吃邊聊，暖流從胃里蔓延到心里，所有的寒冷和疲憊都被治愈了。

　　小貼士：如果時(shí)間比較緊，也可以用高壓鍋來(lái)做，把所有食材放進(jìn)高壓鍋里，上汽后壓25分鐘，再開(kāi)蓋放入蘿卜煮10分鐘，味道一點(diǎn)都不輸慢燉的!剩下的湯汁別浪費(fèi)，第二天用來(lái)拌面條、煮土豆，又是一道美味。

　　天氣越來(lái)越冷，別再只知道喝熱水了，趕緊試試這道冬補(bǔ)硬菜，好吃又暖身，香到讓你忍不住吮筷子～ 學(xué)會(huì)了記得分享給家人朋友，一起解鎖冬天的溫暖美味!