麻辣香鍋是一道集鮮香麻辣于一體的川菜，食材靈活多樣，可根據(jù)個人喜好搭配肉類與素菜，成品麻辣過癮、香氣撲鼻，是家庭聚餐的熱門菜品。以下是家庭版麻辣香鍋的詳細(xì)做法，操作簡單，味道濃郁。

（一）食材準(zhǔn)備

主料（可靈活調(diào)整）

• 肉類：五花肉 150克（切片）、蝦 10只（去蝦線）、午餐肉 100克（切塊）、雞翅尖 100克（可選）
• 素菜：藕 1節(jié)（切片）、土豆 1個（切塊）、金針菇 1小把、娃娃菜 1顆（撕片）、木耳 1小把（泡發(fā)）、青筍 1段（切片）、豆皮 1張（切條）

輔料

• 麻辣香鍋調(diào)料包 1包（約100克，家庭版推薦使用，方便快捷；也可自制：郫縣豆瓣醬 2勺+火鍋底料 30克）
• 干辣椒 1小把（根據(jù)辣度調(diào)整，剪段）
• 花椒 1小把（約20粒，增麻提香）
• 姜 3片（切絲）
• 蒜 5瓣（切末）
• 洋蔥 1/2個（切塊，增香）
• 蔥段 適量
• 料酒 1勺（腌制肉類用）
• 生抽 1勺
• 食用油 適量
• 白芝麻 少許（裝飾增香用）
• 香菜 1小把（可選）

（二）烹飪步驟

1. 處理食材：將所有食材洗凈備用。肉類中，五花肉切片；蝦去頭去蝦線，用1勺料酒腌制10分鐘去腥味；雞翅尖焯水3分鐘后撈出瀝干。素菜中，藕片、土豆塊、青筍片放入沸水中焯水2分鐘，撈出過涼水（保持脆嫩口感）；金針菇、木耳、豆皮分別焯水1分鐘，撈出瀝干；娃娃菜撕片備用。
2. 煎炒肉類：鍋中倒入適量食用油，油熱后放入五花肉片，小火慢慢煸炒至肉片出油、表面微黃，盛出備用。鍋中留少許底油，放入雞翅尖煎至兩面金黃，再放入蝦煎至變紅，加入午餐肉煎至表面微焦，一同盛出備用。
3. 爆香調(diào)料：鍋中再加入適量食用油，油熱后放入洋蔥塊、姜絲、蒜末、蔥段，翻炒1分鐘爆香。接著放入干辣椒段和花椒，小火煸炒至出香味（避免炒糊發(fā)苦）。倒入麻辣香鍋調(diào)料包（或自制調(diào)料），翻炒至調(diào)料融化、出紅油。
4. 混合翻炒入味：先將煎炒好的所有肉類倒入鍋中，大火快速翻炒2分鐘，讓肉類均勻裹上調(diào)料。再倒入所有處理好的素菜，繼續(xù)大火翻炒3-5分鐘，確保每樣食材都充分吸收調(diào)料的香味。中途可根據(jù)口味加入1勺生抽調(diào)味，翻炒均勻。
5. 出鍋裝盤：翻炒至食材熟透、調(diào)料裹勻后，關(guān)火。將麻辣香鍋盛出裝盤，撒上少許白芝麻和香菜段（可選），即可享用。