山東
小寒過后，天氣愈發(fā)寒冷，此時(shí)孩子的身體需要更多的陽氣來抵御嚴(yán)寒。在飲食上，我們應(yīng)少吃寒涼食物，多給孩子吃一些扶陽菜，以養(yǎng)陽驅(qū)寒，鞏固元?dú)?。下面就為大家介紹8道適合小寒后孩子吃的扶陽菜及其詳細(xì)做法。
一、香芋粉蒸排骨
食材準(zhǔn)備：排骨、芋頭、鹽、面粉、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、姜絲、蒸肉米粉
制作步驟：
1. 排骨剁小塊，加適量鹽、面粉抓勻吸附雜質(zhì)后清洗干凈；芋頭去皮切成長條。
2. 排骨中加入生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、姜絲抓勻，腌制30分鐘，然后倒入蒸肉米粉。
3. 淋少許水抓勻排骨，將芋頭鋪在盤底，放上排骨，上鍋水開后蒸50分鐘即可。
二、紅燒油豆腐
食材準(zhǔn)備：油豆腐、鹽、蠔油、生抽、老抽、青紅辣椒、蒜末
制作步驟：
1. 把油豆腐撕開備用。
2. 鍋中油熱后，倒入油豆腐進(jìn)行煸炒。
3. 加入與油豆腐持平的水，再放入鹽、蠔油、生抽、老抽，進(jìn)行燜煮。
4. 燜煮2 - 3分鐘后，倒入青紅辣椒和蒜末，翻拌均勻，即可出鍋。
三、糖醋排骨
所需食材：新鮮肋排600克、冰糖30克、香醋3勺、生抽2勺、料酒2勺、生姜1塊、大蔥半根、八角1個(gè)、桂皮1小塊、鹽適量、白芝麻適量、食用油適量。
步驟：
1. 排骨斬成4厘米小段，用冷水浸泡30分鐘，中途換水2次泡出血水。撈出瀝干后，冷水下鍋，加姜片和料酒焯水3分鐘，撇去浮沫后撈出用溫水沖洗干凈。
2. 焯好的排骨用廚房紙巾擦干表面水分，防止炒的時(shí)候?yàn)R油。生姜切片，大蔥切段備用。提前將生抽、香醋、料酒按2:3:2的比例調(diào)成味汁，方便后續(xù)操作。
3. 鍋中倒入少許油，放入冰糖，小火慢慢加熱。用鏟子不停攪拌，觀察糖色變化，從白色到微黃再到琥珀色，冒出細(xì)密小泡時(shí)立刻倒入排骨，動(dòng)作要快。
4. 轉(zhuǎn)大火快速翻炒，讓每塊排骨均勻裹上糖色。加入姜片蔥段八角桂皮，炒出香味后，倒入調(diào)好的味汁，繼續(xù)大火翻炒30秒，讓排骨充分吸收醬汁。
5. 向鍋中加入沒過排骨的開水，水量要一次加足，中途不加冷水。大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火加蓋燉煮25分鐘，期間翻動(dòng)2次確保受熱均勻。
6. 時(shí)間到后開蓋，筷子能輕松扎透排骨即可。轉(zhuǎn)大火收汁，用鏟子不停翻炒，防止糖汁糊底。湯汁逐漸濃稠，包裹在排骨表面，呈現(xiàn)紅亮色澤。
7. 待湯汁收至鍋底只剩少量粘稠醬汁時(shí)，沿鍋邊淋入半勺香醋激出香味，快速翻炒均勻。出鍋前撒熟白芝麻增香，裝盤時(shí)用筷子將排骨碼放整齊。
四、三鮮餡餃子
所需食材
面粉300克、豬肉150克、蝦仁100克、韭菜100克、生姜1塊、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、鹽適量、香油1勺、食用油適量、清水適量
步驟
1. 將面粉倒入盆中，慢慢加入清水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。
2. 豬肉洗凈剁成肉餡，蝦仁挑去蝦線，洗凈后切成小段，生姜切末，韭菜洗凈切碎。
3. 在肉餡中加入姜末、生抽、老抽、蠔油、鹽，順著一個(gè)方向攪拌均勻，腌制15分鐘。
4. 將蝦仁段和韭菜碎放入腌制好的肉餡中，加入香油和適量食用油，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻。
5. 醒好的面團(tuán)揉勻，搓成長條，切成大小均勻的小劑子，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。
6. 取一張餃子皮，放入適量餡料，捏成餃子形狀。
7. 鍋中加入適量清水，大火燒開后放入餃子，用鏟子輕輕推動(dòng)，水再次燒開后加入一小碗冷水，重復(fù)兩次，直到餃子浮起且肚皮鼓起，即可撈出。
五、蒸千張包
食材準(zhǔn)備：豬肉末、豆腐皮、花椒、八角、蔥姜、生抽、老抽、蠔油、香油、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、雞蛋、蔥花、淀粉
制作步驟：
1.花椒、八角、蔥姜用開水浸泡，放涼后撈出配料，料水分3次倒入肉末，每次順著一個(gè)方向攪拌1分鐘。
2. 加2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺香油、少許鹽、雞精、適量白糖、少許胡椒粉，打入1個(gè)雞蛋，順著一個(gè)方向攪拌均勻，最后放蔥花，淋熱油拌勻。
3. 豆腐皮攤平，放肉餡對(duì)折，兩邊對(duì)折后上端抹淀粉水封口，包好固定。
4. 放入蒸鍋，加適量清水（或加生抽、鹽、雞精攪勻的水），撒鹽和雞精，蒸15分鐘，出鍋撒蔥花即可。
六、西蘭花炒雞胸肉
食材：
雞胸肉、西蘭花、料酒、生抽、蠔油、淀粉、鹽
做法：
1. 雞胸肉切成薄片，加一勺料酒、少許生抽、一勺蠔油和一勺淀粉，用手抓勻，腌制10分鐘。這樣腌出來的雞胸肉特別嫩，一點(diǎn)都不柴。
2. 西蘭花切成小朵，用清水沖洗干凈。燒一鍋沸水，把西蘭花放進(jìn)去焯水，煮到西蘭花變軟、顏色變翠綠就可以撈出來瀝干水分了。
3. 平底鍋倒少許油，油熱后把腌好的雞胸肉倒進(jìn)去，用筷子劃散，煎至兩面變色、完全熟透，盛出來備用。
4. 鍋里不用再加油，直接把焯好的西蘭花放進(jìn)去，翻炒幾下，然后把煎好的雞胸肉倒回去，一起翻炒均勻。
5. 加一勺生抽和少許鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻，讓料汁都裹在食材上就可以出鍋啦！
七、蘿卜羊排湯
食材：
羊排、白蘿卜、胡蘿卜、生姜、洋蔥、香菜
做法：
1、羊排切塊，用清水提前泡1小時(shí)去血和腥膻味，白蘿卜和胡蘿卜削皮切塊，用開水燙下去除蘿卜氣。
2、鍋里熱油煎姜片、洋蔥、香菜根，煎焦黃后取出料頭不要。
3、羊排撈出擦干水分，放入料油中煎到表皮發(fā)黃，加小茴香粒炒出香味。
4、加入白蘿卜和胡蘿卜，適量鹽，以及開水燉40-50分鐘，燉好后加白胡椒粉即可。
八、羊肉蘿卜湯
食材：羊肉、蘿卜、姜片、蔥段、料酒、鹽、胡椒粉。
做法：
1. 羊肉洗凈切塊，冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水撈出。
2. 蘿卜去皮切塊備用。
3. 鍋中熱油，放入姜片、蔥段爆香，加入羊肉翻炒幾下。
4. 加入足量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)左右。
5. 放入蘿卜塊，繼續(xù)燉煮20 - 30分鐘，至蘿卜軟爛。
6. 最后加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
小寒之后，讓這些溫暖又營養(yǎng)的扶陽菜，為孩子的健康保駕護(hù)航，讓他們?cè)诤涞亩煲材茉獨(dú)鉂M滿。
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