作者 | 金角財(cái)經(jīng) 溫穎穎

剛過(guò)去的2025年，"最強(qiáng)牛馬飯"的王座，悄悄完成了一次交接。

豬腳飯退居二線，蓋碼飯登堂入室。

這種"把現(xiàn)炒的肉菜直接蓋在白米飯上"的組合，原本是湖南的快餐江湖里最常見的存在。誰(shuí)也沒想到，它會(huì)在短短幾年里，一躍成為北上廣深打工人的新寵。

廣州珠江新城一帶，霸碗的3家門店，單月外賣量穩(wěn)定在3000單左右；午飯時(shí)段的北京望京，農(nóng)耕記門前總有外賣小哥排長(zhǎng)隊(duì)取餐；深圳科興科技園周邊，德天順、帝晚湘味一字排開，密度幾乎不輸奶茶店。

《中式米飯快餐品類發(fā)展報(bào)告》顯示，蓋碼飯所屬的中式米飯快餐市場(chǎng)中，有高達(dá)58.3%的消費(fèi)者是上班族。

某種程度上，蓋碼飯，已經(jīng)不再只是食物，而是"上班"本身的一個(gè)具象化符號(hào)。社交平臺(tái)上，網(wǎng)友自嘲玩梗：

"月薪3000，也能天天吃兩菜一飯，除了爸媽，也就蓋碼飯會(huì)這么富養(yǎng)我。"

資本自然不會(huì)錯(cuò)過(guò)這股情緒與需求疊加的浪潮。

被稱為"蓋碼飯頭部品牌"的霸碗，2018年才創(chuàng)立，短短7年內(nèi)門店數(shù)便超過(guò)1100家，躋身千店俱樂部，規(guī)模直逼老鄉(xiāng)雞。耿大叔、狀元派等蓋碼飯品牌，均在3-5年內(nèi)邁過(guò)500店規(guī)模門檻。

年輕的打工人們，到底著了蓋碼飯的什么魔？

"吃快一點(diǎn)"

"加個(gè)班吧。"在外賣平臺(tái)下單蓋碼飯前，幾乎每個(gè)打工人內(nèi)心都有一聲悲鳴。

快，是蓋碼飯最突出的優(yōu)勢(shì)。出餐快，從下單到烹飪完畢，只要3-5分鐘；進(jìn)食快，肉菜大火猛炒后鋪在白米飯上，一整碗端到你面前，只需一把勺子，就能一次性將所有食物扒進(jìn)肚子里。

這樣吃的另一個(gè)好處是，不用分神去看菜夾菜，你的視線可以一直放在電腦屏幕上——上面或許有比吃飯更重要的PPT和報(bào)表，以及分秒跳動(dòng)的deadline時(shí)間線。

"上午要求調(diào)整，下午就要看到成效。"2025年末的時(shí)候，有網(wǎng)友吐槽，"高效"在這一年里得到了更極致的具象化，吃飯時(shí)間自然成了最先被壓縮的變量。"爭(zhēng)取年初辭職不吃蓋碼飯了"，甚至被玩成了一種黑色幽默式的愿望。

或許，這也解釋了這也解釋了為什么蓋碼飯"主要是年輕人在吃"。

《中式米飯快餐品類發(fā)展報(bào)告》顯示，2024年中式米飯快餐的消費(fèi)者中，有近64%是19-35歲年輕人。這個(gè)年齡段的人，恰在當(dāng)下經(jīng)歷著求職與內(nèi)卷壓力，以及躺不平的內(nèi)耗。

但吐槽歸吐槽，蓋碼飯依然被反復(fù)點(diǎn)開，因?yàn)樗诿β抵?，提供了一種"對(duì)自己還算過(guò)得去"的解決方案。

理論上，幾乎任何食材，都能組合成蓋碼飯的碼子，常見的如辣椒炒肉、外婆菜炒蛋、蒜葉炒臘肉等等，還可以自主選擇單拼、雙拼或三拼，有葷、有素、有碳水、有蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富均衡。

更關(guān)鍵的是價(jià)格。

蓋碼飯興起于街頭快餐，這決定了其"平價(jià)"的底色。廣州的蓋碼飯主要集中在16-26元之間，北京的價(jià)格相對(duì)高一些，但30元左右也能解決一頓午飯。2025年三季度，我國(guó)小吃快餐的人均消費(fèi)為22.4元，蓋碼飯的價(jià)位與均值相近，迎合了多數(shù)打工人的預(yù)期。

《2025年餐飲消費(fèi)大調(diào)查》指出，消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)最在意的五個(gè)因素——食材新鮮度、性價(jià)比、菜品豐富度、過(guò)往體驗(yàn)、等位時(shí)間——關(guān)注度幾乎持平。這意味著，單靠"便宜"，已經(jīng)不夠了。

餐飲行業(yè)現(xiàn)在除了卷口味和價(jià)格，還要卷營(yíng)養(yǎng)和自由度。即便打工人總說(shuō)"中午隨便扒兩口"，但仍在無(wú)形中對(duì)"質(zhì)價(jià)比"提出了更高要求。

相較于單一菜品的豬腳飯，蓋碼飯，恰好卡在效率與個(gè)人感受之間，提供了一個(gè)過(guò)渡帶。

沒想到，連餐飲行業(yè)的流行趨勢(shì)，都開始帶著濃重的班味。

"總比吃預(yù)制菜強(qiáng)"

真正把蓋碼飯推上風(fēng)口的，還有去年的預(yù)制菜風(fēng)波。

在出餐效率的內(nèi)卷下，用機(jī)器人炒菜，在蓋碼飯賽道逐漸普遍。盡管"機(jī)器炒菜不也是流水線產(chǎn)物嗎"的質(zhì)疑一直存在，但不可否認(rèn)，其在預(yù)制和現(xiàn)炒之間，找到了一個(gè)微妙平衡。

被外界稱為"蓋碼飯頭部品牌"的霸碗，便是借此迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。

據(jù)媒體報(bào)道，霸碗的后廚里，幾乎看不到廚師的身影，全是不知疲憊輪番運(yùn)作的炒菜機(jī)：投料、翻炒、出鍋，全程程序化，2分鐘一份熱菜。基于此，霸碗的蓋碼飯全年賣出超7000萬(wàn)份，按1100家門店粗略推算，單店日均賣出174份，銷售體量比很多茶飲品牌的出杯量都大。

機(jī)器的另一個(gè)價(jià)值，是極大壓縮了人力成本。

霸碗單店往往只需要1名員工，負(fù)責(zé)投料和裝盤。相比之下，《每日人物》曾報(bào)道，另一品牌蓋碼幫單店配4名廚師，每人月薪過(guò)萬(wàn)，后廚成本每月超過(guò)4萬(wàn)元。而根據(jù)Tech星球的數(shù)據(jù)，炒菜機(jī)器的月租金，多在1000—2500元區(qū)間。

《2025年中式米飯快餐行業(yè)分析》給出的行業(yè)結(jié)論是：引入炒菜機(jī)器后，出餐時(shí)間平均縮短30%—50%，人力成本下降20%—40%。

效率與降本疊加，帶來(lái)了指數(shù)級(jí)擴(kuò)張。

霸碗在創(chuàng)立4年內(nèi)就開出約200家店，并在2025年預(yù)制菜風(fēng)波帶來(lái)的"反向紅利"下加速跑馬圈地，僅在6-7月就新增約100家店，隨后在9月就邁過(guò)了千店門檻。

同一時(shí)期，整個(gè)蓋碼飯賽道，在數(shù)字化與標(biāo)準(zhǔn)化的推動(dòng)下集體提速。2024年上半年，蓋碼飯相關(guān)融資總額達(dá)到3.2億元，其中約60%流向了具備"冷鏈+標(biāo)準(zhǔn)化"能力的品牌。

狀元派突破500家門店；德天順走出湖南，在2025年進(jìn)入深圳；湘奶奶一年之內(nèi)，把店開進(jìn)南寧、福州、深圳等城市。

其他賽道的品牌，也盯上了蓋碼飯的紅利。比如在去年夏天，海底撈上線了一批拌飯外賣店，產(chǎn)品包含蓋碼飯、撈飯、炒飯和拌飯，價(jià)格集中在25-38元的平價(jià)段位。

但跳出商業(yè)數(shù)據(jù)，回到真實(shí)的吃飯?bào)w驗(yàn)上，爭(zhēng)議并未消失。蓋碼飯的走紅，仍讓不少人感到疑惑："機(jī)器炒的菜能有靈魂嗎？"

社媒上，有不少對(duì)機(jī)器炒菜過(guò)于死板的吐槽："備注不要蔥姜，老板卻說(shuō)機(jī)器的炒菜程序已經(jīng)設(shè)定好了，不能改，不接受備注。""就連少放點(diǎn)油，店家都說(shuō)沒辦法滿足。"

更有網(wǎng)友表示，這種油鹽醬醋都精準(zhǔn)到克、翻炒時(shí)間控制到秒的烹飪方式，聽上去冷冰冰的，"每天干著程序化的工作，卻連吃飯也要程序化，這不顯得更牛馬了嗎？"

諷刺的是，這種"冷冰冰的標(biāo)準(zhǔn)化"，恰恰也是它吸引人的原因。

絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)化，意味著口味穩(wěn)定、品質(zhì)有保障，不怕踩雷，點(diǎn)菜不用費(fèi)腦子，不用擔(dān)心食品安全問(wèn)題。

一條高贊評(píng)論說(shuō)得很直白："總比吃保質(zhì)期兩年的預(yù)制菜包強(qiáng)吧。"

"其實(shí)無(wú)所謂哪一種蓋飯"

時(shí)間往前倒10年，彼時(shí)的國(guó)民食物是另一種肉菜蓋飯：蓋澆飯。

但后來(lái)，蓋澆飯逐漸從街邊快餐店消失，看上去是鋪?zhàn)馍蠞q、利潤(rùn)微薄導(dǎo)致的，但更深層的原因，是它在在那一輪消費(fèi)升級(jí)中，被拋下了。幾乎同一時(shí)期，擺盤更精致、敘事更"高級(jí)"的日式丼飯流行起來(lái)，價(jià)格順勢(shì)被抬到三四十元。

因此，到了今天，當(dāng)蓋飯的流量再次回流，輪到蓋碼飯登臺(tái)，本質(zhì)上，是消費(fèi)降級(jí)的一種投射。數(shù)據(jù)顯示，自2023年4月美團(tuán)上線"拼好飯"起，截至2025年底，蓋碼飯品類在平臺(tái)內(nèi)的占比已達(dá)60%，美團(tuán)日均訂單突破2000萬(wàn)單。

無(wú)論在哪個(gè)時(shí)期，國(guó)人對(duì)蓋飯的情感從未變過(guò)，而發(fā)生變化的，只是子品類的走紅輪次——10年前是蓋澆飯，現(xiàn)在是蓋碼飯。盡管很多人嘗試解釋兩者的不同，比如蓋澆飯更汁水更多，蓋碼飯炒得更干一些，但實(shí)際上，網(wǎng)上眾多分析蓋碼飯走紅的原因里，沒有一個(gè)跟"干一點(diǎn)"有關(guān)的。

如果硬要說(shuō)一個(gè)蓋碼飯打敗蓋澆飯的理由，可能是中國(guó)吃辣的人變多了，《2024中國(guó)敢辣人群分析報(bào)告》顯示，中國(guó)食辣人口超6億人，在45歲以下的人群中，喜愛吃辣的比例超過(guò)60%。

這是蓋碼飯大熱之下的憂患，它并非不可取代。

畢竟，中國(guó)的蓋飯形式太多，"現(xiàn)炒辣菜"品類就更多了。去年，廣西小炒跟蓋碼飯?jiān)谕粫r(shí)間火了，這種酸辣或香辣的炒菜品類，已經(jīng)從傳統(tǒng)夫妻店，發(fā)展出品牌化、連鎖化的苗頭。

甚至有品牌將湖南菜和廣西小炒結(jié)合起來(lái)，比如湘飽飽，熱銷菜里有廣西的醋溜雞蛋，也有湖南的小炒牛肉，據(jù)創(chuàng)始人透露，品牌創(chuàng)立7個(gè)月內(nèi)就開出了10家門店。

即便目光收回到蓋碼飯賽道，品牌之間也存在著同質(zhì)化問(wèn)題?！吨袊?guó)商報(bào)》曾援引消費(fèi)者表述指出："如果你想吃辣椒炒肉，市面上任何一家湘菜館都能滿足。"尤其是機(jī)器炒菜模式下，蓋碼飯的味道被設(shè)定成一模一樣，消費(fèi)者更加區(qū)分不出品牌之間的差異的了。

所以，蓋碼飯這一輪熱度，未必會(huì)走得很遠(yuǎn)。

它卷完了效率，吃透了預(yù)制菜風(fēng)波帶來(lái)的情緒紅利，最終還是要回到價(jià)格、成本和復(fù)購(gòu)率這些老問(wèn)題上。而在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化到"不要蔥姜都無(wú)法備注"的體系里，真正能被繼續(xù)壓縮的，已經(jīng)不多了。

至于明天流行的是蓋碼飯、廣西小炒，還是另一種名字更響亮的"蓋飯"，其實(shí)已經(jīng)不那么重要了。

重要的是，我們正在越來(lái)越熟練地，吃下這種生活。

參考資料：

每日人物《"最強(qiáng)牛馬飯"，集體進(jìn)京，打工人10分鐘解決午餐》

快刀三俠《我們正在經(jīng)歷蓋飯的消亡》

餐企老板內(nèi)參《機(jī)炒蓋碼飯，"收割"寫字樓打工人》