對于吃貨來說，這個世界上只有兩種東西：可以吃的和暫時還沒找到吃法的。

地道風(fēng)物微信號發(fā)布的《中國到底哪里最好吃？56張真·吃貨地圖請收藏！》，讓廣大吃貨本就不安分的心蠢蠢欲動。

豐腴甜膩的肉香、熱氣騰騰的早餐、咸香撲鼻的腌貨、脂膏肥美的螃蟹、新鮮水靈的蔬果……真想立刻！馬上！擁有！

在吃的這條路上，我們，從不孤單！

今天，讓我們翻開這份全國美食地圖，聚焦鹽城！看看這座城市如何在中國的吃貨地圖上標(biāo)記自己的風(fēng)味坐標(biāo)。

PART 01中國人“吃肉”地圖·鹽城篇

風(fēng)物君言：“肉，永遠(yuǎn)是中國人餐桌上的主題�！�

在中國人吃肉的版圖上，鹽城人有著自己獨(dú)特的“食肉哲學(xué)”——“無鮮不成肉”。

若論鹽城人吃肉的代表，秦南水牛肉必須占據(jù)一席。這道源自鹽都秦南鎮(zhèn)的百年美味，選用當(dāng)?shù)厣B(yǎng)黃牛，以二十余種香料老鹵慢燉數(shù)小時。牛肉紋理分明，入口酥爛而不散，咸香中帶著絲絲回甘。

在鹽城，每逢年節(jié)或宴請貴客，一盤切得薄如蟬翼的秦南水牛肉，是桌上不可或缺的硬菜。

而在家常餐桌，濱海香腸炒蒜苗則是鹽城人的心頭好。

濱海香腸以本地豬肉手工灌制，肥瘦相宜，風(fēng)干后肉質(zhì)緊實(shí)，帶有獨(dú)特的酒香和甜味。與初春嫩綠的蒜苗同炒，香腸的咸香油脂激發(fā)蒜苗的鮮甜，簡單一炒，便是最下飯的“家的味道”。

鹽城人的“食肉智慧”更凝聚在鹽城八大碗的宴席菜肴中。

鹽城肉圓，則是八大碗中的“肉之精髓”。肉是鏨出來的，不能用機(jī)器絞，這是鹽城媽媽與大廚“上崗”的必備技能。

與講究肥瘦搭配的南京、揚(yáng)州獅子頭不同，鹽城肉圓分出幾派，比較“主流”的做法必須加入糯米和馬蹄肉，吃起來軟糯粘口，脆口的馬蹄恰好地平衡了肉的“膩”。

另一派濱海肉圓，就比較“硬氣”，全肉“設(shè)計”，蔥姜胡椒調(diào)味，在油里炸得金黃，比較適合外地人的口感。

紅燒肉在八大碗中也獨(dú)具特色，常與千張、花菜、豆角之類同燒。肉塊紅亮，肥而不膩，配菜吸飽肉汁后粉糯香甜，展現(xiàn)了豬肉與本地食材的美妙結(jié)合。

PART 02中國臘味地圖·鹽城篇

吃罷濃油赤醬的紅燒肉，我們一起來看看歲月凝聚的“小鮮肉”——臘味。

鹽的味道，風(fēng)的味道，時間的味道……這些加起來，就是鹽城的味道，家的味道。

一旦進(jìn)入臘月，最讓人惦記的莫過于那口咸鮮油潤的溫暖味道。備上臘味，迎接年味，各種肉類經(jīng)過腌制、風(fēng)干、熏烤簡直像換了個模樣，表面水分盡失，內(nèi)里生機(jī)勃勃。

這個季節(jié)，走在鹽城大街小巷，抬頭看見的一定是各家各戶為過年準(zhǔn)備的臘味。一排排正在風(fēng)干的咸豬頭布滿了大街小巷，靜靜地等待著即將火爆的節(jié)日市場。

入口咸甜，芳香濃郁。鹽城人團(tuán)圓的餐桌上，怎能少了“濱海香腸”的身影？

漁港眾多的鹽城，當(dāng)然也少不了各類腌制的海鮮。鰻魚干咸鮮兼具，確定不要來上一口？

鹽城風(fēng)雞與風(fēng)干咸肉，是時間贈予冬日的禮物。經(jīng)花椒鹽腌制和北風(fēng)洗禮后，肉質(zhì)緊實(shí)，異香撲鼻。風(fēng)雞常作為冷盤，咸香入味；風(fēng)干咸肉則是咸肉煨筍這道時令佳肴的靈魂，與春筍同煮，咸鮮合一，湯白味醇，是鹽城宴席上春季的時令主角。

風(fēng)鴨、風(fēng)鵝......好像只要有了風(fēng)，就有了這別樣的美味，只要有了這美味，就有了濃烈的年味，而有了這年味，便有了闔家團(tuán)圓的幸福滋味。

PART 03小地方一日三餐美食風(fēng)味·鹽城篇

風(fēng)物君言“北方人，在一碗面里，和浙江人達(dá)成共識”。如此，江蘇人不服，鹽城人更不服。

作為浙江的鄰居，鹽城人對面的熱愛毫不遜色，并且創(chuàng)造了自己獨(dú)一無二的面食名片。

東臺魚湯面，堪稱鹽城面食的“扛鼎之作”。其精髓全在一碗湯，需用野生鯽魚、鱔骨、豬骨等文火慢熬數(shù)小時，直至湯色如乳，不見半點(diǎn)油星，味道卻鮮濃無比。

銀絲面在魚湯中一過，便吸足了鮮味，嗦一口面，喝一口湯，極致的鮮美在口中蕩漾。

豆腐也許在中國的美食里，數(shù)量最多、分布最廣、吃法最多樣。

在鹽城，豆腐花也是早餐里的明星。一勺豆花，嫩白如玉，撒上蝦皮、紫菜，再淋上醬油或點(diǎn)綴上辣椒，灘涂的咸潤盡數(shù)化在這碗里。

卯時，當(dāng)很多城市還在沉睡時，清晨的第一聲汽車鳴笛聲，緊接著吆喝聲……各種聲音鉆入耳朵，拉開屬于鹽城熱鬧的清晨。

此時，老張豆腐花已經(jīng)忙碌起來，俗話說：“早飯吃的好，中午吃得飽，晚上吃得少。”

鹽城人一直遵循著這個規(guī)則生活著，美好的一天從早餐開始……

一碗扎實(shí)的面，一碗熱氣騰騰的豆腐花，早餐的煙火氣，當(dāng)然少不了鹽城雞蛋餅。

這絕非普通的煎餅，師傅的手腕靈巧地一轉(zhuǎn)，一個完美的圓便在鏊子上誕生。緊接著，磕開雞蛋，蛋液如碎金般潑灑，迅速與面餅融為一體。

甜面醬刷上，那是咸甜底味的靈魂；翠綠的蔥花、烏亮的芝麻紛紛落下，像為一場盛宴撒上最后的裝點(diǎn)。

一口咬下，外層微焦酥脆，內(nèi)里蛋香柔軟，油條的韌、醬料的鮮、蔥花的辛，在口中奏響層次分明的交響。它不精致，卻極富生命力，像鹽城人爽利的性格，用最直接的熱量與香氣，驅(qū)散晨起的微涼與困倦。

PART 04這些好味是從哪里來的·鹽城篇

作為產(chǎn)蟹主產(chǎn)區(qū)之一的江蘇，有著洪澤湖、高郵、陽澄湖、固城湖、太湖大閘蟹等標(biāo)簽。

在中國大閘蟹的版圖上，鹽城是絕不可忽視的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。這里河湖縱橫，水質(zhì)清冽，為螃蟹生長提供了絕佳環(huán)境。

秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。立秋一過，鹽城人的味蕾就跟著蟹腿一起癢了起來。

大縱湖大閘蟹與九龍口大閘蟹是鹽城的雙璧。青背白肚，黃毛金爪，膏腴黃滿。尤其是大縱湖醉蟹，選用頂級湖蟹，以秘制料汁生醉而成，蟹肉如凝脂，蟹黃似流金，酒香、醬香、鮮香完美融合，是熟醉蟹中的上品。

鹽城人吃蟹，講究原汁原味。清蒸是最受推崇的方式，佐以姜醋，便能最大程度激發(fā)蟹肉的清甜。而吃罷蟹，用蟹殼里的余黃拌一碗熱米飯，則是老饕們秘而不宣的終極享受。

PART 05中國水果地圖·鹽城篇

近年來，牛油果、車?yán)遄拥冗M(jìn)口水果占據(jù)了很多市民的餐桌。殊不知，地產(chǎn)的水果更親民、更新鮮、更甜蜜。

在鹽城，水果的甜美與濕地的清新緊密相連。

東臺西瓜，是鹽城水果地圖上最耀眼的名片。皮薄如紙，輕觸即裂，瓜瓤鮮紅，汁水豐沛，甜度高而風(fēng)味足，是盛夏消暑的好物。

鹽都草莓同樣名聲在外，其優(yōu)良的品質(zhì)和獨(dú)特的口感贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛。鹽都草莓不僅顏色鮮艷，而且口感極佳，每一口都能感受到汁水四溢的甜蜜，是大自然精心培育的瑰寶。

此外，大豐的秋月梨、阜寧的蘋果......也讓鹽城的水果地圖變得更加多彩繽紛。一年四季，不同的甜蜜在這片土地上輪番登場。

從小地方到大中國

從濕地灘涂到萬家餐桌

魚蝦蟹貝，稻米果蔬……

共同組成了鹽城的人間百味

人生在世三萬天

有魚有肉小神仙

鹽城的好味道當(dāng)然遠(yuǎn)不止這些

還有那伍佑的糖麻花、建湖的藕粉圓子……

每一味都值得細(xì)細(xì)探尋

三餐茶飯，四季衣裳

共同構(gòu)成了我們眷戀的煙火人間

愿鹽城的這抹鮮咸風(fēng)味

能長存于你的記憶，溫暖你的胃腸

這座踏浪而來的城市

總有一種味道，讓你不虛此行

來源 | 鹽城發(fā)布綜合