晨霧在巷弄間漫開(kāi)，姑蘇的冬天，從一碗熱乎的早點(diǎn)里醒來(lái)。現(xiàn)蒸的糕團(tuán)帶著糯米的綿密，生煎的底殼煎得焦脆，頭湯面的面香混著湯鮮撲面而來(lái)……“姑蘇早點(diǎn)來(lái)”系列繼續(xù)循著香氣，走進(jìn)一家家美食鋪，帶你感受冬日里，藏在街巷煙火的溫柔！

在豆制品大家族中，素雞是老蘇州偏愛(ài)的那一味。明明是素食，卻被冠以葷菜里“雞”的名號(hào)，光是聽(tīng)著，就足以勾起食客的美好聯(lián)想與食欲。而要論做得地道入味的素雞，蘇州人民路通關(guān)坊的老石頭面館絕對(duì)算一個(gè)，這里的大排素雞面，更是老蘇州清晨追味的不二之選。

從食材挑選到制作烹飪，老石頭的大排素雞面都透著兩個(gè)字“實(shí)在”。如同店里提字“踏石留印”的石匾一般，是面館對(duì)每一碗面的匠心承諾。

素雞的口感講究“剛?cè)岵?jì)”，太硬，就吸不進(jìn)湯汁的鮮，嚼著也發(fā)柴；太軟，又失了筋骨，吃著寡淡。老石頭的素雞，全是手工鹵制而成，在醇厚的鹵汁里慢慢浸潤(rùn)，直到每一寸肌理都吸飽了鹵香。入口軟韌中帶著豆香的本味，口感綿密又不散爛，越嚼越有滋味。

大排的選料更是不含糊，挑的是肥瘦相間的新鮮豬肉，比常見(jiàn)的大排要厚上一圈。經(jīng)腌制入味后，再用小火慢燉，直到肉香完全釋放出來(lái)。輕輕一咬，肉質(zhì)酥軟脫骨，濃郁的肉香在舌尖散開(kāi)，嫩滑美味。

一碗地道的大排素雞面，端上桌就是視覺(jué)與嗅覺(jué)的雙重誘惑。白玉般的細(xì)韌面條浸在紅亮的湯頭里，大塊大排穩(wěn)穩(wěn)臥在面上，鹵香十足的素雞鋪陳其間，再撒上一把翠綠的蔥花點(diǎn)綴。紅湯的鮮、大排的葷香、素雞的豆香瞬間交織，香氣直鉆鼻尖。每碗面都會(huì)附贈(zèng)一份姜絲，給美味添彩頭。

除了招牌大排素雞面，各種蘇式面一應(yīng)俱全，清爽的雪菜肉絲面、鮮香爆鱔面、醇厚燜肉爆魚(yú)面……選擇豐富且價(jià)格實(shí)惠。

這家面館二十年前就扎根大石頭巷，后來(lái)搬遷到通關(guān)坊，環(huán)境愈發(fā)干凈雅致。如今，它獲評(píng)掃街榜“煙火小店”，迎來(lái)了一代又一代新老蘇州人。這個(gè)冬日，走進(jìn)老石頭面館，嗦一碗大排素雞面，溫暖你的美好清晨吧。

姑蘇發(fā)布出品

來(lái)源丨區(qū)委宣傳部 江玲 意蘇州 區(qū)教體文旅委 區(qū)經(jīng)科局

編輯丨江玲