英國(guó)全國(guó)炸魚聯(lián)合會(huì)主席安德魯·克魯克站在他位于蘭開(kāi)夏郡尤克斯頓的小店里，滿臉凝重。他的店是全英國(guó)極少數(shù)只賣炸魚薯?xiàng)l、絕不摻雜任何“外來(lái)口味”的老店，宛如一座孤獨(dú)的燈塔，堅(jiān)守著最后的傳統(tǒng)。但安德魯心里清楚，這種堅(jiān)持正變得越來(lái)越艱難。

Part.01 傳統(tǒng)堅(jiān)守的困境

他向外界發(fā)出警告：在未來(lái)五年內(nèi)，這種曾經(jīng)遍布大街小巷的“國(guó)民食堂”，極有可能徹底淪為邊緣化的小眾存在，甚至從英國(guó)的商業(yè)版圖上消失。

回溯到上世紀(jì)20年代，炸魚薯?xiàng)l迎來(lái)了最風(fēng)光的歲月，全英約有三萬(wàn)五千家店鋪，是工業(yè)革命時(shí)期工人們用廉價(jià)高能的油脂對(duì)抗疲勞的象征。而如今，這個(gè)數(shù)字已經(jīng)銳減到一萬(wàn)一千家。

圖 | 英國(guó)傳統(tǒng)炸魚薯?xiàng)l店

曾經(jīng)遍布大街小巷的炸魚薯?xiàng)l店，如今正在悄然消失。

Part.02 成本失控：壓垮老店的最后一根稻草

導(dǎo)致這一局面的首要原因是幾乎失控的成本。根據(jù)英國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2019年一份炸魚薯?xiàng)l的價(jià)格大約是六點(diǎn)四八英鎊，而到了現(xiàn)在，這個(gè)數(shù)字已經(jīng)逼近十英鎊大關(guān)。

核心食材鱈魚的價(jià)格在過(guò)去一年里翻了一倍，甚至出現(xiàn)了一盎司鱈魚貴過(guò)一盎司頂級(jí)牛排的怪象。原本產(chǎn)出豐富的巴倫支海，由于捕撈配額從百萬(wàn)噸驟降至三十多萬(wàn)噸，加上對(duì)兩家涉嫌間諜活動(dòng)的俄羅斯?jié)O業(yè)公司的制裁，供應(yīng)鏈被硬生生掐斷。

圖 | 英國(guó)炸魚店推出的新奇薯?xiàng)l

為了生存，傳統(tǒng)炸魚店不得不推出各種新奇口味的薯?xiàng)l。

Part.03 時(shí)代變遷：傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞

這種改變?cè)诶弦惠呌?guó)人眼里是一種褻瀆。七十五歲的退休老師艾莉森帶著孫子來(lái)店里，她看著菜單上的各種花樣，眼神里滿是懷念。在她的記憶里，炸魚店就應(yīng)該只賣炸魚薯?xiàng)l，那時(shí)候還沒(méi)有隨處可見(jiàn)的中餐館或印度料理。

對(duì)于英國(guó)的普羅大眾來(lái)說(shuō)，炸魚薯?xiàng)l是周五晚上的期待，是海邊度假的標(biāo)配。但當(dāng)這種儀式感的價(jià)格超過(guò)二十英鎊，當(dāng)它的味道不得不向成本妥協(xié)，當(dāng)它需要靠賣漢堡和披薩來(lái)維持經(jīng)營(yíng)時(shí)，這個(gè)符號(hào)就已經(jīng)開(kāi)始崩塌。

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