康雍乾三位帝王，把清朝推到頂峰又埋下衰敗伏筆。

他們的御膳房根本不是簡(jiǎn)單的廚房，那些膳單上的菜名，藏著整個(gè)帝國(guó)的運(yùn)轉(zhuǎn)邏輯。

康熙這人是真有意思，當(dāng)了六十多年皇帝，卻給自己的每日伙食費(fèi)定了死規(guī)矩，就十兩銀子。

放在現(xiàn)在可能沒(méi)概念，對(duì)比下明朝萬(wàn)歷皇帝每天百兩的開銷，就能看出差距。

他還寫了“食不厭精，膾不厭細(xì)”貼在御膳房，不是追求奢華，而是提醒廚役做事要有分寸。

故宮藏的康熙五十年膳單，早膳是燕窩紅白鴨子、羊肉豆腐羹，晚膳就是燒豬肉、炒白菜，連“一品豆腐”都被他罵奢侈。

別以為他只吃清淡的，滿人骨子里愛(ài)獵獵，康熙更是把這愛(ài)好融進(jìn)了飲食里。

三次親征噶爾丹時(shí)，他在大漠里用鐵釜烤黃羊、熏鹿肝，撒點(diǎn)鹽和花椒，配著關(guān)外老酒，據(jù)說(shuō)香味能透甲胄。

回了京城，木蘭秋狝的野味也沒(méi)斷過(guò)，御膳房得照著營(yíng)盤做法做鹿肉干、野意火鍋，他還喜歡和大臣一起分著吃。

這種粗與細(xì)的平衡，真挺符合他戰(zhàn)后重建的治國(guó)思路，既要節(jié)儉省錢，又得保留滿人本色。

雍正和他爹完全是兩種畫風(fēng)，妥妥的工作狂。

每天四更起床，忙到午夜才休息，為了扛住高強(qiáng)度工作，養(yǎng)成了吃夜宵的習(xí)慣。

晚膳后三個(gè)時(shí)辰，太監(jiān)就抬來(lái)鎏金銅鍋，里面全是紅燒羊肉、鹿尾這些高熱量的菜。

那口銅鍋現(xiàn)在還在故宮，口徑一尺，雙層保溫，想想深夜里雍正一個(gè)人對(duì)著這么一鍋濃膩的菜，也是挺拼的。

但這種吃法終究不長(zhǎng)久，五十歲后他就被腹痛、痔瘡纏上，嚴(yán)重到?jīng)]法上朝，才不得不減點(diǎn)肉，多吃點(diǎn)蔬菜。

不過(guò)雍正也有溫柔的一面，特別喜歡酥酪，用牛乳、蔗漿、姜汁熬的，入口就化。

他還專門設(shè)了酥酪局，要求每天未時(shí)前必須呈上，不許間斷。

如此看來(lái)，這位鐵血帝王，也有離不開的小甜食。

帝王飲食里的治國(guó)底色

康熙的節(jié)儉和雍正的效率，在飲食上體現(xiàn)得明明白白，康熙的十兩銀子膳食，是因?yàn)閯偞蛲暾蹋瑖?guó)庫(kù)空虛，得省著過(guò)日子。

他甚至駁回過(guò)江南織造進(jìn)獻(xiàn)的千兩貢茶，說(shuō)茶不過(guò)是解渴的，沒(méi)必要?jiǎng)诿駛?cái)。

這種理念延伸到治國(guó)上，就是攤丁入畝、永不加賦，讓百姓休養(yǎng)生息。

雍正的飲食則完全為工作服務(wù)，深夜的銅鍋是為了補(bǔ)充能量，酥酪是為了潤(rùn)肺安燥。

他的御膳房像個(gè)高效工廠，一切以實(shí)用為先。

但他沒(méi)意識(shí)到，身體才是革命的本錢，過(guò)度透支最終讓他只活了五十七歲。

這種極致的效率，某種程度上也限制了他的統(tǒng)治時(shí)長(zhǎng)。

乾隆接過(guò)江山后，把爺爺?shù)墓?jié)儉和爹的實(shí)用全拋在了腦后。

他一頓正餐能有六七十個(gè)菜，一年膳食開銷夠養(yǎng)一支綠營(yíng)軍。

但翻開他的膳單又會(huì)發(fā)現(xiàn)，早餐居然挺清淡，冰糖燉燕窩、炒豆腐、榆錢餑餑，再加一壺龍井。

這種反差真挺有意思，大概是想既要排場(chǎng)又想長(zhǎng)壽。

燕窩是乾隆的續(xù)命法寶，每天起床先空腹喝一盞，早膳晚膳都離不開。

但他有個(gè)規(guī)矩，再愛(ài)吃的菜也絕不超過(guò)三勺，就算是最愛(ài)的松鼠桂魚也不例外。

御膳房里的帝國(guó)拐點(diǎn)

乾隆南巡時(shí)，想吃杭州的春筍，就派人八百里加急挖取，帶泥裹著快馬送京，三晝夜就到了。

長(zhǎng)江的鰣魚起網(wǎng)就封冰，船隊(duì)晝夜不停送進(jìn)圓明園，到廚房時(shí)冰都沒(méi)化。

全國(guó)的好東西，東北的鹿尾、嶺南的荔枝、藏地的酥油，都通過(guò)驛站往京城運(yùn)。

御膳房規(guī)模最鼎盛時(shí)達(dá)到四千人，分成十二個(gè)局，專門伺候他一個(gè)人的口腹之欲。

這些看似風(fēng)光的貢鮮，背后是巨大的人力物力消耗。

地方官員借著貢鮮的名義搜刮民脂，百姓怨聲載道，后來(lái)白蓮教起義，和這些過(guò)度消耗也脫不了關(guān)系。

晚年的乾隆把晚餐改成了素齋，炒豆芽、拌菠菜、小米粥，燕窩也改成隔日一次。

有人說(shuō)他回歸節(jié)儉，其實(shí)是國(guó)庫(kù)已經(jīng)撐不起這么大的排場(chǎng)了。

御膳房的開銷越來(lái)越大，占了國(guó)庫(kù)不小的比例，再不縮減就真的扛不住了。

三位帝王的餐桌，就是清朝的縮影。

康熙用十兩銀子的膳食，為帝國(guó)打下節(jié)儉的根基；雍正用深夜的銅鍋，鞏固了嚴(yán)苛的吏治；乾隆用滿桌的山珍海味，演繹了盛世的巔峰，卻也耗盡了帝國(guó)的元?dú)狻?/p>

御膳房的煙火氣從清淡到濃膩，再到奢華后的收斂，對(duì)應(yīng)著王朝從恢復(fù)到鼎盛，再到衰退的軌跡。

那些曾經(jīng)象征盛世的銀盤、銅鍋，最終在英法聯(lián)軍的炮火中化為灰燼。

歷史真挺有意思，帝王的一雙碗筷，既能撐起盛世的排場(chǎng)，也能夾不住時(shí)間的流沙。

而“節(jié)制方能長(zhǎng)久”的道理，不管是過(guò)去的帝國(guó)，還是現(xiàn)在的我們，都值得好好琢磨。