晨霧在巷弄間漫開，姑蘇的冬天，從一碗熱乎的早點(diǎn)里醒來(lái)?，F(xiàn)蒸的糕團(tuán)帶著糯米的綿密，生煎的底殼煎得焦脆，頭湯面的面香混著湯鮮撲面而來(lái)……“姑蘇早點(diǎn)來(lái)”系列繼續(xù)循著香氣，走進(jìn)一家家美食鋪，帶你感受冬日里，藏在街巷煙火的溫柔！

在蘇州，提起好吃的生煎，很多人都會(huì)想到啞巴生煎。這家店位于臨頓路溫家岸，時(shí)常排著長(zhǎng)隊(duì)，足見大家的喜愛。

啞巴生煎的創(chuàng)始人叫俞二媛，小時(shí)候生了一場(chǎng)大病，不能開口說(shuō)話，卻磨礪出他沉靜專注的品格。他十三歲進(jìn)入小吃店當(dāng)學(xué)徒，與面點(diǎn)結(jié)緣，后來(lái)與妻子共同經(jīng)營(yíng)一家生煎店，取名為“啞巴生煎”。如今，這一技藝已傳至兒子與女婿手中。

啞巴生煎以皮薄餡足、底部金黃焦脆、咬開時(shí)湯汁四溢的特點(diǎn)而聞名。其好吃的秘訣，全藏在火候掌控與工藝細(xì)節(jié)中，堪稱蘇州人“舌尖上的非遺”。

鮮肉生煎是店里的招牌。師傅們堅(jiān)持老面自然發(fā)酵，讓面皮松軟有韌勁。肉餡均由新鮮豬肉手工剁制，調(diào)入醬料后要反復(fù)攪打。包制時(shí)，捏出均勻細(xì)密的褶子，頂部撒上芝麻、香蔥。再把包好的生煎整齊地?cái)[上鍋，蓋上蓋子，搬到爐子上，中途要不停地轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，使生煎均勻受熱。不一?huì)兒，生煎就可以出爐了。

剛出鍋的生煎，圓潤(rùn)飽滿，賣相十分誘人。吃生煎頗有講究，需先咬開一個(gè)小口，將餡里的湯汁吸出來(lái)，讓咸鮮微甜的汁水在唇齒中蔓延。吸完大半湯汁后，再咬一口生煎，肉香、面皮香、芝麻香和蔥香在口中交織，口感豐富，甜而不膩，越嚼越香。

除了鮮肉生煎，店里還有蝦仁生煎、凈素生煎可以選擇。若想搭配的豐富些，不妨來(lái)一碗牛肉粉絲湯，湯底清爽，牛肉鮮嫩，與爽滑的粉絲一同入口，暖心又滿足。泡泡小餛飩也是人氣之選，薄如蟬翼的皮子裹著少許肉，在高湯中浮起如云朵，再淋上一點(diǎn)香醋，入口爽滑，味道鮮美。

歲月流轉(zhuǎn)，味道依舊。啞巴生煎，用幾十年不變的匠心，留存著市井的煙火氣，也藏著一代代蘇州人平凡而溫暖的記憶。

姑蘇發(fā)布出品

來(lái)源丨區(qū)委宣傳部 楊露 平江街道 區(qū)教體文旅委 區(qū)經(jīng)科局

編輯丨小欣