當前，火鍋市場正步入一個強調(diào)品質(zhì)體驗與價格親和力并重的新發(fā)展階段。在此背景下，深耕行業(yè)多年的呷哺集團宣布拓展業(yè)務新版圖，推出全新品牌線——“呷哺牧場”，以自選小火鍋形態(tài)正式進軍市場。首家門店于2025年12月31日在上海財富廣場亮相，標志著呷哺在細分賽道開啟了新一輪戰(zhàn)略布局?！斑炔改翀觥币浴白匀徽邕x，聚享食光”為核心理念，明確聚焦于年輕消費群體及其社交需求，旨在打造一種兼顧高品質(zhì)與親民價格的輕奢型自選火鍋體驗。可以看到，“呷哺牧場”超越了簡單的品牌延伸，實質(zhì)上是呷哺集團基于對消費趨勢深度洞察后，在商業(yè)模式、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與場景體驗上進行的一次系統(tǒng)性創(chuàng)新。

回應消費結(jié)構(gòu)變遷

中國火鍋市場在經(jīng)過多年的高速發(fā)展與激烈競爭后，已然進入存量競爭與結(jié)構(gòu)性調(diào)整并存的時期。消費者不再僅僅滿足于口味的熱烈與聚餐的氛圍，其需求正朝著更加精細化的方向分化。一方面，對食材品質(zhì)、來源安全與健康屬性的關(guān)注度空前提升；另一方面，在理性消費觀念影響下，高性價比成為普遍訴求。與此同時，消費場景也日益碎片化與多元化，“一人食”“輕社交”、工作簡餐、家庭便餐等高頻次、短時耗的用餐模式需求持續(xù)增長。

面對這一市場態(tài)勢，傳統(tǒng)大型聚餐式火鍋與快餐式火鍋之間，出現(xiàn)了一個明顯的市場空檔：即能夠提供穩(wěn)定高品質(zhì)食材、具備高度自主選擇性、同時價格門檻適中、適合多種靈活消費場景的火鍋體驗。

這正是“呷哺牧場”瞄準的細分賽道。呷哺呷哺集團創(chuàng)始人、董事長賀光啟指出，推出“呷哺牧場”正是基于對當下消費趨勢的深刻洞察。品牌的核心優(yōu)勢被概括為“高端品質(zhì)、小份自選、價格親民”，這三點直指當前市場的核心痛點與增長機會。

據(jù)悉，“呷哺牧場”的定位清晰鎖定年輕群體。這一群體既是消費升級的主力軍，注重體驗與品質(zhì)，又是價格敏感型消費者，追求價值最大化。因此，“呷哺牧場”試圖打造的“輕奢體驗”，并非指向高昂的價格，而是強調(diào)在可負擔的范圍內(nèi)，提供超越預期的產(chǎn)品品質(zhì)與消費感受，從而與年輕消費者建立情感與價值的雙重連接。

呷哺集團計劃在首店開業(yè)后，于農(nóng)歷新年前再于上海開設(shè)兩家門店，初步完成在核心消費市場的落地布局。這一動作被視作呷哺集團完善品牌矩陣、精準填補市場空白的關(guān)鍵一步，核心目標在于滿足年輕群體及職場人士對高頻、便捷、健康且富有品質(zhì)的餐飲需求。

構(gòu)筑核心競爭壁壘

“呷哺牧場”有別于在紅海市場中盲目沖殺的做法，真正依托的是呷哺集團的深厚積累，構(gòu)建了一套由“高質(zhì)價比+強供應鏈品質(zhì)保障+廣場景適配”組成的核心競爭力體系，為品牌的可持續(xù)發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。

其中，質(zhì)價比策略構(gòu)成了其吸引消費者的首要觸點。“呷哺牧場”的價格體系體現(xiàn)了精準的市場切入策略。涮菜分為2.91元、5.91元、8.91元三檔，肉品售價從9.91元起。更為引人注目的是其套餐設(shè)計：單人消費低至29.82元，即可享受鍋底任選、調(diào)料全含以及三十余款時蔬暢吃的完整體驗。此外，“呷哺牧場”還提供5.91元的飲品暢飲選擇，并搭配免費開胃小食。

在業(yè)內(nèi)人士看來，“呷哺牧場”的定價模式，將高品質(zhì)火鍋的消費門檻大幅降低，使得“好吃不貴”成為可觸達的現(xiàn)實，直接回應了消費者對“超值”體驗的追求。

支撐“高品質(zhì)”承諾的，是“呷哺牧場”背后強大的供應鏈與品質(zhì)保障體系。據(jù)了解，“呷哺牧場”全面共享呷哺集團歷時多年構(gòu)建的強大供應鏈與品控系統(tǒng)。其中最突出的資源是其位于內(nèi)蒙古錫林郭勒盟的16.1萬畝黃金牧場。這片位于北緯43度珍稀畜牧帶的草原，為“呷哺牧場”提供了自然放養(yǎng)的有機羊肉資源，實現(xiàn)了從源頭牧場到消費者餐桌的直供鏈路。

與此同時，呷哺集團對于牛肉、海鮮的統(tǒng)一規(guī)?；少?，以及對蔬菜的每日直供機制，共同保障了所有食材品質(zhì)的穩(wěn)定性與安全性。這種深度的供應鏈掌控能力，使得“呷哺牧場”在同等價格帶內(nèi)，具備了難以復制的品質(zhì)優(yōu)勢，讓消費者能夠“安心”享用。

而實現(xiàn)廣泛市場滲透的關(guān)鍵，在于其創(chuàng)新的自選模式與高度的場景適配性。“呷哺牧場”采用一人一鍋的自選模式，這是一項關(guān)鍵的體驗創(chuàng)新。消費者無需等待復雜的點餐流程，可在3至5分鐘內(nèi)，從開放式冷柜中自主選取心儀菜品，進行自由組合。

基于此模式，門店設(shè)計采用了高翻臺率的運營思路，首店最大容量為60人，在優(yōu)化坪效的同時，也致力于保障基礎(chǔ)的用餐體驗空間。

多品牌矩陣的進化

“呷哺牧場”在上海的落子，并非呷哺集團在品牌多元化道路上的首次嘗試?；仡欉炔讣瘓F發(fā)展歷程，多品牌延伸戰(zhàn)略早已有之，每一步都蘊含著對市場趨勢的研判與對自身能力的探索，構(gòu)成了一個持續(xù)演進、動態(tài)調(diào)整的戰(zhàn)略圖譜。

早在2015年，呷哺集團便邁出了多元化的重要一步，推出了獨立茶飲品牌“茶米茶”。這一舉措的初衷是，洞察到火鍋就餐場景中，消費者對特色化、品質(zhì)化飲品有旺盛需求，但市場存在空白?！安杳撞琛钡恼Q生，旨在填補這一配套空白。通過與火鍋主業(yè)的協(xié)同，提升整體用餐體驗的完整性與附加值，同時嘗試在廣闊的茶飲市場中開拓一條與餐飲場景深度融合的新路徑。

2016年，呷哺集團的品牌向上突破戰(zhàn)略進一步明晰，孵化出定位中高端的火鍋品牌“湊湊”。這一品牌的出現(xiàn)，標志著呷哺呷哺不再滿足于原有的大眾平價市場，而是希望覆蓋更廣泛的消費層級，尤其是吸引追求時尚氛圍、高品質(zhì)食材與社交體驗的都市客群?！皽悳悺蓖ㄟ^“火鍋+茶憩”的復合模式、更具設(shè)計感的用餐環(huán)境以及更升級的菜品，嘗試實現(xiàn)品牌價值的向上突破，探索在火鍋紅海市場中建立差異化優(yōu)勢的可能性。

在火鍋主業(yè)之外進行跨界探索時，呷哺集團的視野延伸至高端燒肉賽道。2022年，呷哺集團推出了全新品牌“趁燒”，意圖將業(yè)務版圖拓展至更廣闊的亞洲風味餐飲領(lǐng)域。“趁燒”以“燒肉+酒茶+娛樂”的多元化業(yè)態(tài)組合為特色，主打高品質(zhì)食材與沉浸式社交體驗，人均消費定位顯著高于集團原有品牌。這一舉措被視為呷哺集團持續(xù)拓寬餐飲布局邊界、嘗試捕捉高端餐飲市場增長機會的積極嘗試。

從“茶米茶”的協(xié)同補充，到“湊湊”的業(yè)態(tài)升級與價值突破，再到“趁燒”的跨界高端探索，呷哺集團的多品牌戰(zhàn)略展現(xiàn)出一條清晰的、從核心向外圍、從協(xié)同到跨界的演進路徑。如今，推出“呷哺牧場”，正是站在這些過往實踐的肩膀上，經(jīng)過深刻復盤與精準洞察，選擇回歸并深耕集團最具優(yōu)勢的“高品質(zhì)平價化”大眾市場，以更聚焦的模式進行新一輪的創(chuàng)新發(fā)力。