從香菜方便面、榴蓮味辣條到螺螄粉味薄脆餅干、折耳根味汽水，越來越多具備爭議性口味的食材被應(yīng)用到食飲產(chǎn)品中，并利用消費(fèi)者的好奇心和對社交分享的渴望取得了不錯的成績，發(fā)展至今，獵奇口味似乎已經(jīng)成為食品飲料行業(yè)重要的創(chuàng)新方向和營銷手段。

此次見手青可樂的出現(xiàn)又一次將獵奇口味的熱度推向高潮，不同于以往的口味爭議，見手青的爭議更集中在毒性上，也就是能不能“見小人”，雖然這為相關(guān)產(chǎn)品帶來了更高的流量，但也將吃毒蘑菇會中毒的事實(shí)變得更加娛樂化，可能會讓人忽視菌子中毒的嚴(yán)重性和危害程度，從而對生命安全造成威脅。

貫穿食飲，應(yīng)用矩陣日益多元

現(xiàn)在的產(chǎn)品研發(fā)方向可謂是“無所不用其極”，前段時間，在云南楚雄景區(qū)一款售價(jià)9.9元的見手青可樂五天賣出7000多瓶，二手平臺溢價(jià)翻倍仍遭瘋搶，熱度可見一斑。其實(shí)這段時間食飲市場中已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)推出了不少“見手青”風(fēng)味的產(chǎn)品且出鏡愈發(fā)頻繁，在察覺到趨勢后伊利優(yōu)酸乳快速上線“見手青蘑粒”新品，短短四天線上平臺全部售罄，原價(jià)2.49元一盒的優(yōu)酸乳甚至被炒至6-10元。

在可樂、優(yōu)酸乳之前見手青元素就出現(xiàn)到了精釀啤酒領(lǐng)域，嬌蠻蘿莉、鬧江湖、黑標(biāo)主廚等多個品牌旗下都有相關(guān)產(chǎn)品，其中，今年4月份上市的“鬧江湖”品牌見手青啤酒10萬瓶在一周內(nèi)迅速賣完，昆明地區(qū)一個月出貨量達(dá)1.5萬件。據(jù)查詢，這些品牌均宣稱在釀造過程中使用了見手青，且表示可以提供無毒檢驗(yàn)報(bào)告，解決了市場對食用后安全性的擔(dān)憂問題。

具體到產(chǎn)品上，也能看出見手青元素正成為全國食品飲料企業(yè)的創(chuàng)新焦點(diǎn)，比如云南本地品牌吉茶阿布推出的見手青米布冰淇淋月銷上千份，不久前云南本土乳品品牌來思爾還推出了菌子味酸奶系列，其中也包括見手青味。從薯片、冰淇淋等休閑零食到可樂、乳飲料、啤酒等飲品，產(chǎn)品矩陣愈發(fā)多元，這不僅提高了見手青元素的曝光度，也進(jìn)一步拓寬了相關(guān)產(chǎn)品的創(chuàng)新邊界。

這兩年云南菌子因不易分辨，吃后容易“見小人”等體驗(yàn)，話題熱度一直處于高位，見手青憑借在生食或者未煮熟時食用是有毒性的特性，在網(wǎng)絡(luò)上熱度頗高，社交平臺數(shù)據(jù)顯示，“見手青”相關(guān)話題累計(jì)瀏覽量已突破2億次，視頻播放量高達(dá)28億次，也就是說，這一元素本身就自帶流量。未來隨著消費(fèi)者對新鮮事物的接受度越來越高，或?qū)⑼苿右娛智嘣卦谑筹嬓袠I(yè)的深度開發(fā)。

深諳流量，精準(zhǔn)狙擊獵奇心理

社交平臺現(xiàn)如今已成為觀察消費(fèi)口味變遷的重要窗口，在此也能看到不少消費(fèi)者對于見手青風(fēng)味產(chǎn)品的反饋，對于某品牌乳飲料有人表示“非常不錯，周圍的朋友好評如潮至于為什么我不喝那你別管”“該咋說呢有點(diǎn)獵奇，還有點(diǎn)上頭”；對于見手青風(fēng)味啤酒有人發(fā)帖表示“入口沙口感細(xì)膩，獵奇嘗試即可，酒風(fēng)味比較一般”。市場中還有一些當(dāng)?shù)亻T店推出了見手青風(fēng)味咖啡，但在社交平臺中也能看到“口味一般，沒必要特意去喝”等言論。

既然口味一般為何還有一波又一波消費(fèi)者購買，這背后主要是消費(fèi)者獵奇心理的推動，“喝了真的能見小人嗎”這是消費(fèi)者對見手青產(chǎn)品的主要反應(yīng)，也是驅(qū)動消費(fèi)者購買的主要推手。這兩年市場中涌現(xiàn)的香菜味方便面、榴蓮味辣條、折耳根味汽水等產(chǎn)品就是利用了消費(fèi)者的獵奇心理，成功吸引了注意力，從而為品牌帶來了不小的流量和關(guān)注度，某品牌香菜味方便面自上市到2024年7月銷售額突破2800萬元。

當(dāng)代年輕人選擇飲品不僅僅停留在產(chǎn)品口味上，而是開始追求“體驗(yàn)感”與“社交價(jià)值”，在香菜、折耳根等爭議性食材的引領(lǐng)下獵奇口味產(chǎn)品在市場中的流通性更強(qiáng)。為此，越來越多的品牌開始嘗試將新穎、有趣的元素融入產(chǎn)品中，以期在競爭激烈的市場中脫穎而出，見手青風(fēng)味就是如此，別看產(chǎn)品搭配看似奇怪，但實(shí)則是對消費(fèi)者心理的洞察和精準(zhǔn)的市場定位。

還有調(diào)研顯示，超過60%的Z世代愿意為從未嘗試過的奇怪口味支付更高價(jià)格，獵奇心理成為核心驅(qū)動力，在短視頻平臺“奇葩零食測評”類內(nèi)容播放量已突破百億次。從產(chǎn)品宣傳也能看出品牌在努力營銷“獵奇”嘗試，比如某品牌產(chǎn)品被設(shè)計(jì)成社交游戲道具，用紫外線燈照包裝找隱藏小人、贈送“中毒周邊”嘔吐袋等這不僅引發(fā)了消費(fèi)者的好奇心，還激發(fā)了他們的購買欲望。

文化加持，云南菌菇風(fēng)味熱潮帶動

見手青風(fēng)味食品的流行與云南飲食文化支撐有很大關(guān)系，據(jù)了解，云南擁有豐富的野生菌資源，擁有900多種野生菌占全國九成以上，被譽(yù)為“野生菌王國”。而且菌菇飲食文化歷史悠久、獨(dú)具特色，見手青作為一種具有代表性的菌類，本身附著了強(qiáng)烈的地域色彩和文化故事，這種文化特性使其超越了單純的物質(zhì)消費(fèi)，成為一種文化體驗(yàn)和身份標(biāo)識，為相關(guān)產(chǎn)品提供了文化加持。

近年來隨著國家出臺了一系列政策文件，鼓勵發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，云南省對菌菇的發(fā)展也有了更加清晰的規(guī)劃，有數(shù)據(jù)云南野生食用菌資源占全國商品量的70%以上，2024年云南省食用菌總產(chǎn)量達(dá)119.41萬噸，總產(chǎn)值達(dá)472.49億元，同比分別增長8.22%和7.08%。這不僅為相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，也讓更多人了解云南菌菇文化。

社交媒體的傳播進(jìn)一步放大了這種文化加持效應(yīng)，前兩年，有人在社交平臺上分享吃蘑菇中毒的體驗(yàn)后不僅帶動了云南菌菇的熱度也隨之飆升，也讓不少人跟風(fēng)去云南嘗試菌菇美食。相關(guān)帖子憑借地域文化特色更具傳播力和吸引力，也加速了風(fēng)味的破圈傳播。當(dāng)有品牌將具有強(qiáng)烈地域性的原始食材，轉(zhuǎn)化為便于大眾購買和嘗試的標(biāo)準(zhǔn)化商品后，相當(dāng)于降低了體驗(yàn)門檻，更有利于將文化熱度有效地轉(zhuǎn)化為實(shí)際消費(fèi)。

見手青風(fēng)味食品的走紅，根源在于云南深厚的菌菇文化底蘊(yùn)所提供的價(jià)值賦能，在這些因素影響下“云南菌菇元素”正在成為新的風(fēng)味創(chuàng)新方向，比如衛(wèi)龍與山姆合作推出了高纖牛肝菌魔芋；洽洽瓜子將菌菇味納入山野系列等，與此同時也進(jìn)一步強(qiáng)化了云南菌菇文化在食飲市場中的滲透度，未來其它產(chǎn)品若能進(jìn)一步跨品類融合升級，或?qū)⑾破鹨还扇碌脑颇巷L(fēng)味浪潮。

技術(shù)賦能，從毒蘑菇向食品符號轉(zhuǎn)型

據(jù)了解，見手青是一種條件可食菌，有一定毒性，需要通過正確的烹飪方式降低和破壞其毒素成分，才能安全食用，但若對其加工不當(dāng)食用后有可能會引起嘔吐、腹痛、腹瀉，以及視覺幻覺、頭暈、意識障礙等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，所以這一成分雖然獵奇但若真的添加到食品中也有不小的安全風(fēng)險(xiǎn)。

從一些品牌介紹能夠看出“見手青”主要是風(fēng)味，大多采用其他成分代替，來模擬出相似的口味，實(shí)際產(chǎn)品中并不含有見手青，比如某品牌產(chǎn)品配料表中并不含有見手青，“見手青味”其實(shí)是來自蘋果杏鮑菇果味醬；在云南本地一些咖啡店中推出的見手青咖啡也一般不含有見手青，而是利用黑松露和螺旋藻粉等原料，模擬見手青的菌菇風(fēng)味和標(biāo)志性的青藍(lán)顏色。

當(dāng)然也有部分食品真實(shí)的添加了見手青，比如某品牌見手青精釀啤酒配料表顯示含有牛肝菌提取物，含量≥1克/升；某品牌可樂是通過把牛肝菌切片，用高溫烘烤成片，再經(jīng)過長達(dá)20個小時的熬煮，萃取精華液體，按特定比例調(diào)制而成；還有某品牌表示冰淇淋雖然含有見手青的成分，但使用的是人工種植見手青，加熱制作為凍干菌后再打成粉狀，并使用天然海藻粉調(diào)色，因此可以實(shí)現(xiàn)無毒。

這要?dú)w功于技術(shù)升級，為見手青這類原本存在食用風(fēng)險(xiǎn)的食材提供了新的可能，使得原本有毒的見手青元素能夠通過提取風(fēng)味物質(zhì)等方式安全地應(yīng)用于食品中，并讓其從一種潛在的毒蘑菇轉(zhuǎn)變?yōu)槭称饭I(yè)中的創(chuàng)新符號。未來隨著技術(shù)的進(jìn)步，見手青元素或許可以應(yīng)用到更多食品品類中，為行業(yè)發(fā)展打開更多想象空間。

品質(zhì)仍是重要生產(chǎn)力

見手青風(fēng)味的食品飲品憑借獵奇屬性和話題性在短期內(nèi)獲得了較高的市場熱度，但這種由新鮮感驅(qū)動的關(guān)注往往具有周期性和不穩(wěn)定性，一旦品牌扎堆上新或出現(xiàn)新獵奇元素，原有的熱度就會得到遷移。比如某品牌創(chuàng)新性地推出香菜味方便面后銷售額大漲，但香菜這一元素便火爆出圈后除了方便面品牌跟進(jìn)外、零食品牌、飲品品牌紛紛加入“香菜大軍”，導(dǎo)致市場迅速飽和，消費(fèi)者新鮮感降低，香菜味產(chǎn)品的熱度也隨之下降。

熱度能夠吸引初次嘗試，品質(zhì)才能促成重復(fù)購買，見手青風(fēng)味本身具有刺激性記憶點(diǎn)，可若相關(guān)產(chǎn)品的口感、風(fēng)味還原度、安全性或整體體驗(yàn)未能達(dá)到消費(fèi)者預(yù)期，復(fù)購率就會大打折扣。尤其是現(xiàn)在社交平臺發(fā)達(dá)，負(fù)面口碑在社交媒體上的傳播會進(jìn)一步加速熱度的退潮，進(jìn)而影響到品牌的口碑和長期發(fā)展。比如某品牌推出的“臭豆腐味奶茶”雖獲得1.2億次曝光，卻創(chuàng)下上市7天退貨率92%的行業(yè)紀(jì)錄。

對于見手青風(fēng)味食品而言要想保持長期的市場競爭力，還需要在品質(zhì)上下功夫，據(jù)悉，某見手青啤酒團(tuán)隊(duì)曾坦言，前兩版產(chǎn)品因菌香與酒香失衡被否決，直到第三版才實(shí)現(xiàn)風(fēng)味融合，這樣才更像是以獵奇為切入點(diǎn)，以品質(zhì)為長期保障，不像某品牌雖然在包裝、宣傳上打造的“花里胡哨”，但產(chǎn)品本身成分添加、口味等壁壘并不高，更像一場營銷實(shí)驗(yàn)，只是想獲得短期流量。

品質(zhì)壁壘還體現(xiàn)在不斷創(chuàng)新和升級產(chǎn)品上，食飲行業(yè)的整體壁壘并不高，一旦出現(xiàn)爆款就會有眾多品牌跟風(fēng)，所以說品牌想要保持優(yōu)勢就需要不斷推陳出新，比如可以嘗試將見手青風(fēng)味與其他食材進(jìn)行跨界融合，創(chuàng)造出更多新穎獨(dú)特的口味和組合。在食飲行業(yè)中，產(chǎn)品生命力的強(qiáng)弱很大部分取決于品牌對品質(zhì)的重視與把控程度，熱度決定了爆紅的速度，只有過硬的品質(zhì)才能決定品牌能走多遠(yuǎn)。

過于小眾，產(chǎn)品接受度存疑

在獵奇心理的驅(qū)動下見手青在食飲行業(yè)中的應(yīng)用越來越廣泛，但若想要進(jìn)入更廣闊的市場，還面臨一個核心問題，其過于小眾的屬性可能導(dǎo)致產(chǎn)品市場接受度存在較大不確定性。比如這兩年折耳根作為獵奇風(fēng)味常出現(xiàn)在各類食飲產(chǎn)品中，但因其獨(dú)特的魚腥味始終未能成為大眾廣泛接受的口味，而是局限在特定的消費(fèi)群體中，也在一定程度上限制了相關(guān)產(chǎn)品的市場拓展。

見手青同樣如此，盡管其帶有強(qiáng)烈的獵奇屬性和話題性，能夠迅速吸引消費(fèi)者的注意力，但其風(fēng)味也影響接受度，據(jù)了解，見手青的風(fēng)味特征鮮明，類似于松木、泥土的氣息混合著輕微堅(jiān)果香，對于云南地區(qū)以外的消費(fèi)者而言，這種陌生且強(qiáng)烈的味道可能超出其日?？谖督邮芊秶?，初次嘗試的接受門檻較高，復(fù)購意愿難以保障。

見手青的安全性也是不少消費(fèi)者接受度不高的主要原因，在社交平臺上能夠看到不少帖子對于見手青味道的好奇，但評論區(qū)不少人表示“口味一般，因?yàn)樗卸舅恢档昧恕薄俺酝甑诙炀鸵娦∪肆恕薄皼]必要冒著危險(xiǎn)吃”等等。在食品安全備受關(guān)注的今天，任何潛在的風(fēng)險(xiǎn)都可能成為阻礙產(chǎn)品普及的絆腳石。

由于存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)，其在食品創(chuàng)新應(yīng)用中也受到很大的限制，比如在見手青爆火后，很多用戶曾多次喊話品牌研發(fā)見手青口味的薯片，但基于食品安全考慮，見手青薯片未能上市。這也要求品牌在宣傳時應(yīng)強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的安全性和合規(guī)性，避免過度獵奇導(dǎo)致消費(fèi)者產(chǎn)生誤解或擔(dān)憂，與此同時也應(yīng)注重元素本身的安全性宣傳，避免出現(xiàn)認(rèn)知混淆。

上游技術(shù)待突破，風(fēng)險(xiǎn)性需重視

現(xiàn)在市場中以見手青為賣點(diǎn)的產(chǎn)品就已經(jīng)朝著真實(shí)添加發(fā)展，據(jù)了解見手青目前主要依賴野生采摘，其生長受氣候、環(huán)境等自然因素影響較大，導(dǎo)致產(chǎn)量不穩(wěn)定、品質(zhì)波動大。原料的不穩(wěn)定性不僅會對產(chǎn)品價(jià)格、可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生較大影響，嚴(yán)重些可能難以支撐一個需要穩(wěn)定原料供應(yīng)的工業(yè)化食品體系。

更深層的挑戰(zhàn)在于安全風(fēng)險(xiǎn)的精準(zhǔn)控制，見手青含有天然毒素，其毒素種類和含量可能因生長環(huán)境、采摘時間及后續(xù)處理方式的不同而存在差異，現(xiàn)有的加工工藝雖能有效降低風(fēng)險(xiǎn)，但尚未建立起一套能夠?qū)Χ舅剡M(jìn)行精準(zhǔn)監(jiān)控和百分之百消除風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化體系。一旦發(fā)生問題就會對消費(fèi)者的生命安全造成威脅，不僅會摧毀單個品牌，更可能引發(fā)消費(fèi)者對整個品類的信任危機(jī)。

上游原料的人工培育顯得尤為重要，有報(bào)道稱，中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所選育的牛肝菌新品種“中菌黃見手青1號”通過了云南省種子管理站專家組鑒定，這一品種不僅一年四季可采，且毒性研究顯示無毒。這不僅意味著有了穩(wěn)定的原料保障還從源頭上解決了安全風(fēng)險(xiǎn)，為見手青在食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用提供了更多可能。

未來見手青元素若想在食飲行業(yè)內(nèi)取得更進(jìn)一步的發(fā)展，除了在上游原料端不斷突破外，法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)體系也需跟上，現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)針對這類特色野生菌用于普通食品的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)可能還不夠完善，缺乏統(tǒng)一的毒素殘留限量標(biāo)準(zhǔn)、等級劃分標(biāo)準(zhǔn)和加工工藝規(guī)范，增加了生產(chǎn)企業(yè)的合規(guī)難度和潛在的法律風(fēng)險(xiǎn)，相信隨著相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的逐步建立和完善，見手青等特色野生菌在食品中的應(yīng)用將會更加規(guī)范和安全。

行業(yè)思考：這兩年獵奇風(fēng)味的創(chuàng)新幾乎貫穿整個食飲行業(yè)，不僅推新頻率越來越高，選擇的元素爭議性也越來越大，這段時間見手青在食品、飲料、啤酒等領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用能夠看出市場對獵奇口味的需求依然處于高位，這一新元素正好符合消費(fèi)者不斷探索新鮮體驗(yàn)的趨勢，但安全性、口味口感還需不斷提升。