客家小吃賽道迎來爆發(fā)期：寧化客家小吃全行業(yè)營業(yè)額達(dá) 70 億元，帶動 6 萬人就業(yè)，而“客家腌面”線上搜索量較去年暴漲 210%，成為繼沙縣小吃、蘭州拉面后的又一地方特色風(fēng)口。當(dāng)前客家菜連鎖化率不足 5%，遠(yuǎn)低于沙縣小吃 28% 的水平，傳統(tǒng)夫妻店因 “口味不穩(wěn)、鮮材難控” 普遍面臨生存困境。客及鮮精準(zhǔn)卡位社區(qū)與下沉市場，主打 “非遺味 + 鮮材牌”，完美契合 “早餐剛需 + 午餐快食 + 晚餐簡餐” 全場景需求。

廣州客及鮮餐飲管理有限公司專注于發(fā)掘與傳承地道客家風(fēng)味，并融入現(xiàn)代餐飲管理理念的創(chuàng)新型餐飲企業(yè)。致力于為現(xiàn)代都市消費(fèi)者提供健康、美味、正宗的客家腌面、及第湯等餐飲體驗(yàn)。公司擁有豐富的餐飲管理運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)及專業(yè)的原料配送中心，保證食品的品質(zhì)安全和標(biāo)準(zhǔn)化管理要求，打通了餐飲行業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈，形成了較強(qiáng)的品牌護(hù)城河。

客及鮮以品牌連鎖運(yùn)營專屬標(biāo)準(zhǔn)打造核心產(chǎn)品 “腌面 + 豬雜湯” 黃金組合，成為引流爆品。非遺級腌面：采用梅州山區(qū)有機(jī)面粉，嚴(yán)格遵循 “每揉 8 分鐘、每醒 15 分鐘” 的品牌標(biāo)準(zhǔn)工藝，搭配總部秘制香油，口感勁道回甘，早餐時段單店小時銷量破 80 碗；鮮燉豬雜湯：執(zhí)行品牌 “6 小時鮮達(dá)” 標(biāo)準(zhǔn) —— 每日凌晨從梅州定點(diǎn)屠宰場直采，經(jīng)3次凈化處理后，通過品牌專屬冷鏈 3 小時內(nèi)送達(dá)門店，用山泉水慢燉 90 分鐘，僅加白胡椒提鮮，日均銷量超 230 碗；品牌特色輔餐：推出 “客及鮮釀豆腐”“梅菜扣肉” 等標(biāo)準(zhǔn)化菜品，肉餡肥瘦比、梅菜腌制時間均按品牌配方執(zhí)行，口味復(fù)刻率 99%。

客及鮮的品牌底蘊(yùn)源自客家人五次南遷的壯闊歷史，一碗腌面、一碗及第湯承載著千年文化記憶。三及第湯源于清朝狀元林召棠的典故，以豬肝、瘦肉、粉腸寓意 “三元及第”，客及鮮融入枸杞葉等輔料，讓傳統(tǒng)美食更具營養(yǎng)與風(fēng)味。品牌堅守 “一碗好湯，兩道嚴(yán)選” 的品質(zhì)承諾，從食材甄選到制作工藝都彰顯匠心，既保留中原飲食韻味，又融入南方地域特色，讓客家文化通過美食得以延續(xù)。

經(jīng)過多年沉淀，客及鮮已構(gòu)建成熟的品牌支撐體系。專業(yè)原料配送中心打通上下游產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)食材品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化管控；強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)緊跟市場需求推新，保持產(chǎn)品競爭力；SOP 標(biāo)準(zhǔn)化操作流程讓新手也能快速上手，行業(yè)領(lǐng)先的連鎖管理模式確保門店高效運(yùn)營。

客及鮮已在廣州打造多個樣板門店，通過全網(wǎng)流量加持與一站式品牌營銷，成為美團(tuán)、抖音、大眾點(diǎn)評等平臺的熱門品牌。從品牌理念到運(yùn)營實(shí)力，從文化傳承到市場布局，客及鮮正以 “內(nèi)外兼修” 的姿態(tài)，朝著“客家餐飲品牌引領(lǐng)者”的愿景穩(wěn)步前行，為消費(fèi)者帶來地道客家風(fēng)味，為餐飲行業(yè)注入文化新活力。