湖北
提到沙縣小吃，人們總會(huì)先想到拌面扁肉。然而，在沙縣本地，有一種小吃地位尊崇，常作為宴席的起點(diǎn)或茶點(diǎn)，那便是沙縣燒麥。它與全國常見的糯米燒麥大相徑庭，以其晶瑩剔透的外皮和獨(dú)特的粉絲肉丁餡料，展現(xiàn)出沙縣小吃體系中精致細(xì)膩的另一面。
沙縣燒麥的皮，是它與眾不同的標(biāo)志。它不用面粉，而采用木薯粉與少量清水揉制，經(jīng)過反復(fù)捶打、碾壓，制成極薄且韌性十足的皮子。這皮子蒸熟后，呈現(xiàn)出半透明的質(zhì)感，能清晰地看到內(nèi)里餡料的顏色，如同裹著一層晶瑩的水晶，口感Q彈滑韌。
餡料同樣別具一格。主料是粉絲（當(dāng)?shù)胤Q“粉干”）和肉丁。粉絲需泡軟切碎，與炒香切丁的瘦肉、香菇、筍丁等混合，調(diào)味以鮮咸為主。包制時(shí)，將餡料放在皮子中心，輕輕收攏捏合，頂部留一小口，露出部分餡料，形似石榴開花。蒸制后，粉絲吸收了肉汁與油脂，變得潤澤入味，肉丁香嫩，混合著香菇與筍的清香，口感豐富。
吃沙縣燒麥，必須蘸取特制的豆豉油。這豆豉油咸鮮中帶著發(fā)酵的醇香，是燒麥味道的升華之筆。夾起一個(gè)，透過晶瑩的皮子可見內(nèi)餡，蘸上醬汁送入口中，皮子的彈、粉絲的滑、肉丁的香、豆豉油的咸鮮，在口中交融。它不像拌面扁肉那樣濃烈直接，而是以清雅玲瓏的姿態(tài)，訴說著沙縣飲食文化中，那些需要慢下來、細(xì)細(xì)品味的精致章節(jié)。
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