甘蔗熱銷迎新年，甜蜜寓意“節(jié)節(jié)高”。對(duì)于甘蔗，你了解多少？如何科學(xué)選擇？

在此，小編邀請(qǐng)徐匯區(qū)疾病預(yù)防控制中心（徐匯區(qū)衛(wèi)生健康監(jiān)督所）食品營(yíng)養(yǎng)科鄭好、主任施建華為大家科普~

了解甘蔗的不同類型

按照用途，甘蔗可大致分為糖蔗和果蔗。

糖蔗，是用于制糖的品種，大多含糖量高，但纖維粗，因而較硬不易于咀嚼。

果蔗，就是我們常吃的那一種甘蔗，纖維含量和含糖量較糖蔗要低，水分含量高，更為適口。

目前，我國(guó)主要栽培的便是“黑皮”果蔗，此外也會(huì)有“青皮”和“黃皮”，它們按照產(chǎn)地還可以進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)分，粗細(xì)、甜度、松脆度都各有不同，不僅和品種有關(guān)，也和種植地的溫度濕度相關(guān)聯(lián)，就算是同一品種，品質(zhì)也會(huì)隨著環(huán)境變化。

因此，想要靠表皮顏色來挑選出好吃的甘蔗不太靠譜，還是去水果店試吃，才能挑選出更合口味的那款。

“紅心”甘蔗不可吃

不過，在挑選甘蔗的時(shí)候，確實(shí)也有需要“以貌取蔗”的地方——“紅心”甘蔗不可吃。

“紅心”說明甘蔗已經(jīng)發(fā)生了霉變，這一變化會(huì)產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素，而且就算是切除了已霉變的部分，剩下的甘蔗也不能再吃，甚至?xí)a(chǎn)生致命危險(xiǎn)。

如何挑選未切開的甘蔗

如果要挑選未切開的整根甘蔗，可以通過外觀和氣味來初步辨別，出現(xiàn)以下這些情況，需警惕甘蔗霉變：

①質(zhì)地軟；

②有酸味或酒糟氣味；

③表面可能有霉斑。

選對(duì)甘蔗，

吃得美味健康，

甜甜蜜蜜過新年~

封面圖與配圖來源：攝圖網(wǎng)

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