最近走在日本東京或大阪的街頭，你是否發(fā)現(xiàn)寫著「麻辣燙（マーラータン）」的招牌以驚人的速度攻占街角？

這股源自中國四川、標榜花椒（ホワジャオ）獨特「酥麻辣」刺激口感的熱潮，并非曇花一現(xiàn)。從2024年開始在日本點燃火苗，到了2025年更是全面爆發(fā)。從大排長龍的專門店，到便利商店架上被掃空的杯面，這碗紅通通的熱湯，正成為日本年輕人——特別是Z世代女性——最新的心頭好。

為什么這道料理能跨越國界，打破日本飲食原本偏好清淡的印象，成為現(xiàn)在最「潮」的飲食代名詞？這背后其實有著三個關鍵推手。

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專門店瘋狂展店，甚至受到「韓流」助攻

如果你以為這只是小眾美食，那展店速度會讓你改觀。日本兩大麻辣燙指標品牌「七寶麻辣燙（七寶麻辣湯）」與「楊國福麻辣燙」正以驚人的速度擴張版圖。

由日本拉面評論家石神秀幸打造的「七寶麻辣燙」，光是近期幾個月就一口氣開了近10 家新店；而擁有全球7000家分店的「楊國�！挂卜e極布局日本市場。到了2025 年，這些品牌幾乎是以「每個月都在開新店」的節(jié)奏在成長。

有趣的是，這股熱潮其實還受到韓國流行文化的強烈推波助瀾。韓國早幾年就流行起吃完重口味的麻辣燙、再吃甜脆「糖葫蘆」解辣的「麻辣糖葫蘆（マーラータンフル）」風潮。這種吃法透過TikTok 與Instagram 傳入日本，讓麻辣燙不只是填飽肚子的正餐，更成為年輕人社交話題的中心。

2

為何Z世代這么愛？關鍵在「客制化」與「罪惡感OFF」

麻辣燙之所以能精準擊中日本Z 世代的心，不光是因為「辣」，更因為它完美切中了現(xiàn)代人的兩大飲食心理：極致的個人化與健康意識。

• 專屬的「M麻辣燙」體驗：
  不像拉面通常是師傅煮好固定的一碗，麻辣燙的樂趣在于「選物」。站在琳瑯滿目的冰柜前，面對100多種食材，自由夾取想吃的蔬菜、肉類、海鮮或各式丸子。結(jié)帳后，還能自己添加蒜泥、黑醋、香菜或芝麻醬。這種「我的晚餐我作主」的過程，本身就是一種體驗。
• 健康與罪惡感的平衡：
  想吃大餐又怕胖？麻辣燙的主食通常是低熱量的「春雨（冬粉）」，或是玉米面等非油炸面體。搭配大量的蔬菜與菇類，讓它成為一種「相對健康」的選擇。既能滿足對重口味的渴望，又能透過選擇食材來控制熱量，完全打中注重身材管理的女性族群。
• 視覺上的SNS流量密碼：
  紅艷的湯頭、豐富的配料，隨手一拍都超上相。對于習慣在社群分享生活的Z 世代來說，這碗湯不只好喝，還很好「曬」。

3

不只外食，便利商店也吹起「本格派」麻辣風

這股熱潮也延燒到了家庭餐桌與便利商店。過去日本的辣味商品通常會為了迎合大眾口味而調(diào)整（變得不那么辣、不那么麻），但這次不一樣，廠商們開始大膽主打「道地的酥麻感」。

• 異例熱銷的杯面：
  由醫(yī)食同源.com 推出的「麻辣燙」杯面就是最好的例子。開發(fā)團隊原本擔心使用了大量花椒與八角的道地口味會讓日本人卻步，沒想到這款湯色「紅到發(fā)黑」的杯面上市后大受好評。 TikTok相關影片突破百萬觀看，累計銷量突破70萬個，連廠商都驚呼是「異例的爆紅」。
• 大廠紛紛參戰(zhàn)：
  食品巨頭也嗅到了商機。味之素（Ajinomoto）推出的「Cook Do 極麻辣系列」調(diào)理包，上市短短幾周就賣破百萬份；日清食品也推出了強調(diào)使用14 種香料的麻辣燙杯面。這些商品不再妥協(xié)，而是直接用最正宗的「花椒麻味」來決勝負。

從專門店的選料樂趣，到隨手可得的超商美食，這股「麻辣燙」風潮似乎已經(jīng)超越了單純的流行，逐漸在日本飲食文化中占有一席之地。下次去日本，如果看到那碗紅通通的湯，不妨也跟著排隊，試試這股讓日本年輕人上癮的「酥麻」滋味吧！