2025年的白酒圈，早就沒了前些年的熱鬧勁兒，反倒透著股“寒意”。你可別不信，中國酒業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)擺著呢：這年上半年，全國規(guī)模以上白酒企業(yè)的產(chǎn)量，同比直接降了5.8%；

就連能排上號的規(guī)模酒企，都比去年少了100多家。說白了，白酒行業(yè)已經(jīng)進入“洗牌深水區(qū)”，產(chǎn)量減少、價格上不去、利潤被壓縮，成了多數(shù)酒企的常態(tài)。

就在同行們都在愁眉苦臉扛壓力的時候，扎根甘肅隴南的某徽酒，卻走出了一條不一樣的路子。

它沒跟風(fēng)打價格戰(zhàn)，也沒靠廣告狂轟濫炸，反而盯著“年輕化”“個性化”下苦功，再加上生態(tài)布局和渠道創(chuàng)新，硬是在“蛋糕就這么大”的存量市場里，劈出了一塊增長空間。

2025年前三季度數(shù)據(jù)最有說服力：營收基本穩(wěn)住的同時，利潤總額逆勢漲了5.48%，毛利率更是沖到了64.65%，這份成績單在當(dāng)下的行業(yè)里，算是相當(dāng)亮眼了。

很多人覺得，白酒年輕化就是把度數(shù)調(diào)低，其實這想法太膚淺了。某徽酒總工程師張智良早就看透了這點：

為了留住年輕技術(shù)人才，某徽酒也是下了血本。近幾年搞起了年輕品酒師海選，不管是車間里的年輕工人，還是技術(shù)崗的新人，都能報名嘗試考品酒師。

只要考上，工資立馬漲，還鼓勵大家接著沖擊省級、國家級品酒師資質(zhì)。這種實打?qū)嵉募?，讓不少年輕人主動鉆研技術(shù)。

如今某徽酒的人才儲備，在行業(yè)里也是拿得出手的：12名國家級評酒委員、35名省級白酒評委，還有500多名中級以上技術(shù)人才，這支以年輕人為主的技術(shù)團隊，成了產(chǎn)品創(chuàng)新的“定星盤”。

畢竟酒好不好喝，市場認(rèn)不認(rèn)可，最終還得靠這些懂味覺、懂市場的年輕人來把關(guān)。

一次內(nèi)部品鑒會，更是讓張智良摸清了年輕人的口味。他原本以為，年份久、度數(shù)高的老酒，會是大家的首選。

結(jié)果年輕工人們直接把這類酒排到了最后，反而對度數(shù)低、年份短，他覺得“口感寡淡”的酒款情有獨鐘。這也讓某徽酒更加篤定，必須跟著年輕人的喜好調(diào)整產(chǎn)品方向。

生產(chǎn)端的年輕化也沒落下。距離傳統(tǒng)釀酒車間百米遠的地方，幾座新建的智能化釀酒車間已經(jīng)逐步投產(chǎn)。

張智良介紹，這套新引入的生產(chǎn)系統(tǒng)，能精準(zhǔn)控制蒸餾的每一個環(huán)節(jié)，光原酒的優(yōu)品率，就能至少提升3個百分點，既降低了成本，又提高了效率，這就是年輕化生產(chǎn)的核心底氣。

品牌端更是玩出了新花樣，連續(xù)七屆的“某徽酒秦嶺櫻花節(jié)”，早就成了圈粉年輕人的熱門IP。

2025年的櫻花節(jié)，還新增了“聞香辨酒”這類趣味游戲，一下子吸引了超4萬人次參與，線上曝光量直接突破5億次。不靠硬廣，靠沉浸式體驗拉近距離，某徽酒算是摸透了年輕人的喜好。

我跟你說，現(xiàn)在白酒消費早就進入“僧多粥少”的存量競爭階段了，行業(yè)總量在萎縮，想靠市場整體擴容來增長，基本不現(xiàn)實。

某徽酒副總裁石少軍的思路很清晰：與其在存量里搶蛋糕，不如靠供給創(chuàng)新，自己做一塊新蛋糕。

而這一切的背后，離不開真金白銀的研發(fā)投入。2025年上半年，某徽酒的研發(fā)費用就花了2937萬元，同比增長26.89%?？蒲袌F隊沒閑著，一頭扎進實驗室，深挖窖池里的微生物群落，研究酒曲里的菌群是怎么發(fā)揮作用的。搞懂這些，就能精準(zhǔn)控制酒的口感，比如哪些物質(zhì)能讓酒更綿柔，哪些物質(zhì)要減少，甚至還在探索“喝了不頭疼”的技術(shù)突破。

功夫不負有心人，最終某徽酒釀出了“北方甜潤型濃香型白酒”，這種差異化的風(fēng)味，在濃香型白酒市場里，一下子就站穩(wěn)了腳跟。就像武陵酒靠獨特工藝打造專屬風(fēng)味一樣，某徽酒也靠精準(zhǔn)研發(fā)，走出了自己的個性化路子。

市場布局上，某徽酒更是把“個性化”玩到了極致。省內(nèi)市場，它牢牢坐穩(wěn)“隴酒之王”的位置，2024年在甘肅的營收就有22.31億元，占了全省隴酒銷售額的三成；2025年前三季度，省內(nèi)營收再達16.89億元，根基穩(wěn)得很。

省外市場卻不盲目擴張，反而收縮戰(zhàn)線，聚焦青海西寧、新疆烏魯木齊等重點城市，建起營銷中心，精準(zhǔn)發(fā)力。2025年前三季度，省外營收達到5.33億元，雖然體量不如省內(nèi)，但增速穩(wěn)健，這種“深耕本土、精準(zhǔn)拓外”的策略，比盲目撒網(wǎng)靠譜多了，也契合了地方酒企深耕本土的發(fā)展邏輯。

從另一個角度看，某徽酒能在年輕化、個性化上站穩(wěn)腳跟，根本還是靠品質(zhì)和生態(tài)撐著。

150平方公里的原始森林環(huán)繞，空氣清新，水質(zhì)更是沒話說——“海眼神泉”的水，礦物質(zhì)含量適中，是釀酒的絕佳水源；再加上百年老窖池里，藏著160多種微生物菌群，這些天然優(yōu)勢，讓某徽酒從源頭就贏了一籌。就像武陵酒依賴常德獨特的氣候水土釀酒一樣，某徽酒也靠著徽縣的生態(tài)，釀出了獨一份的風(fēng)味。

過硬的品質(zhì)，也收獲了權(quán)威認(rèn)可。2025年在IWSC中國區(qū)大賽上，某徽酒多款產(chǎn)品直接拿下金銀銅獎，公司還榮膺“中國白酒生產(chǎn)商特別嘉許獎”，更入選了“2024-2025年度受尊敬企業(yè)”名單。這些榮譽不是靠廣告吹出來的，是實打?qū)嵉钠焚|(zhì)換來的。

白酒行業(yè)洗牌期，躺平就是死路一條，唯有創(chuàng)新才能活下來。某徽酒用年輕人才破局，用精準(zhǔn)研發(fā)攻堅，用生態(tài)品質(zhì)托底，在存量市場里挖出了增量，給區(qū)域酒企打了個樣。它用實際行動證明：年輕人不是不喝白酒，而是要喝懂他們的、合口味的白酒；行業(yè)再難，只要摸準(zhǔn)消費者需求、做好產(chǎn)品，就不愁沒市場。區(qū)域酒企的突圍密碼，其實就藏在“懂需求、做品質(zhì)”這六個字里！