過(guò)節(jié)總是離不開餃子，今天做的這個(gè)是蒸餃，寓意生活“蒸蒸日上”，越來(lái)越好，同時(shí)也想推薦朋友們?cè)囋囘@個(gè)餡，四種簡(jiǎn)單的食材搭配在一起，簡(jiǎn)單又好吃。

今天這個(gè)蒸餃?zhǔn)撬岵穗u蛋粉條餡，口感酸爽脆嫩，粉條和雞蛋香糯，搭配了提鮮增味的韭菜碎，別提多香了。這個(gè)餡平時(shí)我們也做水餃或煎餃，做成蒸餃也很受歡迎，上鍋蒸也比較省事。

【酸菜雞蛋蒸餃】

【食材配料表】：面粉260g、清水140g、酸菜一袋（500g）、雞蛋三個(gè)、紅薯粉條一把、韭菜適量、食用油、生抽醬油、鹽、調(diào)餡王調(diào)味料（復(fù)合調(diào)味料，類似十三香、南德等）。

【具體做法如下】：

步驟1：揉面盆里放上清水和面粉。比例一般是1：2，根據(jù)手感進(jìn)行添加，一般情況下，清水可以稍稍多5-10g，面團(tuán)的軟硬度剛合適。

步驟2：揉成一個(gè)光滑柔軟的面團(tuán)，蓋上蓋子，放到一邊醒面15分鐘或以上。

步驟3：鍋里燒熱水，把紅薯粉條放進(jìn)去燙至透明熟透，撈出瀝水。

步驟4：粉條太長(zhǎng)了，稍微切幾刀或剪幾下，倒入適量生抽醬油拌均勻。

步驟5：拆開一袋乳酸菌酸菜絲，倒在小盆里，用清水沖洗兩遍，擠去多余的水分，如果酸菜絲比較長(zhǎng)，用刀切幾刀，再放到小盆里備用。

步驟6：炒鍋上火燒熱，放食用油，把雞蛋打散成蛋液，倒進(jìn)鍋里，滑炒成小塊。

步驟7：把炒過(guò)的雞蛋、拌了生抽醬油的粉條、切碎的韭菜放到酸菜盆里，再加上調(diào)餡王調(diào)味料，鹽，炒鍋燒一點(diǎn)熱油，淋在調(diào)味料上，激發(fā)調(diào)味料的香味。

步驟8：調(diào)拌均勻，做成酸爽可口的餡料，這個(gè)餡料可以用來(lái)做包子、餃子、餡餅等，都好吃。

步驟9：醒好的面團(tuán)再揉幾下，會(huì)更光滑柔軟，撒上干面粉，搓成長(zhǎng)條形，切成小面劑，切面按扁后再搟成皮。

步驟10：搟皮要搟成這種四周薄一點(diǎn)，中間稍厚一點(diǎn)的圓形餃子皮。

步驟11：取一張餃子皮，上面放調(diào)好的酸菜雞蛋餡。

步驟12：對(duì)折收口，捏出褶子，我包得不夠好看，但不會(huì)漏餡。因?yàn)槭钦舻模员绕綍r(shí)煮的餃子要大一些。

步驟13：蒸屜上抹一層薄油防粘，再把餃子生胚放進(jìn)去，蒸15-20分鐘。

步驟14：餃子蒸熟，出鍋裝盤，即可食用。