無錫和貴州茅臺鎮(zhèn)怎么會有關(guān)聯(lián)？

太湖之濱和赤水河雖然相隔遙遠(yuǎn)，但貴州茅臺酒的前身叫“華茅”，姓“華”，創(chuàng)始人是無錫蕩口鎮(zhèn)的商人華聯(lián)輝。

茅臺鎮(zhèn)

貴州仁懷縣茅臺鎮(zhèn)，原先并無釀酒作坊，其釀酒技藝源于山西杏花村，這又從何說起呢？

這要從山西和陜西的鹽商說起，清朝道光年間，曾經(jīng)流傳一句話：“蜀鹽走貴州，秦商聚茅臺”，當(dāng)時的茅臺鎮(zhèn)，不以酒聞名，而是川鹽入黔的重要通道和商賈云集的口岸場所。

山西和陜西的鹽商們遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，跋山涉水來到茅臺鎮(zhèn)，需要酒來排解孤獨和疲乏，但茅臺鎮(zhèn)卻不產(chǎn)酒，這些人愛喝杏花村的汾酒，但攜帶汾酒很不方便，有一個山西鹽商就從山西雇了一個工人到茅臺鎮(zhèn)仿制汾酒，除了自己喝以外，還可以售賣，茅臺鎮(zhèn)商賈云集，酒當(dāng)然不愁賣，慢慢地，釀酒技藝就在當(dāng)?shù)亓鱾?，茅臺鎮(zhèn)就有了許多的釀酒作坊，經(jīng)過數(shù)代釀酒師的努力，茅臺鎮(zhèn)上的釀酒技藝不斷提高，還創(chuàng)造出了有別與山西汾酒的獨特風(fēng)味。

釀酒作坊

在茅臺鎮(zhèn)眾多的鹽商和商賈中，也有無錫蕩口鎮(zhèn)的華家，華家世代經(jīng)商，常年進(jìn)出茅臺鎮(zhèn)，某年，在外經(jīng)商的華聯(lián)輝回到無錫蕩口家鄉(xiāng)探望祖母，祖母告訴他說，自己年輕時在茅臺鎮(zhèn)喝過一種酒，香味獨特，余香綿長，每次想起總是回味無窮。

茅臺鎮(zhèn)華聯(lián)輝雕像

祖母描述的茅臺鎮(zhèn)上的一種獨特風(fēng)味的酒讓華聯(lián)輝銘刻在心，不久，他在外出經(jīng)商時，特意來到了茅臺鎮(zhèn)，令他失望的是，整個茅臺鎮(zhèn)滿目瘡痍，此時的茅臺鎮(zhèn)剛剛經(jīng)歷了一場劫難，太平天國時期的“翼王”石達(dá)開，率太平軍攻占了茅臺鎮(zhèn)，戰(zhàn)后的鎮(zhèn)上，所有的酒坊都已被毀，已經(jīng)買不到一瓶酒，酒窯被填埋了，釀酒師傅和酒工們也都散了。

華聯(lián)輝感到十分遺憾，同時敏銳地發(fā)現(xiàn)了商機(jī)，他留了下來，他出資買下了填埋了酒窖的一片土地，尋回舊時的釀酒師傅和技工，在被毀作坊的原址上重新建立了作坊，取名“成?！睙?，不久，“成?！敝匦律a(chǎn)出了那杯讓華聯(lián)輝的祖母難以忘懷的美酒，購酒者慕名而來，很快供不應(yīng)求，華聯(lián)輝順勢擴(kuò)建酒坊，茅臺鎮(zhèn)的釀酒業(yè)在華聯(lián)輝手中終于重振旗鼓?！俺稍！睙辉谌A聯(lián)輝的兒子華之鴻經(jīng)營期間更是達(dá)到了巔峰時刻。

尤其值得一提的是，“成?！睙坏木谱鳛橘F州省的推薦產(chǎn)品，被袁世凱執(zhí)政的民國政府選中，參加了1915年在美國舊金山舉行的巴拿馬博覽會，并獲金獎，從此，茅臺酒名聲大振，它的聲名顯赫，無錫華氏功不可沒，“成?！睙缓髞砭捅环Q為“華茅”，新中國成立后，國家將歷時最久的“華茅”和另兩家作坊“王茅”、“賴茅”合并，才有了現(xiàn)在的茅臺酒廠。

茅臺酒廠

說完無錫人華聯(lián)輝，再來說三個人，分別是朱寶鏞、季克良和秦含章，這三人都出自位于無錫的教育部直屬大學(xué)—江南大學(xué)。

先說一下朱寶鏞教授，眾所周知，江南大學(xué)的食品工程與科學(xué)專業(yè)多年來位居全球第一，江南大學(xué)的食品工業(yè)系成立于1950年，是當(dāng)時我國唯一的食品工業(yè)系，該系創(chuàng)始人即為朱寶鏞教授，他是我國食品發(fā)酵科學(xué)領(lǐng)域的著名科學(xué)家。

朱寶鏞教授

1964年，江南大學(xué)的前身無錫輕工業(yè)學(xué)院，被輕工業(yè)部選中，要求該院派專家組到貴州茅臺酒廠組建科技組，主要任務(wù)就是規(guī)范釀酒技術(shù)流程，鎖定核心菌群，當(dāng)時的茅臺酒廠，釀酒作為傳統(tǒng)技藝，主要靠師徒傳承，這種模式，如果是小規(guī)模作坊沒有問題，但如果要大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，必須建立規(guī)范的質(zhì)量管理體系和標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)和生產(chǎn)流程，在朱寶鏞和他率領(lǐng)團(tuán)隊努力下，聽起來很玄的傳統(tǒng)技藝，變成了規(guī)范的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，為茅臺酒廠后來大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。如今，茅臺集團(tuán)為朱寶鏞立起雕像，他的名字載入國酒史冊。

季克良

再說一下“酒業(yè)泰斗”季克良，季克良是朱寶鏞的學(xué)生，畢業(yè)于無錫輕工業(yè)學(xué)院，他是當(dāng)年朱寶鏞團(tuán)隊在茅臺酒廠的技術(shù)攻關(guān)組的核心成員，此后留在茅臺酒廠，1999年，季克良擔(dān)任貴州茅臺酒股份有限公司首任董事長，兩年后，貴州茅臺在上交所上市，2011年，季克良任茅臺集團(tuán)董事長，在季克良任內(nèi)，茅臺酒榮登國酒寶座，2018年，季克良被中國酒業(yè)協(xié)會授予“中國酒業(yè)功勛獎”榮譽(yù)稱號。

最后說一下我國食品科學(xué)和工業(yè)發(fā)酵、釀造技術(shù)學(xué)科的奠基者秦含章。秦含章是無錫胡埭人，1935年留學(xué)比利時，獲工學(xué)碩士及農(nóng)產(chǎn)工業(yè)工程師學(xué)位，后到德國柏林大學(xué)進(jìn)修啤酒專業(yè)，后回國任教，1958年，秦含章主持籌建無錫輕工業(yè)學(xué)院。他對茅臺酒的主要貢獻(xiàn)在于，證明茅臺酒的生產(chǎn)，不能離開茅臺鎮(zhèn)。秦含章和他的團(tuán)隊，歷時八年完成了茅臺酒生產(chǎn)的“異地茅臺試驗”，用科學(xué)手段分析其成分和風(fēng)味，科學(xué)的得出了“茅臺酒因為其特殊的自然地理環(huán)境，不能異地生產(chǎn)”的結(jié)論。

秦含章教授

秦含章驗證的茅臺酒生產(chǎn)離不開茅臺鎮(zhèn)的鐵律，驗證了其稀缺性，極大的提高了貴州茅臺酒的品牌價值。

從商人華聯(lián)輝說到學(xué)者朱寶鏞、季克良、和秦含章，讓貴州茅臺這杯“國酒”和無錫有著難解的情緣，說沒有無錫就沒有貴州茅臺酒，并不為過。