三分之二的快餐店活不過12個(gè)月，投資百萬僅經(jīng)營3個(gè)月，沒想到2025年的餐飲業(yè)，更加“寒氣逼人”。

2024年全年，國內(nèi)大概有300萬家餐飲店先后退場，人們以為這是行業(yè)寒冬的技術(shù)，被精減之后的市場，必定會因?yàn)楦偁幍臏p少，而煥發(fā)出新的活力。

但是讓人沒有想到的是，2025年對于餐飲業(yè)來說，寒風(fēng)更是凜冽，從1月份到12月份，幾乎每個(gè)月都不乏老字號、大品牌閉店的消息，行業(yè)寒風(fēng)似乎已經(jīng)刮到了每一個(gè)角落。

以前覺得老字號、大品牌體量大人氣足，抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)，可2025年從年初到年底，每個(gè)月都能聽到知名品牌閉店的消息。

就連一些國際連鎖品牌也開始收縮戰(zhàn)線，把不賺錢的門店關(guān)掉，不再像以前那樣盲目擴(kuò)張。

之所以會這么難，首先是成本壓得人喘不過氣。

2025年蔬菜批發(fā)價(jià)比去年漲了不少，服務(wù)員和廚師的工資也分別漲了15%以上，商業(yè)用電價(jià)格調(diào)整后，有些門店的電費(fèi)直接翻倍。

房租更是沒降，尤其是商場店和核心商圈的門店，每月租金都是一筆大開銷，再加上食材和人力成本，很多門店陷入了“漲價(jià)就丟顧客，不漲價(jià)就虧損”的困境。

其次是消費(fèi)端變了，大家花錢越來越謹(jǐn)慎，人均餐飲消費(fèi)持續(xù)下滑，和2023年比下降了20%多，45個(gè)重點(diǎn)城市里八成以上的人均消費(fèi)都不到50元。

以前有人愿意為網(wǎng)紅裝修、營銷概念買單，現(xiàn)在更看重菜好不好吃、值不值這個(gè)價(jià)，那些靠包裝出來的溢價(jià)產(chǎn)品，慢慢被消費(fèi)者拋棄了。

還有政策的影響，史上最嚴(yán)“禁酒令”落地后，依賴商務(wù)宴請的高端餐飲受到很大沖擊，包間上座率大幅下降，很多大店因?yàn)檫\(yùn)營成本太高，最后只能閉店。

競爭激烈也是重要原因，現(xiàn)在每萬人擁有的餐飲門店數(shù)達(dá)到87家，是美國的4倍、日本的近2倍，市場早就從以前的“搶增量”變成了“搶存量”，大家都在爭奪有限的顧客。

更讓人防不勝防的是那些所謂的“餐飲風(fēng)口”，很多看起來熱門的項(xiàng)目其實(shí)是“殺豬盤”，閉店率高達(dá)80%。

不少想創(chuàng)業(yè)的人被虛假宣傳吸引，投了錢進(jìn)去，結(jié)果不到三個(gè)月就倒閉，連成本都收不回來。

這些加盟騙局往往包裝得很好，比如有些鹵菜項(xiàng)目雇人排隊(duì)營造熱銷假象，有些蒸菜項(xiàng)目打著“無預(yù)制菜”的旗號。

最后卻因?yàn)橥|(zhì)化競爭和偷工減料失去顧客，讓很多沒做過餐飲的新入局者血本無歸。

對大品牌來說，寒冬可能只是關(guān)掉幾家不盈利的門店，收縮戰(zhàn)線，但對普通創(chuàng)業(yè)者尤其是新手來說，這幾乎是賭上全部身家的冒險(xiǎn)，一旦失敗就很難翻身。

不過這場寒冬也不是全是壞消息，行業(yè)里也出現(xiàn)了一些新變化。

中式餐飲的連鎖化率已經(jīng)提升到24%，雖然頭部品牌的市場集中度還不高，但越來越多的品牌開始走向規(guī)范化運(yùn)營。

團(tuán)購也成了門店必備的運(yùn)營工具，超過一半的中式餐飲門店都推出了團(tuán)購套餐，通過合理搭配菜品，既能吸引顧客又能保證利潤。

還有“現(xiàn)制現(xiàn)做”重新成為主流，很多門店放棄了預(yù)制菜，轉(zhuǎn)而在店里現(xiàn)場炒菜、現(xiàn)場加工食材。

這種看得見的新鮮和煙火氣，讓顧客愿意買單，復(fù)購率也明顯提升。

其實(shí)這場行業(yè)大洗牌不會突然結(jié)束，而是會慢慢進(jìn)入理性發(fā)展階段。

以前餐飲業(yè)靠流量、靠營銷、靠擴(kuò)張就能賺錢的時(shí)代已經(jīng)過去，現(xiàn)在拼的是真本事。

2026年想在餐飲業(yè)立足，首先得守住現(xiàn)金流，不能再追求門店數(shù)量，而是要讓每一家店都能盈利。

可以通過優(yōu)化供應(yīng)鏈、引入智能設(shè)備來降低成本。

比如用智能炒菜機(jī)減少人力需求，通過集中采購降低食材成本，像有些品牌自建中央廚房，把核心產(chǎn)品的成本壓得更低，既保證了品質(zhì)又有價(jià)格優(yōu)勢。

性價(jià)比是留住顧客的關(guān)鍵，現(xiàn)在消費(fèi)者不是吃不起，而是不愿意為不值得的溢價(jià)買單。

門店可以推出定價(jià)合理的套餐，控制人均消費(fèi)在大家能接受的范圍，同時(shí)保證食材新鮮、分量實(shí)在。

不用追求大而全，專注一個(gè)細(xì)分賽道反而更容易成功，比如專門做自助火鍋、大眾湘菜或者地方特色小吃，把一個(gè)品類做深做透，讓顧客想到這個(gè)品類就想起你的店。

誠信經(jīng)營也很重要，現(xiàn)在消費(fèi)者對預(yù)制菜有顧慮，門店可以把制作過程透明化，讓顧客清楚看到哪些菜是現(xiàn)做、哪些是預(yù)處理，不用刻意隱瞞。

食材的來源、烹飪的流程都可以公開，建立起和顧客的信任。

同時(shí)要適應(yīng)消費(fèi)場景的變化，除了堂食，還要做好外賣、自提這些渠道，構(gòu)建多方位的收入來源，避免單一渠道受影響就撐不下去。

對想加盟的人來說，一定要謹(jǐn)慎，不能被“低投入高回報(bào)”的宣傳忽悠，要仔細(xì)考察品牌的供應(yīng)鏈、運(yùn)營支持和真實(shí)盈利情況，最好實(shí)地走訪幾家門店，了解實(shí)際經(jīng)營狀況。

對已經(jīng)在做餐飲的老板來說，不用盲目跟風(fēng)風(fēng)口，也不用害怕競爭，把產(chǎn)品做好、把服務(wù)做細(xì)、把成本控制好，就能在洗牌中留下來。

餐飲業(yè)的市場規(guī)模依然很大，2025年已經(jīng)接近5.7萬億元，2026年還會繼續(xù)增長。

這場寒冬本質(zhì)上是淘汰那些靠概念、靠套路的門店，讓真正踏實(shí)做餐飲的人獲得機(jī)會。

行業(yè)不會一直冷下去，等那些泡沫被擠掉，留下的都是注重品質(zhì)、效率和價(jià)值的門店，市場就會進(jìn)入健康發(fā)展的狀態(tài)。

未來的餐飲老板，不用追求快速擴(kuò)張，而是要穩(wěn)扎穩(wěn)打，把每一家店都打造成能長期盈利的實(shí)體，這樣才能在行業(yè)里走得遠(yuǎn)。