元旦佳節(jié)，家人團(tuán)聚，一頓豐盛的聚餐必不可少。下面為你詳細(xì)介紹 8 道好吃又好做的菜肴，讓你在元旦宴上大顯身手，贏得全家的夸贊。

一、清蒸鱸魚

所需食材：新鮮活鱸魚1條約600克、生姜1大塊、大蔥2根、紅椒半個(gè)、蒸魚豉油4勺、料酒1勺、白胡椒粉少許、鹽適量、食用油3勺、香菜少許。

步驟：

1. 購(gòu)買鱸魚時(shí)請(qǐng)攤主處理好，回家后再次清洗，特別注意魚腹內(nèi)的黑膜要刮干凈，在魚身兩側(cè)各劃3-4刀，深至魚骨，用料酒、少許鹽和胡椒粉內(nèi)外抹勻，腌制15分鐘去腥入味

2. 生姜去皮后切薄片再切細(xì)絲，大蔥取蔥白部分切段，蔥綠部分切成細(xì)絲，紅椒去籽切絲，一起放入清水中浸泡，這樣能讓蔥絲更加卷曲好看

3. 取一個(gè)深盤，盤底鋪上姜片和蔥段，將腌制好的鱸魚放在上面，魚肚子里也塞入幾片姜，這樣可以進(jìn)一步去腥

4. 蒸鍋中加入足量水，大火燒開(kāi)后將魚放入，蓋上鍋蓋保持大火蒸8-10分鐘，500克左右的魚蒸8分鐘，每增加100克增加1分鐘

5. 時(shí)間到后關(guān)火，不要立即打開(kāi)鍋蓋，燜2分鐘再取出，小心倒掉盤中蒸出的汁水，這些都是腥味來(lái)源，同時(shí)撿去姜片和蔥段

6. 將泡好的姜絲、蔥絲、紅椒絲均勻鋪在魚身上，并整齊地?cái)[放在盤子里，淋上4勺蒸魚豉油調(diào)味

7. 另起小鍋燒熱食用油至八成熱，油面微微冒煙時(shí)，趁熱將熱油均勻地澆在魚身的蔥絲上，會(huì)聽(tīng)到"滋啦"一聲，香味瞬間激發(fā)，最后可點(diǎn)綴香菜葉即可上桌

二、粉蒸肉

食材準(zhǔn)備：五花肉、姜絲、生抽、糖、鹽、豆瓣醬、蒸肉粉

制作步驟：

1、五花肉切4cm長(zhǎng)、1cm厚的片，加姜絲、生抽、白糖、鹽、豆瓣醬拌勻，再加蒸肉粉、適量清水，攪拌均勻腌制15分鐘。

2、冷水上鍋，水開(kāi)大火蒸30分鐘即可。

三、清炒西蘭花

所需食材：西蘭花1朵、大蒜3瓣、胡蘿卜半根、蠔油1勺、生抽半勺、鹽適量、清水少許、食用油適量。

步驟：

1. 西蘭花剪成小朵，用淡鹽水浸泡15分鐘，有效去除花苞中隱藏的蟲卵和農(nóng)藥殘留。

2. 鍋中燒水，水開(kāi)后加幾滴油和少許鹽，放入西蘭花焯水1分鐘后立即過(guò)涼水。加油鹽能讓顏色更加翠綠鮮亮。

3. 大蒜切末，胡蘿卜去皮切薄片。胡蘿卜既能配色又能增加營(yíng)養(yǎng)，使菜品更吸引人。

4. 熱鍋涼油，油溫5成熱時(shí)爆香蒜末，隨即倒入胡蘿卜片翻炒30秒至微軟。

5. 轉(zhuǎn)大火，倒入瀝干水分的西蘭花快速翻炒均勻，動(dòng)作要輕快，避免翻炒過(guò)度導(dǎo)致花朵散開(kāi)。

6. 沿鍋邊淋入蠔油和生抽，加少許清水，快速顛鍋?zhàn)屗惺巢墓厢u汁，炒30秒即可出鍋。

7. 出鍋前嘗味，根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)加鹽調(diào)整，盛裝時(shí)擺盤美觀，保持花苞朝上更顯精致。

四、羊肉粉絲煲

所需食材：羊腿肉500克，紅薯粉絲1把，白蘿卜半個(gè)，生姜1塊，大蔥半根，枸杞1小把，香菜2根，料酒2湯匙，鹽、白胡椒粉適量，香葉2片，桂皮1小塊。

步驟：

1. 羊肉切塊冷水浸泡1小時(shí)去血水，粉絲用溫水泡軟剪短，白蘿卜去皮切滾刀塊，生姜切片，大蔥切段。

2. 羊肉冷水下鍋，加姜片、料酒焯水5分鐘，撇去浮沫撈出用熱水沖洗干凈。

3. 砂鍋放足量熱水，下羊肉塊、姜片、香葉、桂皮，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)至羊肉軟爛。

4. 加入蘿卜塊繼續(xù)燉20分鐘，蘿卜變透明且能戳透即可，這時(shí)湯色已經(jīng)奶白濃郁。

5. 撈出香葉桂皮，放入泡好的粉絲，用筷子攪散，煮3-5分鐘至粉絲透明。

6. 調(diào)入適量鹽和白胡椒粉，撒上枸杞和香菜段即可關(guān)火，砂鍋余溫會(huì)讓香味更融合。

7. 整鍋端上桌，熱氣騰騰，邊吃邊煮，越吃越暖，尤其適合冬季。

五、黃豆豬蹄湯

【食材】

豬蹄 1 只（約 500g，切塊）、干黃豆 50g（提前泡 4 小時(shí)）、蔥姜

【做法】

1、豬蹄塊冷水下鍋，加 2 片姜、5ml 料酒，大火燒開(kāi)撇去浮沫，撈出用溫水洗凈（去除多余油脂，減少油膩）；

2、砂鍋中加清水，放入豬蹄、泡軟的黃豆、剩余姜片、蔥段，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢燉 1.5 小時(shí)；

3、燉至豬蹄軟爛、黃豆開(kāi)花，加適量鹽、少許白胡椒粉調(diào)味；關(guān)火撒蔥花~

六、涼拌皮蛋豆腐

所需食材：內(nèi)酯豆腐1盒約300克、無(wú)鉛皮蛋2枚、小蔥2根、小米椒2個(gè)、生抽15毫升、香醋10毫升、香油5毫升、蒜末5克、鹽1克；關(guān)鍵：選品質(zhì)好的皮蛋，蛋黃呈溏心狀最佳。

步驟：

1. 豆腐整盒倒扣在盤中，用刀在盒底四角各劃一刀，輕輕拍打盒底，豆腐完整脫模

2. 皮蛋去殼洗凈，用細(xì)線切割成六瓣，線切比刀切更整齊，蛋黃不易碎

3. 將皮蛋瓣圍繞豆腐擺成花形，中心留空，小蔥切蔥花，小米椒切細(xì)碎備用

4. 調(diào)醬汁：生抽、醋、香油、蒜末、鹽、小米椒混合，攪拌至鹽完全融化，靜置5分鐘

5. 將醬汁均勻淋在豆腐和皮蛋上，用勺子輕輕推動(dòng)豆腐，讓底部也能蘸到料汁

6. 撒上蔥花點(diǎn)綴，用保鮮膜封好，冰箱冷藏20分鐘，讓豆腐充分吸收醬汁味道

7. 取出后用刀將豆腐劃成小塊，拌勻即可食用，嫩滑豆腐與Q彈皮蛋口感層次豐富

七、蔥油生蠔

食材準(zhǔn)備：

生蠔 500克、生姜 3片、大蒜 3瓣、香蔥 2根、生粉 適量、食用油 適量

醬汁比例：生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、糖半勺、清水3勺（可提前調(diào)好備用）

做法步驟：

1、生蠔放入碗中，加少許生粉輕輕抓拌，用流水沖洗兩次，去除雜質(zhì)與黏液。洗凈的生蠔用廚房紙巾充分擦干表面水分，防止煎的時(shí)候?yàn)R油。

2、鍋中放油燒熱，放入生蠔，中火煎至兩面金黃，盛出備用。用鍋中余油，爆香姜末、蒜末，直到香氣四溢。

3、倒入調(diào)好的醬汁，小火煮至微微濃稠。放回煎好的生蠔，加入蔥段，快速翻炒均勻，讓生蠔裹滿醬汁。

4、轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，即可裝盤上桌。

八、青椒炒雞胸肉

食材準(zhǔn)備：雞胸肉、青椒、生姜、大蒜、生抽、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉、蠔油、老抽

制作步驟：

1. 雞胸肉切絲，加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、少許鹽和胡椒粉，抓勻后腌制15分鐘。

2. 鍋中熱油，倒入腌好的雞胸肉炒熟，盛出備用（或留在鍋中）。

3. 往鍋中加入蒜姜末爆香，倒入青椒絲翻炒均勻。

4. 加1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽，快速翻炒幾下，即可出鍋。

這 8 道菜涵蓋了葷素搭配，做法簡(jiǎn)單易學(xué)。在元旦的餐桌上，它們不僅能滿足全家的口味需求，還能為節(jié)日增添溫馨的氛圍。趕緊動(dòng)手做起來(lái)吧，讓家人享受美味的同時(shí)，也為你的手藝點(diǎn)贊！