寒風(fēng)吹起，寒潮已然降臨，此時(shí)飲食上養(yǎng)陽(yáng)散寒尤為重要。很多人習(xí)慣在冬季吃豆腐白菜，但其實(shí)還有不少更適合當(dāng)下時(shí)節(jié)的美食。下面就為大家分享八道美味菜肴做法，讓你在這寒冷的日子里養(yǎng)陽(yáng)驅(qū)寒。

一、醬汁豆腐蒸蛋

食材：

嫩豆腐1塊、雞蛋2個(gè)、豬肉末50克、生姜1小塊、大蒜2瓣、生抽1勺、蠔油半勺、鹽少許、食用油適量、蔥花少許、清水50毫升

做法：

1、嫩豆腐洗凈，切成小塊，放入蒸碗中鋪平；生姜切末，大蒜切末備用。

2、雞蛋打入碗中，加入清水和少許鹽，攪拌均勻成蛋液，過(guò)篩后倒入蒸碗中，沒(méi)過(guò)豆腐塊。

3、蒸鍋中加水大火燒開(kāi)，放入蒸碗，中火蒸8分鐘，至蛋液凝固成蛋羹。

4、另起鍋放少許食用油，油熱后放入姜末、蒜末爆香，倒入豬肉末，大火快速翻炒2分鐘至變色。

5、加入生抽、蠔油，翻炒均勻后加入少量清水，煮3分鐘至湯汁濃稠，制成醬汁。

6、將煮好的醬汁均勻淋在蒸好的豆腐蛋羹上，撒上蔥花即可。

二、冬瓜蝦仁湯

【食材】：

冬瓜 一小塊，鮮蝦 10只左右，姜片 2片，蔥花、鹽、香油 少許

【做法】：

冬瓜去皮去瓤，切成薄片。鮮蝦去頭去殼，挑出蝦線，用少許料酒和鹽抓勻腌制。

鍋中放少許油，爆香姜片，放入蝦頭煸炒出蝦油（湯會(huì)更鮮），然后撈出蝦頭。

倒入足量開(kāi)水，放入冬瓜片，煮約5-8分鐘至冬瓜變透明。

放入腌好的蝦仁，煮至變色卷曲。

最后加鹽調(diào)味，滴幾滴香油，撒上蔥花即可。

三、酸辣豬血

食材準(zhǔn)備：煮好的豬血、大蒜葉、姜、酸辣椒（兩大勺）、花椒、老抽、生抽、鹽、味精

制作步驟：

1. 煮好的豬血切成條，大蒜葉、姜切好，準(zhǔn)備兩大勺酸辣椒。

2. 熱油，放姜絲、花椒、酸辣椒炒香，倒入豬血輕輕翻炒均勻。

3. 倒入一點(diǎn)水，放老抽上色。

4. 加生抽、鹽、味精調(diào)味。

5. 湯汁收干后放入大蒜葉，翻炒幾下即可。

四、蝦仁滑蛋

【食材】

蝦仁、雞蛋、小蔥、鹽、黑胡椒粉、淀粉、食用油

【做法】

1. 蝦仁中加入少許鹽、黑胡椒粉和淀粉，抓勻腌制10分鐘。雞蛋打入碗中，加少許鹽和胡椒粉攪散，小蔥切蔥花備用。

2. 鍋中放少許油燒熱，放入腌好的蝦仁，翻炒至變色后立即盛出。

3. 將炒好的蝦仁和蔥花一同倒入蛋液中，輕輕攪拌均勻。

4. 鍋中重新放少許油燒熱，倒入混合好的蝦仁蛋液，待底部微微凝固后用鍋鏟輕輕推炒，使蛋液均勻受熱、凝固成塊。

5. 待蛋液完全凝固、蝦仁熟透即可出鍋。

五、蝦皮炒山藥

準(zhǔn)備：鐵棍山藥1根，蝦皮1小把，青紅椒各半個(gè)（配色），蒜末。

做法：

1. 山藥去皮（記得戴手套防癢），切成薄片，馬上泡在清水里，防止變黑。

2. 鍋里放油，先下蒜末和蝦皮，小火煸出香味。

3. 撈出山藥片瀝干，倒入鍋里，轉(zhuǎn)大火快速翻炒。

4. 炒到山藥片邊緣有點(diǎn)透明，下青紅椒片，加少許鹽和蠔油調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。脆生生，鮮滋滋，下飯一絕。

六、香辣干鍋土豆片

你需要準(zhǔn)備： 土豆2個(gè)（約400克）、五花肉一小塊（100克）、青紅椒各半個(gè)、洋蔥小半個(gè)。調(diào)味料需要豆瓣醬1大勺、生抽2小勺、白糖1小撮、蒜3瓣、姜2片，以及一些熟白芝麻和香菜段用于點(diǎn)綴。

詳細(xì)做法：

1. 食材預(yù)處理：土豆切成約3毫米厚的片，切好后不要用水泡，保留其淀粉，這樣煎的時(shí)候更容易形成焦殼。五花肉切薄片，青紅椒、洋蔥切塊，蒜、姜切片。

2. 煎制關(guān)鍵“焦殼”：平底鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油，油熱后放入土豆片，平鋪開(kāi)，中小火慢煎。不要急著翻動(dòng)，煎約2分鐘，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，土豆片能輕松滑動(dòng)時(shí)再翻面，直到兩面都出現(xiàn)誘人的金黃色焦邊，盛出備用。這一步是干鍋土豆片香味的靈魂！

3. 煸炒與調(diào)味：就用鍋里煎土豆剩的底油，放入五花肉片，中小火煸炒至肉片卷曲、油脂溢出。接著放入姜蒜片和一勺豆瓣醬，小火炒出紅油和香味。這時(shí)，沿鍋邊淋入一勺生抽，瞬間激發(fā)出醬香味。

4. 混合與出鍋：倒入煎好的土豆片和青紅椒、洋蔥塊，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻。嘗一下味道，可根據(jù)咸淡決定是否加鹽，再加一小撮白糖提鮮。翻炒約1分鐘，待配菜斷生即可關(guān)火。撒上白芝麻和香菜，香氣撲鼻，直接連鍋端上桌，氣氛感十足！

七、羊肉燉白蘿卜

準(zhǔn)備：帶皮羊腩或者羊腿肉600克，大白蘿卜1根，生姜1大塊，大蔥1段，香菜2棵，當(dāng)歸片2小片（沒(méi)有也行，加了湯更香，膻味也輕），料酒2勺，白胡椒粉1小勺，鹽適量，開(kāi)水要多備點(diǎn)。

做法：

1. 羊肉切成差不多3厘米見(jiàn)方的塊，放清水里泡上1個(gè)鐘頭，中間換一兩次水，把血水泡出來(lái)，膻味就小多了。

2.羊肉涼水下鍋，放3片姜和1勺料酒。大火煮開(kāi)后，用勺子仔細(xì)把浮沫撇干凈，再煮個(gè)3分鐘左右，撈出來(lái)用溫水沖一下，瀝干水。

3. 鍋燒熱，不用放油，直接把焯好水的羊肉倒進(jìn)去，中火煸炒到表面有點(diǎn)焦黃，把羊肉自己的油和香氣炒出來(lái)。

4.把炒好的羊肉轉(zhuǎn)到湯鍋或者砂鍋里，加入剩下的姜片、蔥段、當(dāng)歸片，一次性加足開(kāi)水（水要沒(méi)過(guò)羊肉，還得高出兩手指頭），再淋1勺料酒。

5. 大火燒開(kāi)之后，就轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子，慢慢燉上1個(gè)鐘頭。這期間盡量別老掀蓋兒。

6.白蘿卜削皮，切成滾刀塊。等羊肉燉夠1小時(shí)后，把蘿卜塊放進(jìn)去，蓋上蓋再燉20到30分鐘，燉到蘿卜變軟、透亮就行了。

7.燉好了，按自家口味加鹽和白胡椒粉調(diào)味。關(guān)火，撒上香菜段，趁著熱乎勁兒一攪和，香味就出來(lái)了。

八、冬瓜丸子湯

所需食材：冬瓜500克、豬肉餡300克、生姜1塊、大蔥半根、香菜適量、生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉半茶匙、鹽適量、淀粉1勺、雞蛋清1個(gè)、香油少許。

步驟：

1. 豬肉餡放入大碗中，加入生抽、料酒、鹽、白胡椒粉、雞蛋清和淀粉，用筷子朝一個(gè)方向持續(xù)攪拌上勁，攪至肉餡粘稠有彈性，腌制15分鐘讓味道融合。

2. 冬瓜去皮去瓤，切成0.5厘米厚的薄片，生姜切片，大蔥切段，香菜洗凈切碎備用，切好配料能縮短烹飪時(shí)間。

3. 鍋中加入足量清水，放入姜片和蔥段，大火燒開(kāi)，保持水處于滾沸狀態(tài)，準(zhǔn)備下丸子，水溫足夠能讓丸子快速定型。

4. 取適量肉餡在手中擠成大小均勻的丸子，用勺子蘸水后舀起丸子，放入沸水中，依次下完所有丸子，煮3分鐘至丸子全部浮起。

5. 丸子浮起后及時(shí)撇去表面浮沫，保持湯清味鮮，倒入切好的冬瓜片，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，煮至冬瓜變透明。

6. 加鹽和白胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻煮1分鐘，讓味道充分融合，冬瓜不宜久煮，保持清脆口感最佳。

7. 出鍋前撒入香菜碎增加香氣，淋少許香油提鮮，湯清味鮮，丸子Q彈，冬瓜清脆，即可上桌享用。

寒潮期間，不妨試試這八道菜，為自己和家人的健康增添一份保障，溫暖舒適地度過(guò)這個(gè)冬天。