2019年有一個(gè)令人心碎的新聞：兩人模仿視頻用易拉罐制作爆米花，結(jié)果引發(fā)酒精爆炸事故造成一死一傷。有些小伙伴震驚地發(fā)現(xiàn)：原來(lái)爆米花是這么危險(xiǎn)的零食??？但是在我印象里，爆米花就是伴隨著巨大爆炸聲而制成的一種零食......

圖丨soogif

我小的時(shí)候，如果聽(tīng)到院外邊傳來(lái)“砰”的一聲巨響，第一反應(yīng)就是找奶奶盛半碗大米，要點(diǎn)兒零錢飛快跑到胡同里，尋找一個(gè)衣服上蹭滿了灰、坐在小椅子上一手拉風(fēng)箱，一手轉(zhuǎn)一個(gè)很特殊的“鐵葫蘆”的大叔。

圖丨soogif

當(dāng)“鐵葫蘆”加熱到一定程度的時(shí)候，他會(huì)把這個(gè)罐子放入一個(gè)套著膠皮的袋子里，然后用一個(gè)扳手打開(kāi)蓋子，一般是用腳踹，這時(shí)伴隨著驚天動(dòng)地的“呯”一聲巨響，罐子里的米花被嘣到袋子里，圍觀的人都會(huì)虎軀一震。

圖丨soogif

后來(lái)隨著年齡的增長(zhǎng)，有一天我突然發(fā)現(xiàn)，電影院里的爆米花竟然和我小時(shí)候吃到的爆米花長(zhǎng)得不！一！樣！

01

爆米花，爆出兩種花

/ 球形和蝶形/

我依稀記得，小時(shí)候用“鐵葫蘆”爆出的玉米幾乎都是圓形的，表皮雖然碎裂成細(xì)小的碎塊，但都還緊包在玉米粒的外表，就好像爆開(kāi)的時(shí)候外邊有一層堅(jiān)固的網(wǎng)包著玉米，沒(méi)有讓表皮飛出去還貼在玉米上。而電影院賣的爆米花，就像從內(nèi)往外炸開(kāi)，表皮被拋飛并且成了不規(guī)則形。 前一種爆米花被稱為“蘑菇球形爆米花”，而后一種則被稱為“蝶形爆米花”。

圓形爆米花和蝶形爆米花的對(duì)比丨wikipedia / Bunchofgrapes

球形爆米花的形狀比較規(guī)則，結(jié)構(gòu)也更加均勻，吃起來(lái)比較酥脆而且?guī)缀鯖](méi)有渣，蝶形爆米花形狀會(huì)各式各樣，爆開(kāi)后的組織容易受潮而影響口感，殘留的玉米渣較球形的多，而且我感覺(jué)圓形爆米花的味道也更好，至少更甜。

芝士爆米花丨wikipedia / BrokenSphere

除此之外，兩者形成的原因也不一樣。小時(shí)候常見(jiàn)的中式爆米花是依靠高溫和密閉的容器突然打開(kāi)使玉玉米粒外部的氣壓突然下降，而內(nèi)部的高氣壓來(lái)不及釋放，就“炸破”外皮而成花了。

而現(xiàn)在隨處可見(jiàn)的西式爆米花則是 通過(guò)玉米內(nèi)部水蒸汽撐破外皮而爆開(kāi)的。這種玉米“爆”的效果要比中式爆米花好很多，體積通常能增加四五十倍。

玉米爆開(kāi)的過(guò)程丨soogif

現(xiàn)在有一種說(shuō)法，球形爆米花和玉米品種有關(guān)系，但目前沒(méi)有得到驗(yàn)證。起碼用中式方法，家里隨便抓一把干玉米粒都可以，而西式爆米花通常用比普通玉米粒小、外皮也更加堅(jiān)硬、密封性也更好的玉米粒為原料。

圖丨forkfingerschopsticks

02

最早的爆米花

/ 像蝴蝶翩翩起舞/

玉米經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加熱后就會(huì)膨脹，形成的就是這種蝶形爆米花。

早在3000多年前馴化玉米的印第安人就已經(jīng)掌握了做這種爆米花的技術(shù)，而將其推廣成為一種全球性食品的則是一位名為查理斯·克里斯特（Charles Cretors）的美國(guó)人的功勞。在1893年查理斯改良了爆米花機(jī)將其小型化并裝上了輪子，把這玩意兒帶到了芝加哥世博會(huì)，之后爆米花攤就風(fēng)靡于西方國(guó)家。

爆米花機(jī)丨wikipedia

我們?cè)陔娪霸豪锍缘拇蠖鄶?shù)爆米花，都是在查理斯先生制造的爆米花機(jī)的基礎(chǔ)上改良而成的設(shè)備上制造出來(lái)的。那么，為什么大家會(huì)在看電影的時(shí)候吃爆米花而不是別的呢？其實(shí)在最初的時(shí)候，電影院里是不讓吃爆米花的，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的電影多是無(wú)聲電影，吃爆米花發(fā)出的聲音會(huì)影響其他觀眾，并且爆米花也會(huì)影響環(huán)境衛(wèi)生。

圖丨soogif

但在上個(gè)世紀(jì)30年代世界經(jīng)濟(jì)大蕭條的時(shí)期，爆米花幾乎是最便宜的且沒(méi)有漲價(jià)的零食，你可以買一大桶足夠一整場(chǎng)電影都?jí)虺裕坏搅硕?zhàn)期間，美國(guó)對(duì)食用糖進(jìn)行管制，人們?cè)诳措娪暗臅r(shí)候買不到其他的糖果，就只能吃爆米花了；另外，爆米花制作簡(jiǎn)單，大多數(shù)電影院都能很容易開(kāi)一個(gè)爆米花攤；而且爆米花在制作的時(shí)候會(huì)散發(fā)出很吸引人的甜膩的香味，讓人聞著就想買。隨著全球化的發(fā)展，漸漸爆米花就流行開(kāi)來(lái)，成了大家看電影的標(biāo)配。

圖丨soogif

03

童年記憶的中式爆米花

/ 伴隨著一聲巨響橫空出世/

至于球形爆米花的出現(xiàn)則晚得多，因?yàn)榍蛐伪谆ㄖ谱麟y度遠(yuǎn)高于蝶形爆米花。想要讓玉米能夠均勻地膨脹，必須在一定的高壓條件下。目前能夠查明球形爆米花的第一次出現(xiàn)是1 901年，美國(guó)一位名為亞歷山大·安德森（Alexander Anderson）的科學(xué)家在進(jìn)行谷物的相關(guān)實(shí)驗(yàn)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)的。他的同事告誡他加熱玉米時(shí)不能把容器封死，否則可能會(huì)引發(fā)爆炸，但他可能是好奇心作祟，可能是懷著喜歡沒(méi)事兒找事兒的心理，偏要將容器口封死，結(jié)果在加熱的過(guò)程中發(fā)生了劇烈的爆炸，然后就發(fā)現(xiàn)了球形爆米花。

安德森很高興，隨后他的實(shí)驗(yàn)室中就經(jīng)常傳來(lái)爆炸聲，甚至有人傳言他在實(shí)驗(yàn)室里“架起了大炮”。最后終于成功制成了能夠生產(chǎn)球形爆米花的設(shè)備，果然和傳言一樣，最初的爆米花機(jī)看上去就和南北戰(zhàn)爭(zhēng)中使用的加農(nóng)炮幾乎一個(gè)樣。在1904年，安德森帶著好多門大炮來(lái)到了圣路易斯舉辦的世博會(huì)，展示自己的發(fā)明。后來(lái)安德森還成立了自己的公司，繼續(xù)研制各種食品加工設(shè)備。

圖文并不符，就感受一下“爆炸”的瞬間

但是，我們小時(shí)候賣爆米花的大叔用的機(jī)器，貌似和他沒(méi)有什么關(guān)系。有資料記載，在太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)的日本，有一位名為吉村利子的女士，為了解決糧食短缺的問(wèn)題，根據(jù)歐洲手搖式爆米花機(jī)的圖紙，在1945年重新設(shè)計(jì)并改良制成了與賣爆米花大叔使用的家伙什很像的設(shè)備。再后來(lái)，這個(gè)玩意兒就傳入到我國(guó)，也許經(jīng)歷了好多無(wú)名的民間人士的改良，就成了我們小時(shí)候喜歡的那個(gè)“鐵葫蘆”了。

民間常見(jiàn)的爆米花機(jī)丨wikipedia / Techyan

我們身邊很多平常得不能再平常的事物，也許它的身上就有許多我們所不知道的有趣的故事，而這些沒(méi)用的知識(shí)就像我們生活的調(diào)味劑，讓我們的生活能美滋滋的~

有人沒(méi)見(jiàn)過(guò)這種嘣爆米花的嗎？

作者：二豬

Guokr

【隆豐集團(tuán)起程雪地靴直播預(yù)告】

全球頂奢皮料供應(yīng)商、國(guó)家羊剪絨標(biāo)準(zhǔn)起草單位、U**同廠同源的雪地靴來(lái)果殼直播間啦！真正的羊皮毛一體，品質(zhì)對(duì)標(biāo)大牌，價(jià)格只要“零頭”，巨劃算！

?1月6日 11:00 / 19:00 兩場(chǎng)直播
現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)皮、教你避坑、限時(shí)福利等好禮等你來(lái)！

?? 寒冬不凍腳，溫暖不等待！快點(diǎn)擊預(yù)約直播吧~

本文來(lái)自吃貨研究所，

未經(jīng)授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載。歡迎轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈

點(diǎn)個(gè)“小愛(ài)心”吧