很多人一聽到腫瘤，就會(huì)覺得這東西離自己還遠(yuǎn)，或者把希望全部寄托在某種神藥、偏方或者昂貴的保健品上。然而一個(gè)研究腫瘤幾十年的老院士，九十多歲了仍然活得清醒透明，他的提醒幾乎不講玄乎的東西，而是圍繞普通人每天都能做到的事。

尤其是在吃這件事上，他反復(fù)強(qiáng)調(diào)一句話：越是日常、越是習(xí)慣，就越?jīng)Q定未來身體要面對什么。不是某個(gè)食物吃一口就生病，而是大量、長期、反復(fù)、毫無節(jié)制地?cái)z入一些東西，會(huì)把身體的修復(fù)機(jī)制一點(diǎn)點(diǎn)逼退。

尤其是一些現(xiàn)代飲食中常見的類型，比如高鹽、重腌制食物、加工肉制品、高溫油炸和反復(fù)加熱的食物、飲酒、高糖、高精制碳水飲食，如果沒有意識地控制，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)悄悄累積。

當(dāng)然，并不是說某種食物等于腫瘤，也不是說碰一下就代表危險(xiǎn)，而是要知道風(fēng)險(xiǎn)在哪里、怎么降低，這比盲目恐懼更重要。很多家庭離不開咸菜、咸魚、咸肉，認(rèn)為這是有味道、有情感的食物，尤其是冬天配饅頭、配粥的時(shí)候，一口咸菜比什么都下飯。

然而，高鹽、重腌制食物攝入過多，容易刺激胃腸道黏膜，讓局部環(huán)境長期處于壓力之下。長期吃高鹽容易讓胃黏膜受損，胃酸分泌紊亂，甚至引發(fā)慢性炎癥。世界衛(wèi)生組織給出的資料顯示，鹽攝入超標(biāo)與胃癌風(fēng)險(xiǎn)增加存在關(guān)聯(lián)，這不是絕對因果，但確實(shí)是一個(gè)明確的風(fēng)險(xiǎn)因素。

另一方面，腌制過程中的亞硝酸鹽如果控制不好，尤其是民間腌制、隨意放鹽時(shí)間過長、反復(fù)發(fā)酵，這些做法可能造成亞硝酸鹽偏高。身體本身有解毒能力，可解毒能力不是無限的，每天都要面對這種壓力，總有一天會(huì)撐不住。

在筆者看來，高鹽重腌制不是敵人，而是提醒我們“吃”這件事不只是享受味覺，也是給身體下決定的過程。吃可以，但別天天吃、別一吃就毫無分寸。再者是加工肉制品，這些東西幾乎是現(xiàn)代人的便利來源。

火腿腸、臘腸、培根、香腸、午餐肉、肉丸、罐頭，打開就能吃、涼拌就能上桌、烤一下就香噴噴。可它們?yōu)榱吮４婧涂诟校?strong>需要用到添加劑、防腐劑、穩(wěn)定劑、增色劑等。加工肉類本身沒有原罪，但加工過程增加了健康管理的難度。

尤其在一些研究中，長期攝入加工肉制品與消化道癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間存在關(guān)聯(lián)，需要強(qiáng)調(diào)的是，這種關(guān)聯(lián)是“風(fēng)險(xiǎn)增加”，不是“必然導(dǎo)致”。在筆者看來，人最容易掉進(jìn)的誤區(qū)就是“別人吃了沒事，我肯定也沒事”，這種邏輯等于把身體交給概率。

更現(xiàn)實(shí)的辦法是減少頻率，把它當(dāng)選擇，而不是每日必需。如果真想吃，可以用最簡單的方法減少風(fēng)險(xiǎn)，例如減少煙熏、燒焦、肥厚的部分，多搭配新鮮蔬菜，而不是孤立地狂吃。然后是大家口味最愛又最難改的高溫油炸和反復(fù)加熱的食物。

一到夜宵攤，炸雞、薯?xiàng)l、油條、麻花、炸魚排，一口油香能讓疲憊的大腦瞬間滿足。然而，高溫油炸食品的問題在于油反復(fù)加熱后容易產(chǎn)生氧化產(chǎn)物和劣化脂肪，這些物質(zhì)對血管、腸道、肝臟都有負(fù)擔(dān)。再加上裹粉、淀粉外皮吸油，一個(gè)小塊炸物的能量密度能頂半餐。

并不是說炸物不能吃，而是不要吃到“成癮”，尤其是那些反復(fù)加熱的油鍋，越熱騰騰越要謹(jǐn)慎。很多餐飲場所為了節(jié)省成本不會(huì)每鍋都換油，這個(gè)過程產(chǎn)生的氧化物遠(yuǎn)比想象嚴(yán)重。身體可以處理少量毒素，但不能每天都加碼。

有調(diào)查提到，頻繁吃油炸食品的人群，肥胖、血脂紊亂、腸道炎癥發(fā)生比例更高。當(dāng)然，這些是相關(guān)性研究，是提示，是信號，不是判決書。在筆者看來，我們的身體不是玻璃，不是吃一口就碎，可也不是鐵，不會(huì)刀槍不入。然后就是很多人都不愿意承認(rèn)的問題——飲酒。

有人覺得喝酒是一種社交能力，有人覺得喝酒是緩解壓力，有人覺得喝點(diǎn)沒什么。然而無論哪種酒，進(jìn)入身體后的本質(zhì)都是乙醇，只是濃度和吸收速度不同。乙醇進(jìn)入肝臟需要代謝，代謝過程產(chǎn)生的乙醛具有潛在危害。

有數(shù)據(jù)顯示，長期大量飲酒和某些癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加之間存在明確關(guān)聯(lián)，這也是為什么“無酒精更健康”已經(jīng)成為很多醫(yī)生的共識。當(dāng)然，有人反駁說“紅酒有抗氧化物”，可現(xiàn)實(shí)就是，酒精帶來的危害遠(yuǎn)比紅酒中那些健康成分強(qiáng)得多。

尤其是中國人的體質(zhì)中，有相當(dāng)比例的人先天缺乏乙醛脫氫酶，臉一紅就是信號，不是酒量好，而是身體在說“別再來了”。在筆者看來，喝不喝是個(gè)人選擇，但別把喝酒當(dāng)保養(yǎng)，也別把酒精包裝成健康飲品。很多人最容易忽視的是高糖、高精制碳水飲食。

甜點(diǎn)、奶茶、蛋糕、白米飯、白面條、糕點(diǎn)、餅干，這些都是生活里非常普通的來源。相反，有的人不吃甜品，卻一頓一個(gè)大碗白米飯，血糖照樣坐過山車。精制碳水進(jìn)入體內(nèi)會(huì)快速分解成葡萄糖，讓血糖短時(shí)間內(nèi)飆升，胰島素需要努力調(diào)節(jié)才能把它降下來。

長期這樣折騰，胰島素敏感性下降、脂肪堆積、代謝紊亂，一些身體機(jī)能就被逼到臨界點(diǎn)。有數(shù)據(jù)顯示，在超重、糖尿病前期和脂肪肝人群中，高精制碳水占比過高幾乎是共同因素之一。這不是說白米飯不能吃，而是說量要控、組合要平衡，搭配蔬菜、蛋白質(zhì)、脂肪，緩和吸收速度。

糖不是罪，失衡才是問題。在筆者看來，這些飲食建議看似簡單，卻是老院士幾十年研究經(jīng)驗(yàn)在生活層面的翻譯。醫(yī)學(xué)并不是拒絕快樂，而是強(qiáng)調(diào)責(zé)任。吃這些食物不是立刻就對身體產(chǎn)生傷害，也不是吃一次就能預(yù)測疾病出現(xiàn)。

更準(zhǔn)確的說法是，這些飲食習(xí)慣如果成為日常、長期存在、且缺乏調(diào)節(jié)，就會(huì)增加某些慢性病的概率，而這些慢性病中的部分又與腫瘤風(fēng)險(xiǎn)存在交叉影響。這是一個(gè)鏈條，不是單點(diǎn)爆發(fā)。總而言之，如果可以做到減量、不過度、不過度依賴、不過度頻繁，就已經(jīng)比很多人領(lǐng)先。

而且飲食不是健康的全部，只是一個(gè)入口，睡眠、運(yùn)動(dòng)、情緒管理、體檢、慢性病監(jiān)測，這些共同組成了“避免被命運(yùn)推著走”的防線。最后一句，不是要大家吃得清湯寡水，而是提醒一句：不是所有快樂都值得身體買單。

愿每個(gè)人在享受食物的同時(shí)，也給自己的身體留下余地。換句話說，食物是選擇，不是命運(yùn)。希望大家吃得明白，活得心安。