魚香肉絲大家都不陌生，味道好吃還下飯，那怎么做呢？今天就交給大家

一、食材準(zhǔn)備

• 主料：豬里脊肉 300克（逆紋切粗絲，口感更嫩；也可用雞胸肉替代，低脂健康）
• 輔料：水發(fā)木耳 50克（泡發(fā)后切粗絲）、胡蘿卜 1根（切粗絲）、青椒 1個（切粗絲，可選，增加脆感）、姜 3片（切末）、蒜 4瓣（切末）、蔥 1根（切蔥花，分蔥白和蔥綠使用）
• 腌肉料：料酒 1勺、生抽 1勺、玉米淀粉 2勺、食用油 1勺（鎖住水分，避免炒老）、鹽 少許
• 魚香汁（核心！提前調(diào)好）：生抽 2勺、陳醋 2勺、白糖 1.5勺、料酒 1勺、玉米淀粉 1勺、清水 5勺、豆瓣醬 1大勺（郫縣豆瓣最佳，提香上色）、泡椒 2-3個（切小丁，增魚香味，可選）
• 可選配料：筍絲 50克（增加脆嫩口感）、干辣椒 2個（嗜辣可加，切小段）

二、烹飪步驟

1. 處理食材與腌制肉絲：豬里脊肉逆紋切0.3厘米左右的粗絲，放入碗中，加入腌肉料（料酒、生抽、玉米淀粉、食用油、少許鹽），用手抓勻，腌制15分鐘（讓肉絲充分吸收水分，鎖住鮮嫩）；水發(fā)木耳洗凈切粗絲，胡蘿卜、青椒切粗絲備用；姜蒜切末，蔥白切段，泡椒切丁，魚香汁所有材料混合攪拌均勻，靜置備用（提前調(diào)汁避免炒制時手忙腳亂）。
2. 預(yù)處理配菜：鍋中加少許食用油，油熱后放入胡蘿卜絲、木耳絲、青椒絲（可選筍絲），大火快速翻炒1分鐘至配菜斷生（保持脆嫩口感，避免炒軟），撈出備用。注意：配菜只需斷生，后續(xù)還要回鍋翻炒，炒太久會失去口感。
3. 滑炒肉絲：鍋中放適量食用油，油燒至六成熱（手放上方能感覺到熱氣），放入腌制好的肉絲，用筷子快速劃散（避免肉絲粘連成塊），小火慢炒至肉絲變色、表面微滑（不要炒太久，七八成熟即可，后續(xù)還要回鍋，炒老會柴），撈出備用。
4. 炒出魚香底料：鍋中留少許底油，油熱后放入蔥白段、姜蒜末、泡椒丁（可選干辣椒段），小火慢慢煸炒出香味；加入1大勺豆瓣醬，繼續(xù)翻炒至豆瓣醬出紅油（注意火候，避免炒糊發(fā)苦）。
5. 混合翻炒入味：倒入提前調(diào)好的魚香汁，大火燒開，攪拌至湯汁濃稠（湯汁冒泡后會快速變稠）；放入炒至七八成熟的肉絲，快速翻炒均勻，讓每根肉絲都均勻裹上魚香汁；倒入預(yù)處理好的配菜，繼續(xù)大火翻炒30秒-1分鐘，讓配菜充分吸收湯汁，與肉絲融合。
6. 出鍋裝盤：翻炒均勻后關(guān)火，撒上剩余的蔥綠蔥花，即可裝盤出鍋。搭配米飯食用，魚香濃郁，超級下飯！