封面新聞?dòng)浾?曾業(yè)

在四川達(dá)州，一碗“達(dá)縣米線”，總能喚起人們對(duì)“老家達(dá)縣”的集體記憶與濃濃鄉(xiāng)愁。

12月31日，2025年首屆“達(dá)縣米線”廚王爭(zhēng)霸賽決賽，在達(dá)州市達(dá)川區(qū)萬達(dá)開生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)基地廣場(chǎng)打響。經(jīng)過前期的緊張角逐，晉級(jí)選手們各顯神通，爭(zhēng)奪“廚王”桂冠。

本次比賽設(shè)立傳統(tǒng)“達(dá)縣米線”烹飪和米線創(chuàng)意菜兩大賽道，不僅考驗(yàn)選手對(duì)傳統(tǒng)口味的傳承，也鼓勵(lì)大膽創(chuàng)新。

參賽選手正在比賽。

兩大賽道

展現(xiàn)米線魅力

本屆廚王爭(zhēng)霸賽采用雙賽道并行模式，全方位展現(xiàn)“達(dá)縣米線”的獨(dú)特魅力與多元發(fā)展?jié)摿Α?/p>

傳統(tǒng)賽道上，選手們嚴(yán)謹(jǐn)把控食材甄選、湯底熬制、米線煮制每道工序，力求還原達(dá)縣米線的地道本味。創(chuàng)意賽道上，選手們則大膽創(chuàng)新食材搭配與烹飪技法，讓一碗“老味道”煥發(fā)新活力。

參賽選手雷勝利介紹他和隊(duì)友的創(chuàng)意作品：“我們選取了巴山松菌、山胡椒油為創(chuàng)意點(diǎn)，研制出不一樣的菌湯類新口味?！彼硎?，希望借此展示“達(dá)縣米線”不只有傳統(tǒng)吃法，還有更多新玩法。

評(píng)委團(tuán)分為兩組，從工藝、口味、創(chuàng)意等專業(yè)角度對(duì)作品進(jìn)行細(xì)致考量、打分。評(píng)審組桂科表示：“無論傳統(tǒng)還是創(chuàng)意賽道，我們都以挖掘達(dá)縣味道，助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展為核心標(biāo)準(zhǔn)。”

俯瞰決賽競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)。

全民參與

共品鄉(xiāng)愁滋味

為確保比賽公平公正且具廣泛代表性，本次比賽采用了 “專業(yè)評(píng)審+大眾評(píng)審”的雙重評(píng)審機(jī)制。

大賽組委會(huì)通過公開招募方式，組建了大眾評(píng)審團(tuán)。招募條件要求申請(qǐng)者要么是“在達(dá)州生長(zhǎng)或生活多年，一碗米線下肚便能品出是否‘對(duì)路’”，要么是“閱‘粉’無數(shù)，對(duì)米線的口感、湯底、調(diào)味有獨(dú)到見解”。

大眾評(píng)審不僅享有現(xiàn)場(chǎng)品鑒多位選手作品的權(quán)利，還將依據(jù)專業(yè)品鑒維度對(duì)參賽作品進(jìn)行客觀投票。他們需要從湯底、米線、臊子、調(diào)味、整體平衡等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。

這一評(píng)審機(jī)制設(shè)計(jì)，體現(xiàn)了賽事組織者既看重選手的專業(yè)水準(zhǔn)，也尊重每位市民的真實(shí)選擇，使評(píng)選結(jié)果更加全面、多元。

晉級(jí)選手在比賽現(xiàn)場(chǎng)留影。

打造名片

促進(jìn)文旅融合

“達(dá)縣米線”爭(zhēng)霸賽不僅是廚藝比拼的舞臺(tái)，更是達(dá)川區(qū)推動(dòng)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要舉措。達(dá)川區(qū)正以“一產(chǎn)落地、二產(chǎn)做實(shí)、三產(chǎn)盤活”策略為引領(lǐng)，構(gòu)建 “產(chǎn)業(yè)+文化+旅游”的立體發(fā)展格局。

在產(chǎn)業(yè)鏈上游，達(dá)川區(qū)錨定“品質(zhì)源頭”，以“米城貢米”地理標(biāo)志產(chǎn)品為核心，建立13個(gè)覆蓋鄉(xiāng)鎮(zhèn)的標(biāo)準(zhǔn)化種植基地，實(shí)行“五統(tǒng)一”管理，搭建全溯源體系。

達(dá)川區(qū)還打破了部門壁壘，建立起以區(qū)人大常委會(huì)主任為組長(zhǎng)的“達(dá)縣米線”產(chǎn)業(yè)發(fā)展專班，形成“專班統(tǒng)籌、部門協(xié)同、市場(chǎng)發(fā)力”的工作格局。

近期，達(dá)川區(qū)還打造了“米線寶”IP形象，開發(fā)徽章等文創(chuàng)產(chǎn)品，制定視覺識(shí)別系統(tǒng)，統(tǒng)一品牌標(biāo)識(shí)、門店風(fēng)格和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，明確“短期創(chuàng)立品牌、中期做大品牌、遠(yuǎn)期叫響品牌”的階梯式目標(biāo)。

頒獎(jiǎng)儀式。

深化合作

小米線成就大產(chǎn)業(yè)

“達(dá)縣米線”的發(fā)展眼光并不局限于本地。據(jù)了解，達(dá)川區(qū)已聯(lián)動(dòng)160余家種植、加工、餐飲等環(huán)節(jié)的企業(yè)及個(gè)體，與廣西柳州、四川綿陽等地的相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)開展交流互訪，搭建跨區(qū)域產(chǎn)業(yè)協(xié)作橋梁。

當(dāng)?shù)夭扇　熬€上+線下”“直營(yíng)+加盟”等模式，大力培育本外地優(yōu)質(zhì)企業(yè)。同時(shí)，聯(lián)合新媒體從業(yè)人員、網(wǎng)紅代表實(shí)施“全民代言計(jì)劃”，借助“川超”“川渝陜”龍舟邀請(qǐng)賽等活動(dòng)，推出 “賽事+米線”消費(fèi)場(chǎng)景。

研發(fā)方面，當(dāng)?shù)夭捎谩靶Ｆ蠛献鳌蹦Ｊ?，研發(fā)酸辣、三鮮等速食米線經(jīng)典口味及細(xì)分產(chǎn)品20余種。針對(duì)現(xiàn)代消費(fèi)需求，還推出了麻辣肥腸、紅燒牛肉等5種特色口味袋裝、桶裝速食產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)“5分鐘沖泡即食”，完美復(fù)刻堂食口感。

隨著決賽結(jié)束，十佳“達(dá)縣米線”心念店以及創(chuàng)意賽道的金銀銅獎(jiǎng)相繼產(chǎn)生。這些獲獎(jiǎng)?wù)邔⒊蔀椤斑_(dá)縣米線”品牌推廣的使者，把特色美食文化傳播到更遠(yuǎn)的地方，讓“達(dá)縣米線”品牌深入人心。（圖片均由達(dá)川融媒提供）