元旦佳節(jié)，是萬象更新的時刻，餐桌上安排上這 8 道寓意吉祥的菜肴，不僅能為節(jié)日增添歡樂氛圍，更寄托了對新一年財源滾滾、福氣滿滿的美好期許。下面就為大家詳細(xì)介紹這 8 道菜的做法。

一、蔥香醬汁炒蛋

食材：雞蛋、大蔥、蒜末、白醋、生抽、白糖、雞粉、蠔油、老抽、淀粉、清水、食用油

做法：

雞蛋打散，加兩滴白醋；調(diào)醬汁：碗中放 2 勺生抽、少許白糖、雞粉、半勺蠔油、老抽、淀粉，加半碗清水拌勻；

起鍋熱油，將蛋液炒散至熟，盛出備用；

同一口鍋留底油，下蒜末炒香，放入大蔥炒至斷生；

倒入雞蛋和調(diào)好的醬汁，大火翻炒收濃醬汁即可。

二、番茄土豆燉牛肉

食材

牛肉、番茄、土豆、胡蘿卜、洋蔥、蔥、姜、生抽、蠔油、料酒、老抽、鹽、黑胡椒粉、冰糖、八角、桂皮、食用油

步驟

牛肉、土豆、胡蘿卜切塊狀；番茄切丁，洋蔥切絲。

牛肉冷水下鍋，加蔥姜、料酒焯水 5 分鐘，變色后撈出濾干。

熱鍋倒油，放冰糖小火融化，倒入牛肉炒出糖色；加番茄丁、洋蔥炒至微軟。

調(diào)料汁：2 勺生抽 + 1 勺蠔油 + 1 勺料酒 + 半勺老抽 + 適量鹽、黑胡椒粉，倒入鍋中，加八角、桂皮翻炒。

加開水沒過食材，小火燉 1 小時；加入土豆、胡蘿卜塊，再燉 30 分鐘至湯汁濃郁，撒蔥花出鍋。

三、香菇燉雞湯

食材：雞肉、香菇、紅棗、枸杞、姜片、料酒、鹽。

做法：

1. 雞肉洗凈切塊，冷水下鍋，加料酒、姜片焯水后撈出。

2. 香菇泡發(fā)，紅棗、枸杞洗凈。

3. 將雞肉、香菇、紅棗、枸杞、姜片放入鍋中，加足量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮 1.5 小時，加鹽調(diào)味。

四、芹菜炒粉條

準(zhǔn)備材料：

干粉條一小把、芹菜幾根、肉末一小碗、姜末蒜末少許、鹽、生抽、料酒、雞精、蔥花、食用油。

做法步驟:

1. 干粉條先用溫水泡上，大概10分鐘，泡軟了用剪刀剪短點，好入口。

2. 芹菜洗凈，切成小段備用。

3. 鍋燒熱倒油，油微熱下姜蒜末炒香，接著放肉末，翻炒到肉變色。

4. 往鍋里淋點料酒、生抽，撒點鹽和雞精調(diào)個味，然后把泡好的粉條倒進(jìn)去，翻炒均勻，讓粉條吸飽味道。

5. 最后把芹菜段倒進(jìn)去，一起翻炒到芹菜顏色變深、變軟，出鍋前撒上一把蔥花，香氣立馬就出來了。

五、枸杞蒸蛋

所需食材： 雞蛋3個、溫水200毫升、枸杞15粒、生抽1勺、香油幾滴、鹽少許。

步驟：

1. 雞蛋打入碗中，加1/4茶匙鹽和溫水，用筷子順一個方向攪打均勻。

2. 用細(xì)篩網(wǎng)過濾蛋液2遍，去除泡沫和未打散的蛋清，蒸出來才會細(xì)膩。

3. 碗口蓋上耐高溫保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔透氣，防止水蒸氣滴入。

4. 蒸鍋水開后放入蛋液，中小火蒸8分鐘，保持小火力避免蒸老。

5. 枸杞用溫水泡軟，待蛋液凝固后打開保鮮膜，將枸杞擺在表面。

6. 繼續(xù)蒸2分鐘后關(guān)火，不要立即開蓋，燜3分鐘讓蛋羹更穩(wěn)定。

7. 取出后淋生抽和香油調(diào)味，可根據(jù)喜好撒少許蔥花增香即可享用。

六、東北大拉皮

食材準(zhǔn)備：東北拉皮、黃瓜、香菜、小蔥、大蒜、辣椒面、小米椒、生抽、香醋、芝麻醬、鹽、白糖

制作步驟：

1. 調(diào)料汁：碗中放蔥花、蒜末、辣椒面、小米椒圈，淋熱油激香，加少許鹽和白糖、3勺生抽、2勺香醋、2勺稀釋芝麻醬攪勻。

2. 黃瓜切細(xì)絲，香菜切段；拉皮焯燙1分鐘后過涼水。

3. 將拉皮、黃瓜絲、香菜放入大碗中，倒入料汁。

4. 充分翻拌均勻，確保每根拉皮裹上醬汁即可裝盤。

七、黃金土豆蝦滑卷

你需要準(zhǔn)備： 大個土豆1個（約300克）、新鮮蝦仁150克（或現(xiàn)成蝦滑一袋）、雞蛋1個、面包糠半碗、玉米淀粉3大勺。調(diào)味方面，準(zhǔn)備一小撮白胡椒粉、鹽小半勺、料酒1小勺，再備些食用油用于煎炸。

詳細(xì)做法：

1. 處理土豆與蝦滑：土豆洗凈去皮，切成薄片（大約2毫米厚），放入清水中浸泡10分鐘，洗去表面淀粉，這樣煎的時候更脆。同時，將蝦仁用刀背拍扁，再稍微剁幾下，變成粗粒的蝦泥，這樣口感更好。放入碗中，加入小半勺鹽、一小撮白胡椒粉和一小勺料酒，順著一個方向用力攪打，直到感覺蝦泥變得黏稠上勁，放一旁“醒”一下。

2. 組裝土豆卷：把土豆片從水中撈出，用廚房紙徹底吸干表面水分，這點至關(guān)重要，不然會很難卷起來。取一片土豆，在表面薄薄地拍上一層玉米淀粉，這能起到“粘合劑”的作用。然后放上一小團蝦滑（約拇指大小），輕輕將土豆片卷起來，接口處可以再沾一點淀粉水（淀粉加少量水調(diào)成）粘合。

3. 裹粉與煎炸：準(zhǔn)備三個小碗，分別放打散的蛋液、玉米淀粉和面包糠。把卷好的土豆卷先均勻裹一層淀粉，再蘸滿蛋液，最后滾上一層面包糠，用手輕輕壓實。平底鍋倒入能沒過土豆卷一半高度的油，開中火加熱，油溫五六成熱時（放入筷子周圍有細(xì)小氣泡），放入土豆卷，改用中小火慢煎。

4. 控火與出鍋：保持中小火，煎約3-4分鐘，期間用筷子勤翻動，讓每一面都受熱均勻，直到外殼變得金黃酥脆。撈出后放在廚房紙上吸吸多余的油。趁熱吃，外皮咔嚓作響，內(nèi)里土豆綿軟、蝦滑Q彈，那滋味絕了！

八、四喜丸子——寓意“四季發(fā)財”

食材：豬肉餡、雞蛋、蔥姜末、淀粉、鹽、料酒、生抽、老抽、白糖、雞精。

做法：

1. 豬肉餡中加入雞蛋、蔥姜末、淀粉、鹽、料酒、生抽、老抽、白糖、雞精，攪拌均勻，摔打至上勁。

2. 將肉餡分成四份，搓成丸子。

3. 鍋中放適量油，燒至六成熱，將丸子放入鍋中炸至表面金黃撈出。

4. 鍋中留少許底油，放入蔥姜末炒香，加入適量清水，放入丸子，加入鹽、料酒、生抽、老抽、白糖、雞精調(diào)味，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮 20 - 30 分鐘，至丸子熟透入味。

5. 大火收汁，將丸子裝盤，淋上湯汁即可。

元旦之際，用這 8 道寓意吉祥的菜肴招待家人和朋友，讓新的一年充滿好兆頭。快來動手試試吧！