“辭暮爾爾，煙火年年” 又到了辭舊迎新的時候，明日就將進入嶄新的2026年，這新年第一天，大家都充滿了憧憬和期盼，希望新的一年里能夠萬事順心順意，以及家人龍馬精神身體好。
元旦作為新年第一天，這開年的團圓宴是少不了的，而作為新年第一頓家庭團圓宴，餐桌上也自然少不了寓意鴻運當頭和年年有余的魚。

鯽魚是常見的淡水魚品種，雖然味道比較鮮美，但是鯽魚刺多，而且這個時候天氣寒冷，鯽魚也比較瘦，加上鯽魚的個頭比較少，因此不太適合擺上元旦家宴的餐桌。
帶魚是常見的深海野生魚，但是因為其離水即死，所以市場上售賣的凍貨，而這個時節(jié)也不是帶魚上市的季節(jié)，并且?guī)~在烹制時需要切成一段段的，在講究有頭有尾整魚上桌的元旦新年家宴上，這帶魚顯然不太適合上桌。
明日元旦，建議大家：少吃鯽魚和帶魚，多吃4樣，應(yīng)季鮮美寓意好！
1、鱖魚
鱖魚也被稱作“桂花魚”，這是比較兇猛的肉食性魚類，因為其肉質(zhì)細膩鮮美，加上刺少肉厚，因此有著“淡水魚王”的美譽，而且鱖魚也諧音“富貴”，所以元旦家宴上來盤鱖魚，不僅營養(yǎng)美味還有好的寓意。
推薦菜譜：家常燒鱖魚

1.鱖魚宰殺后去除魚鰓、魚鱗和內(nèi)臟，把魚肚里外翻洗干凈留用，洗凈的鱖魚在魚身兩側(cè)改上菱形花刀，然后用熱水燙一下，刮去魚身表面的粘液。

2.鍋中下入豬大油和植物油混合的料油，油熱后把鱖魚擦干水分入鍋，煎至兩面金黃定型盛出。

3.鍋中重新入油爆香蔥姜蒜，烹入米醋、料酒和少許一品鮮醬油后添湯，湯開后下入煎好的鱖魚，加入少許白糖提鮮。

4.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉至湯汁濃稠魚肉成熟后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁，沿著鍋邊淋點米醋，撒入香菜段即可出鍋享用。

小貼士：處理鱖魚時要防止被其背部魚鰭的尖刺扎到，而鱖魚的魚肚特別鮮美，記得要收拾干凈別丟棄。
2、加吉魚
“一鲆、二鏡、三加吉”，這是海邊漁民對于海魚的評價，加吉魚的學(xué)名叫做“真鯛”，屬于天氣越冷越肥美的海魚品種，而且其肉質(zhì)潔白細膩，魚肉厚實無小刺，元旦家宴來上一道，應(yīng)景又美味。
推薦菜譜：清蒸加吉魚

1.加吉魚去除魚鰓、魚鱗和內(nèi)臟清洗干凈，然后在魚身兩側(cè)均勻的改上菱形花刀。

2.改好刀的加吉魚加入蔥姜絲、料酒、鹽和胡椒粉給全身揉搓按摩一遍，然后腌制10分鐘左右。

3.腌制好的加吉魚碼上蔥姜片，蒸鍋上汽后入蒸鍋蒸10分鐘關(guān)火取出，潷去盤中湯汁，撿去蔥姜后撒上蔥絲和香菜段，淋上蒸魚豉油后澆上熱油激發(fā)出香味，即可享用。
小貼士：加吉魚的魚鱗比較厚，因此需要仔細刮洗，而且加吉魚在刮完魚鱗后最好用刀多刮幾遍魚皮，把上面的粘液刮掉，這樣可以有效的去除腥味。
3、大黃花魚
這個季節(jié)正是養(yǎng)殖的大黃花魚集中上市的時候，大黃花魚的體型優(yōu)美，并且渾身金黃色顯得喜慶漂亮，而且大黃花魚的魚肉呈蒜瓣狀，別看是養(yǎng)殖的，但是味道一樣鮮美。
推薦菜譜：煎燒大黃花魚

1.大黃花魚去除魚鱗和魚鰓后，從背部開刀，切成腹部相連的兩片，去除里面的內(nèi)臟，把腹內(nèi)黑膜摳洗干凈，把魚籽洗凈留用，在魚身兩側(cè)均勻的改上花刀。

2.鍋中下入豬大油和植物油的混合油，油熱后把大黃花魚擦干水分，皮面朝下入鍋煎制。

3.煎至大黃花魚兩面金黃定型以后，輕推到鍋邊，下入蔥姜蒜粒和一瓣八角爆出香味，烹入米醋、料酒和一品鮮醬油后添湯。

4.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火，把處理好的魚籽入鍋，加入少許白糖提鮮。

5.燜至鍋中湯汁濃稠后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁后即可出鍋享用。

小貼士：大黃花魚現(xiàn)在基本都是養(yǎng)殖的，在購買的時候盡量選擇體型細長，肚子不是那么大，肚子大的大黃花魚里面魚油比較多，這樣的魚腥味也比較重一些。
4、清江魚
清江魚屬于淡水魚中味道非常不錯的品種，其刺少而魚肉細膩鮮美，這個時節(jié)也是其肉質(zhì)正豐腴肥美的時候。
推薦菜譜：番茄清江魚片

1.宰殺干凈的清江魚去除魚鰓和內(nèi)臟，把魚沿著脊骨剖開，切下魚頭和魚尾，把主刺和腹刺片下來剁成塊。

2.片下來的清江魚肉片成薄片，下入清水中漂洗干凈，洗至魚肉不粘手時攥干水分，魚片中加入料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清和干淀粉抓勻上漿，西紅柿去皮后切成小塊。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入西紅柿煸炒出紅油，然后加入少許白糖，把西紅柿炒成醬汁狀后添湯。

4.鍋中下入清江魚的魚頭、魚尾和魚刺，加入少許料酒和米醋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。

5.燒至魚頭成熟后，撈出來墊在盤底，然后在鍋中逐片下入漿好的魚片，煮至魚片變色后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，然后連湯一起倒入裝著魚頭和魚骨的盤中，撒上蔥花香菜即可享用。

小貼士：清江魚比較滑手，因此購買的時候可以請攤販幫助宰殺和片片，這種魚的肉質(zhì)特別肥美，適合制作水煮魚和酸菜魚這樣的菜品來食用。
元旦新年家宴上，魚是少不了的一道大菜，以上這4種魚都刺少肉厚，而且寓意也好，明天不妨選家人喜歡的做給他們吃，圖個開年大吉和一年都順風(fēng)順水。