來源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道

12月，霸王茶姬因產(chǎn)品咖啡因含量問題再度陷入輿論風(fēng)波。社交媒體上出現(xiàn)大量消費(fèi)者反映，飲用霸王茶姬部分產(chǎn)品后出現(xiàn)心悸、失眠等癥狀，相關(guān)話題“霸王茶姬 咖啡因”迅速登上微博熱搜。12月26日，霸王茶姬發(fā)文回應(yīng)爭議，澄清產(chǎn)品品質(zhì)沒有問題。

與此同時(shí)，“上海禁毒”公眾號也下場回應(yīng)，于27日發(fā)布權(quán)威科普，直言拋開劑量談毒性都是耍流氓，目前市面上的咖啡因飲品，都有嚴(yán)格的添加劑標(biāo)準(zhǔn)。以霸王茶姬為例，通過小程序計(jì)算其產(chǎn)品咖啡因含量，可以發(fā)現(xiàn)都在合格范圍之內(nèi)。

那么問題來了，茶飲中怎么也會含咖啡因？為什么擁有嚴(yán)格添加標(biāo)準(zhǔn)的霸王茶姬，仍會造成消費(fèi)者心悸？我們?nèi)绾畏判暮纫槐滩瑁?/p>

奶茶是未成年人咖啡因主要來源

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心于2021年發(fā)布的《中國居民膳食咖啡因攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評估》顯示，我國成年消費(fèi)者咖啡因攝入貢獻(xiàn)率最高的依次為茶葉（74.80%）、茶飲料、奶茶和咖啡；未成年人咖啡因攝入貢獻(xiàn)率最高的則依次為奶茶、茶飲料、茶葉和巧克力。未成年人中貢獻(xiàn)率最高的是奶茶、茶飲料、茶葉和巧克力。風(fēng)險(xiǎn)評估顯示，一般人群平均咖啡因攝入量較低，但部分高消費(fèi)人群（如未成年人p95攝入量）可能超過安全限值，需關(guān)注潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。

咖啡因（caffeine）是茶葉、咖啡豆等多種植物中常見的一種天然化合物，同時(shí)也是一種食品添加劑。

廣州醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科主任醫(yī)師、營養(yǎng)科副主任鄧宇虹介紹，咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能夠暫時(shí)驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力。咖啡因通過阻斷大腦里的 “疲勞信使”—— 腺苷受體，強(qiáng)行按下“清醒開關(guān)”。

咖啡因?qū)θ梭w的作用是多方面的。在中樞神經(jīng)系統(tǒng)方面，少量咖啡因可以作用于大腦皮層高位的中樞，振奮精神并緩解疲勞，同時(shí)具有一定的紓解憂郁的作用。大劑量有興奮延腦呼吸中樞以及血管中樞的作用。在心血管系統(tǒng)方面，咖啡因可以增強(qiáng)心肌收縮能力，促進(jìn)血液循環(huán)。另外咖啡因可以通過刺激交感神經(jīng)興奮，提高胃液分泌，起到促進(jìn)消化的效果。

當(dāng)咖啡因攝入過量時(shí)，會引發(fā)一系列急性生理癥狀。最常見的是心血管系統(tǒng)癥狀，包括心悸、心動(dòng)過速、血壓升高等。

不同人群的敏感性有差異

為什么有些網(wǎng)友反饋喝過奶茶會心悸，有些人卻沒此問題？

鄧宇虹表示，不同人群對咖啡因的敏感性存在顯著差異，這主要與個(gè)體的基因、年齡、健康狀況等因素有關(guān)。

◎年齡因素：兒童和青少年的神經(jīng)系統(tǒng)仍在發(fā)育中，過多攝入咖啡因可能會導(dǎo)致過度興奮、注意力不集中、睡眠問題，甚至影響生長發(fā)育。《中國兒童青少年零食指南》明確禁止 12 歲及以下兒童攝取咖啡因，不喝濃茶、咖啡等含咖啡因的飲料。12-18 歲青少年建議每日咖啡因攝入量不超過 3 毫克 / 公斤體重，以 50 公斤體重為例，每日最多攝入 150 毫克。

◎基因差異：亞洲人群中約 50-55% 為慢代謝型（攜帶 CYP1A2*1F 基因），咖啡因半衰期為 6-8 小時(shí)；而白種人約 30% 為慢代謝型。慢代謝型人群即使攝入較低劑量的咖啡因，也可能出現(xiàn)較強(qiáng)的生理反應(yīng)。相比高加索人群，東亞人喝等量咖啡后，感受到的急性生理效應(yīng)（如心率加快、警覺性提高、失眠）可能更強(qiáng)烈、更持久。

◎特殊生理狀態(tài)：孕婦和哺乳期女性對咖啡因更為敏感。孕早期是胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育關(guān)鍵期，咖啡因可通過胎盤屏障，建議盡量不喝。

◎健康狀況：患有心血管疾病、高血壓、糖尿病、甲狀腺功能亢進(jìn)等疾病的人群，以及有焦慮癥、失眠癥等精神疾病的患者，對咖啡因的耐受性通常較低，應(yīng)避免或限制咖啡因攝入。

鄧宇虹表示，盡管國際權(quán)威機(jī)構(gòu)都給出了咖啡因的“安全劑量”建議，但學(xué)術(shù)界對于這一概念仍存在不一樣的聲音，原因就在于個(gè)體差異。

現(xiàn)有的安全劑量標(biāo)準(zhǔn)通常只考慮單一來源的咖啡因攝入，但實(shí)際上人們可能同時(shí)從咖啡、茶、能量飲料、巧克力等多種食物中攝入咖啡因。此外，咖啡因還可能與其他物質(zhì)（如酒精、某些藥物）產(chǎn)生相互作用，影響其安全性。

這些爭議表明，“安全劑量”更應(yīng)該被理解為一個(gè)參考范圍，而非絕對的安全界限。消費(fèi)者在飲用含咖啡因飲品時(shí)，應(yīng)該根據(jù)自身的健康狀況、基因特征、飲食習(xí)慣等因素，合理控制攝入量。

安全閥：少于400mg（約為 4~5 杯咖啡）/天

國際上多個(gè)權(quán)威機(jī)構(gòu)對咖啡因的安全攝入量提出了建議標(biāo)準(zhǔn)。

美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）建議，對于健康成年人，每日咖啡因攝入量不高于 400mg（約為 4~5 杯咖啡）通常被認(rèn)為是安全的。

歐洲食品安全局（EFSA）的標(biāo)準(zhǔn)與 FDA 相似，認(rèn)為健康成年人單次攝入咖啡因不超過 200mg（約 2.5 份濃縮咖啡或 4 杯茶），每日總量不超過 400mg 是安全的。EFSA 還特別指出，對于孕婦，每日咖啡因攝入量不超過 200mg 不會對胎兒產(chǎn)生安全隱患；對于哺乳期女性，單次和每日攝入不超過 200mg 的咖啡因不會對母乳喂養(yǎng)的嬰兒產(chǎn)生安全隱患。

中國在咖啡因安全劑量方面也有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和指導(dǎo)意見。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心發(fā)布的《中國居民膳食咖啡因攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評估》顯示，健康成人的咖啡因安全攝入量為 5.7mg/kg BW（體重），相當(dāng)于每天約 400mg；18 歲以下未成年人的咖啡因安全攝入量為 2.5mg/kg BW。

行業(yè)透明度有待提高

在飲品行業(yè)，咖啡因含量的標(biāo)注和管理正在逐步規(guī)范化。2024 年，中國茶葉學(xué)會發(fā)布了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《現(xiàn)制茶飲料術(shù)語分類基本要求》，該標(biāo)準(zhǔn)對現(xiàn)制茶飲的原料提出要求，明確其應(yīng)包含“以茶葉、超微茶粉（抹茶）、速溶茶粉、茶濃縮汁等原料，經(jīng)現(xiàn)場水浸提、添加或溶解獲得的茶湯”。

部分領(lǐng)先企業(yè)已經(jīng)開始主動(dòng)披露產(chǎn)品的咖啡因含量信息。

喜茶在 2023 年10月公開了在售產(chǎn)品的配方原料、營養(yǎng)成分和原料溯源信息，之后又公開了產(chǎn)品的咖啡因、茶多酚等營養(yǎng)元素信息。喜茶將飲品中的咖啡因含量劃分為無咖啡因、綠燈（<50mg>100mg / 杯）四個(gè)級別，并在點(diǎn)單大屏上進(jìn)行展示。

霸王茶姬在2023年8月首次推出“產(chǎn)品身份證”，除了常規(guī)的冷熱、杯型、糖分標(biāo)注外，奶茶杯子外的貼紙還標(biāo)注了茶多酚、咖啡因、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、鈉等微量元素的含量值。同時(shí)，霸王茶姬在小程序首頁設(shè)有公開的產(chǎn)品成分表，消費(fèi)者可以通過 “健康計(jì)算器”功能查詢每款飲品的咖啡因含量。

不過，廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長朱丹蓬表示，目前成分標(biāo)注還只是企業(yè)個(gè)別行為，飲品行業(yè)在咖啡因信息披露方面仍存在較大的改進(jìn)空間，行業(yè)整體的信息透明度仍有待進(jìn)一步提高。

鄧宇虹補(bǔ)充表示，奶茶如果使用茶葉粉替代原葉沖泡，會存在咖啡因超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，所以站在營養(yǎng)健康角度，建議茶飲品牌應(yīng)對出售的奶茶咖啡因含量進(jìn)行檢測并標(biāo)注，這也是對消費(fèi)者權(quán)益的一種保護(hù)。

霸王茶姬美股大跌一度創(chuàng)上市來新低

此次奶茶咖啡因事件讓霸王茶姬深陷輿論漩渦。對此，霸王茶姬回應(yīng)稱，此類惡意捏造事實(shí)、損害公司商譽(yù)的違法行為，法務(wù)部門已全面介入并啟動(dòng)法律程序，堅(jiān)決依法維權(quán)。

不過，企業(yè)回應(yīng)并未完全平息爭議。12月26日晚，霸王茶姬美股一度跌超14%，創(chuàng)下上市以來最大單日跌幅。

12月26日晚，霸王茶姬官方賬號發(fā)布長文，公司在文中稱，理解部分茶友們對咖啡因含量的關(guān)切，“依據(jù)現(xiàn)有的公開數(shù)據(jù)與檢測結(jié)果，一杯采用原葉現(xiàn)泡的茶飲，其咖啡因含量按每100ml同等容量計(jì)算，與一杯拿鐵大致相當(dāng)，并顯著低于一杯美式咖啡?！?/p>

這并非霸王茶姬第一次因咖啡因陷入爭議。去年5月，有多位網(wǎng)友在社交平臺反映稱喝了霸王茶姬“萬里木蘭”奶茶后出現(xiàn)心慌心悸等不適癥狀，有人還稱“喝進(jìn)醫(yī)院”。

與此同時(shí)，公司業(yè)績承壓，?利潤出現(xiàn)明顯下滑。財(cái)報(bào)顯示，2025年第三季度同店GMV同比下滑23.4%，活躍會員數(shù)從一季度的4490萬降至三季度的3520萬；盡管海外業(yè)務(wù)增長亮眼（GMV同比增長75.3%），但直營模式導(dǎo)致運(yùn)營成本激增94.7%，疊加股權(quán)激勵(lì)等費(fèi)用，管理費(fèi)用上升59.7%，公司雖進(jìn)行首次現(xiàn)金分紅（約1.77億美元），但無法根本解決單店盈利問題。?

霸王茶姬?創(chuàng)始人張俊杰近兩年推動(dòng)門店快速擴(kuò)張也遇到反噬，?門店數(shù)量從2024年底的6440家增至2025年三季度末的7076家?，但部分商圈出現(xiàn)過度密集現(xiàn)象，加劇競爭；品控漏洞頻發(fā)，如深圳門店被曝奶茶中出現(xiàn)異物，反映供應(yīng)鏈或門店管理存在短板；加盟商層面，因堅(jiān)持高端定位未參與外賣價(jià)格戰(zhàn)，導(dǎo)致部分門店實(shí)收率低，轉(zhuǎn)店費(fèi)用下降，加盟商利潤空間受擠壓等。