在忙碌的生活中，一頓美味的家常飯往往是疲憊心靈的慰藉。今天就給大家分享8道米飯“殺手”菜的詳細做法，簡單易學(xué)，讓你在家也能輕松做出餐廳級別的美味，從此天天想回家吃飯。

一、酸辣涼拌肥牛

食材準備：肥牛卷、香菜、大蒜、小米辣、白芝麻、辣椒粉、生抽、香醋、蠔油、鹽、白糖、料酒

制作步驟：

1. 肥牛卷放入沸水中，加料酒焯燙至變色熟透，撈出瀝干水分放入碗中。

2. 制作料汁：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻，淋上熱油激香。

3. 再加入生抽、香醋、蠔油、鹽和白糖，攪拌均勻成酸辣料汁。

4. 將調(diào)好的料汁淋在肥牛上，撒上香菜碎，充分拌勻即可，冷吃熱吃皆宜。

二、金針菇炒蛋

食材列表：

準備一把金針菇（約150克）、3個雞蛋、2根小蔥；調(diào)料只需鹽和食用油。

制作過程：

1. 準備：金針菇切去根部，洗凈后用手掰散，切成兩到三段。雞蛋打入碗中，加少許鹽攪打均勻。小蔥切成蔥花。

2. 先炒金針菇：鍋燒熱倒油，油熱后先放入金針菇，用中大火快速翻炒。金針菇會迅速變軟并出水，繼續(xù)翻炒直到把大部分水汽炒干，這個過程大概需要3分鐘。這是為了讓金針菇口感更爽韌，香味更足。

3. 倒入蛋液：將炒好的金針菇在鍋里攤平，然后將打散的蛋液均勻地淋在金針菇上。不要馬上翻炒，讓蛋液底部稍稍凝固。

4. 混合炒香：待蛋液底部凝固、上部還未完全凝固時，用鍋鏟從底部輕輕翻炒，讓金針菇和雞蛋混合在一起，形成大小不一的塊狀。最后撒入蔥花，翻炒幾下，香氣四溢時即可出鍋。雞蛋包裹著金針菇，口感軟中帶脆，異常鮮美。

三、玉竹參芪雞湯

食材

玉竹15g、黃芪10g、黨參10g、沙參10g、草雞半只、紅棗3顆、枸杞10g、姜片2片、料酒1勺、鹽適量

做法

1. 草雞洗凈切塊，冷水下鍋加姜片、料酒，焯水去血沫后撈出；

2. 玉竹、黃芪、黨參、沙參用清水洗凈，和雞塊一起放入燉鍋；

3. 加足量清水，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉1.5小時；

4. 最后放入紅棗、枸杞，再燉10分鐘，加鹽調(diào)味即可。

四、五花肉燉粉條

【食材】

五花肉500克、粉條100克、冰糖20克、生姜、大蔥、八角、香葉、料酒、生抽、鹽、味精、食用油

【做法】

1. 粉條用涼水浸泡2-3小時，泡軟后撈出瀝干備用。五花肉洗凈切塊。

2. 五花肉冷水下鍋，加姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出洗凈。

3. 鍋中熱油，放入冰糖小火炒至棗紅色，倒入五花肉翻炒上色。加入姜片、蔥段、八角、香葉、一勺生抽和少許鹽，翻炒出香味。

4. 倒入足量開水沒過五花肉，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火，加蓋燉煮約25分鐘。

5. 放入泡好的粉條，繼續(xù)燉煮3-5分鐘至粉條熟透軟化。最后調(diào)入少許味精，轉(zhuǎn)大火略收汁即可。

五、孜然雞腿

食材準備：雞腿、蔥花、蒜末、洋蔥、香菜、小米辣、青椒段、胡椒粉、老抽、料酒、淀粉、蠔油、生抽、白糖、辣椒面、孜然、芝麻、雞精

制作步驟：

1. 準備雞腿，洗凈去骨，切成小塊。

2. 雞肉用清水投洗兩遍，瀝干水分后，調(diào)入少許胡椒粉、老抽、料酒、淀粉，抓拌均勻，腌制5分鐘；同時準備好蔥花、蒜末、洋蔥、香菜、小米辣、青椒段。

3. 炒熟雞腿肉塊，倒入蔥花、蒜末、小米辣、青椒、洋蔥，翻炒出香味。

4. 調(diào)入一勺蠔油、一勺生抽、少許白糖、辣椒面、孜然、芝麻、雞精，大火翻炒均勻，出鍋前撒入香菜段即可。

六、蔥香蝦球

準備： 鮮蝦或大號蝦仁300克、小香蔥一大把（約6-8根）、姜3片。調(diào)味需要1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽（上色用）、半勺白糖和少許水淀粉（1勺淀粉加3勺水調(diào)勻）。

詳細制作過程：

1. 處理蝦仁。鮮蝦去頭、去殼、開背，挑出蝦線。洗干凈后用廚房紙充分吸干水分，這一步至關(guān)重要！水分吸得越干，下鍋后越容易形成焦香外殼。然后加1勺料酒和少許白胡椒粉，抓勻腌制10分鐘。香蔥切成長段，蔥白和蔥綠分開放置。

2. 煎制蝦球。平底鍋燒熱，倒比平時炒菜多一倍的油。油溫升至六七成熱（筷子插入邊緣有小氣泡）時，放入姜片和蔥白段炸香，然后撈出。將蝦仁一個個平鋪入鍋中，中火煎制。不要頻繁翻動，煎約1分半鐘，看到蝦仁底部變紅、卷曲成球狀后，再翻面煎另一面。

3. 調(diào)制蔥香醬汁。待蝦球兩面都煎出漂亮的焦黃色后，在鍋邊淋入2勺生抽、半勺老抽和半勺白糖，快速翻炒幾下，讓蝦球均勻上色。

4. 出鍋前點睛。將切好的蔥綠段全部倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火，快速顛炒十幾秒，讓蔥綠受熱變軟、香氣溢出。最后沿著鍋邊淋入準備好的水淀粉勾個薄芡，湯汁略微濃稠能掛在蝦球上即可，立刻關(guān)火裝盤。蔥香四溢，蝦球彈牙，完美！

七、香菇蒸滑雞

【食材】雞胸肉200g、干香菇3朵、生姜2片、生抽1勺、蠔油半勺、淀粉1勺、鹽少許

【做法】

1、雞胸肉切成薄片，加生抽、蠔油、淀粉、鹽抓勻，腌制10分鐘；

2、干香菇泡發(fā)后切小塊，鋪在碗底，上面放上腌制好的雞肉片和姜片；

3、蒸鍋加水燒開，放入碗中，大火蒸12分鐘；

4、取出后撒少許蔥花，淋一勺熱油激香即可。

八、雞蛋羹

食材：雞蛋、溫水、鹽、香油。

做法：

1. 雞蛋打入碗中，加入適量鹽攪拌均勻。

2. 按照 1:1.5 - 2 的比例加入溫水，再次攪拌均勻。

3. 用濾網(wǎng)過濾掉蛋液表面的浮沫。

4. 蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔，放入蒸鍋中，中火蒸 10 - 12 分鐘。

5. 蒸好后取出，淋上香油即可。

學(xué)會這8道菜，每天換著花樣吃，保證你食欲大增，天天盼著回家享受美食。趕緊動手試試吧！