在新疆的美食江湖當(dāng)中，烤馕絕對(duì)是扛把子的存在，作為新疆人的主要主食之一，馕坑里剛烤出的馕，才是新疆人心頭的最?lèi)?ài)。

烤馕的歷史可追溯至距今 2000 多年的漢代，發(fā)展與新疆的多民族融合、絲綢之路的商貿(mào)交流密不可分：

馕的原型可能來(lái)自中亞地區(qū)的 “馕餅”，隨著絲綢之路的開(kāi)通，經(jīng)西域（今新疆）傳入中原，同時(shí)新疆本地的游牧民族（如匈奴、突厥、回鶻）與農(nóng)耕民族（如漢人、粟特人）相互融合，對(duì)馕的制作工藝進(jìn)行了改良。例如，維吾爾族的芝麻馕、皮牙子馕（皮牙子即洋蔥），回族的油馕，哈薩克族的包爾薩克馕（與油炸面食結(jié)合），都是多民族飲食智慧的結(jié)晶。

在新疆的多民族文化中，馕不僅是主食，更是禮儀和情感的載體。例如，維吾爾族有 “寧可三日無(wú)肉，不可一日無(wú)馕” 的說(shuō)法；客人來(lái)訪時(shí)，主人會(huì)先奉上馕和奶茶，表示尊重；婚禮、節(jié)日等重要場(chǎng)合，馕也是必備的祭品和食物。這種文化認(rèn)同，使得烤馕超越了飲食本身，成為新疆多民族共同的文化符號(hào)。

作為絲綢之路的必經(jīng)之地，新疆的烤馕工藝吸收了中亞、西亞的制作技巧，同時(shí)也影響了中原的面食文化。例如，中原的 “燒餅” 就與馕的制作工藝有一定的淵源，體現(xiàn)了飲食文化的雙向傳播。

新疆是中國(guó)最早種植小麥的區(qū)域之一，早在漢代，中原的小麥種植技術(shù)經(jīng)絲綢之路傳入，與本地綠洲農(nóng)業(yè)結(jié)合，形成了以小麥粉為核心的主食體系。小麥粉耐儲(chǔ)存、易加工，適合制作馕這種可長(zhǎng)期保存的食物。

新疆部分地區(qū)水質(zhì)偏堿，而馕的制作需要加入適量鹽堿（或用鹽堿水和面），既能中和面粉的酸性，又能讓馕餅更筋道、不易變質(zhì)；同時(shí)，新疆的畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，羊油、酥油等油脂可加入馕中，提升口感和熱量，適應(yīng)高海拔、強(qiáng)日照的能量消耗。

新疆沙漠、戈壁廣布，胡楊木、紅柳枝等硬木燃燒時(shí)火力持久、溫度高，適合馕坑的烤制需求，這是烤馕工藝得以延續(xù)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

新疆的氣候和生產(chǎn)生活方式，決定了烤馕的形態(tài)和功能：

耐儲(chǔ)存性：新疆氣候干旱少雨，相對(duì)濕度低，烤馕經(jīng)過(guò)高溫烤制后，水分含量極低，在自然條件下可保存 1-2 周甚至更久，無(wú)需額外防腐措施。這對(duì)于古代絲綢之路的商旅、游牧民族的遷徙，以及綠洲居民的長(zhǎng)途出行至關(guān)重要，是名副其實(shí)的 “便攜干糧”。

高熱量與飽腹感：馕的制作中常加入鹽、油、奶、蛋等，熱量密度高，能快速補(bǔ)充人體在強(qiáng)日照、大溫差環(huán)境下的能量消耗。例如，牧民在草原上放牧?xí)r，只需攜帶幾張馕，搭配奶茶或烤肉，即可滿(mǎn)足一天的飲食需求。

馕坑的氣候適應(yīng)性：馕坑多為地下或半地下結(jié)構(gòu)，用黏土制成，既能在夏季避免高溫烤制時(shí)的熱輻射，又能在冬季保持爐內(nèi)溫度，適應(yīng)新疆晝夜溫差大、寒暑分明的氣候特征。

在新疆，正宗的馕鋪通常有露天馕坑，師傅用手背將面餅貼入坑壁，烤至焦黃鼓脹。剛出爐的馕建議搭配磚茶或羊肉湯，冷馕可泡入奶茶軟化。當(dāng)?shù)鼐S吾爾語(yǔ)招牌、排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的人群往往是口碑保證。

烤馕不僅是新疆的特色美食，更是絲綢之路飲食文化的活化石，制作工藝已被列入新疆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

同時(shí)，隨著新疆文旅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，烤馕也成為游客體驗(yàn)新疆文化的重要載體，例如 “馕文化產(chǎn)業(yè)園” 等項(xiàng)目，將烤馕的歷史、工藝、文化進(jìn)行集中展示，讓更多人了解這一美食背后的深層內(nèi)涵。

如果你有機(jī)會(huì)深入新疆，不妨走進(jìn)市井巷陌，感受馕坑邊炙熱的風(fēng)與麥香——那里藏著這片土地最本真的生命力。（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）