江蘇
廣東醬王國際控股有限公司分享醬酒五味的品鑒邏輯
澀 —— 風(fēng)味的收尾，陳香的補(bǔ)充
風(fēng)味特征：飲后口腔兩側(cè)的輕微收斂感，類似未成熟的柿子皮的淡澀，與回甘同時(shí)出現(xiàn)，讓余韻更悠長。
來源：源于酒中的單寧、多酚類物質(zhì)，以及陳釀過程中產(chǎn)生的微量化合物；澀感是醬酒 “層次感” 的重要組成部分，能讓酒體更 “有骨感”。
注意：澀感必須 “輕而柔”，若澀感過重，會(huì)掩蓋醬香和回甘，屬于酒質(zhì)不佳的表現(xiàn)。
醬酒五味的品鑒邏輯：一口五味，層層遞進(jìn)
入口瞬間：舌尖觸甜 → 甜潤打底，喚醒味蕾；
酒液鋪展：舌側(cè)嘗酸 → 酸味調(diào)和，緩解厚重；
舌根感知：微苦浮現(xiàn) → 苦中帶焦，豐富層次；
吞咽之時(shí)：喉嚨覺辣 → 溫和灼熱，暖流暖胃；
飲后回甘：口腔生澀 → 澀后生津，余韻綿長。
總結(jié)：五味的核心是 “協(xié)調(diào)”
正宗醬酒的五味不是獨(dú)立存在的，而是 “甜不壓酸、苦不蓋甜、辣不刺喉、澀不搶香”的平衡狀態(tài)。比如優(yōu)質(zhì)坤沙老酒，五味融合得恰到好處，喝起來只有 “醇厚、綿柔、回甘” 的整體感受，而非單一味道的突兀沖擊；而劣質(zhì)醬酒則會(huì)出現(xiàn) “甜膩、酸尖、苦重、辣烈、澀長” 的失衡問題。
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