天氣漸冷，

在嚴寒的冬日，來一口熱乎的雞湯

整個人瞬間就暖洋洋的，

胃和身體都得到了慰藉。

雞湯平時常喝，

但是用煤炭爐和小缽頭

明火慢煨的

如今也是不多見了。

在仁和街道花園村，

就有這么一家主打缽頭雞的飯店，

這道主打菜品推出一年時間，

受到周邊乃至整個杭州食客的熱烈追捧。

這道菜究竟怎么制作，

味道又如何？

小編前去一探究竟~

老底子的童年味道

味道鮮美、健康養(yǎng)生

這家主打缽頭雞的飯店叫

——諾妍家燒烤小龍蝦，

取名于飯店老板兩個女兒的名字。

店里夏天主打燒烤小龍蝦，

已經(jīng)做了近10年時間。

店就開在老板自家一樓院子，

沒有顯眼的店招，

位置也比較隱蔽，

食客都是專門尋來的。

而主打菜品“缽頭雞”是

去年11月才推出的，

沒想到一經(jīng)推出就深受歡迎，

于是一直做到現(xiàn)在還成了主打菜。

之所以稱作“缽頭雞”，

是因為每一只雞都是放在

專門購買的缽里做出來的。

老板娘時峰告訴我們，

做缽頭雞的靈感還是源于自己的外婆。

小時候外婆會用這種缽來燉雞湯，

自己很愛喝，

現(xiàn)在用這種缽頭煨雞湯的

老底子做法越來越少了。

為了重新找回這口童年的味道，

時峰決定去做這道“缽頭雞”，

在遵循老底子做法的基礎(chǔ)上，

再有所改進創(chuàng)新。

原材料的選擇很重要。

雞是自家至少養(yǎng)八九個月的土雞，

肉質(zhì)比一般的雞更有嚼勁，

每一只都是現(xiàn)殺現(xiàn)煨，

最大程度保證雞肉的新鮮。

再放入火腿片、姜片、紅棗、枸杞食材，

提鮮又養(yǎng)生。

最后放入鐵鍋里，鋪上點瓦片，

在煤炭爐上明火慢煨

兩三個小時就能出鍋了。

新鮮現(xiàn)做，需提前預(yù)訂

時峰說，

“因為是現(xiàn)殺現(xiàn)做，

煨雞也要花費不少時間，

所以想吃的客人一般都要

至少提前半天預(yù)訂。

到下午兩點之后一般就不接單了，

盡量上午早點或者提前一天訂�！�

小編了解到，

現(xiàn)在店里平均每天要殺20多只雞，

趕上擺酒辦席的時候，

一天能殺70-80只。

這個時候院子里就會架起一個個煤爐，

場面十分壯觀。

煨雞之前的工作

比如殺雞處理清洗之類的，

由時峰的老公計偉強負責(zé)。

計偉強告訴我們，

煨這種缽頭雞比較費鍋，

基本一個月就能燒壞一只鍋子。

除了缽缽雞，

店里還能做缽頭鴨、缽頭甲魚、缽頭豬蹄，

還能再來上幾個家常炒菜，

足以讓你美美地飽餐一頓。

店里平時會提供外送服務(wù)，

也有不少客人專門開車

從三墩、臨平、倉前等地

專門開車過來品嘗的，

一般來過一次的就會有第二次，

都是回頭客。

來源：天天看臨平