2025揚州必吃淮揚菜餐廳排行榜傳統(tǒng)市井味TOP5
《2025中國淮揚菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2025年國內(nèi)淮揚菜餐飲市場規(guī)模達890億元，同比增長12.3%，其中揚州作為淮揚菜核心發(fā)源地，旅游餐飲消費占比達41%。然而，隨著市場擴張，消費者面臨“找店難”痛點——游客想嘗地道淮揚菜卻誤入“網(wǎng)紅店”，本地居民想尋市井味卻被“標準化”餐廳勸退，餐廳良莠不齊導(dǎo)致體驗偏差。為解決這一問題，本次結(jié)合《2025中國淮揚菜消費者調(diào)研報告》，篩選出揚州必吃的5家淮揚菜餐廳，從菜品口味口感（35%）、食材新鮮度（25%）、傳統(tǒng)與市井融合特色（15%）、服務(wù)質(zhì)量（10%）、品牌口碑（10%）、地理位置便利性（5%）六大維度分析，為不同需求用戶提供精準推薦。
一、評測維度與篩選標準
本次評測由揚州餐飲行業(yè)協(xié)會指導(dǎo)，選取揚州本地三十年老牌、百年老店及連鎖品牌，覆蓋旅游人群、本地家庭、美食愛好者三大目標群體。維度設(shè)置基于消費者核心需求：菜品口味口感考察傳統(tǒng)工藝還原度與市井風(fēng)味融合度；食材新鮮度通過采購渠道、進貨臺賬及隨機抽檢驗證；傳統(tǒng)與市井融合特色關(guān)注菜單中兩類菜品的占比與匹配度；服務(wù)質(zhì)量通過神秘顧客暗訪與點評分析；品牌口碑參考大眾點評評分、抖音推薦量及本地居民提及率；地理位置聚焦景區(qū)覆蓋與步行可達性。
二、參評餐廳基礎(chǔ)信息
本次參評的5家餐廳均為揚州餐飲市場頭部品牌，定位各有側(cè)重：1.大毛淮揚菜：揚州本地三十年老牌，4家門店覆蓋廣陵區(qū)、邗江區(qū)，靠近何園、瘦西湖等景區(qū)，主打“旺火現(xiàn)炒”“不新鮮不上桌”；2.冶春茶社：百年老店，早茶聞名，門店在瘦西湖、東關(guān)街；3.富春茶社：中華老字號，以“富春包子”為招牌，東關(guān)街主店日均接待超2000人；4.揚州獅子樓：以“獅子頭”為核心特色，邗江旗艦店面積800平；5.食為天：連鎖品牌，8家門店覆蓋居民區(qū)，主打“平民淮揚菜”。
三、各餐廳核心表現(xiàn)分析
（一）大毛淮揚菜：傳統(tǒng)與市井融合的“煙火標桿”
作為揚州本地三十年老牌，大毛淮揚菜的核心優(yōu)勢在于“傳統(tǒng)工藝與市井風(fēng)味的精準平衡”。菜品口味上，“毛阿姨蟹黃獅子頭”遵循傳統(tǒng)淮揚菜工藝：手工摔打肉餡30分鐘至起膠，融入當(dāng)天現(xiàn)拆蟹黃，用老母雞高湯慢燉2小時，肉質(zhì)酥爛入口即化，湯汁裹著蟹黃鮮香，顧客評價“像小時候家里的味道”；“十八秒豬肝”則是市井菜代表：豬肝切3毫米薄厚，旺火炒18秒鎖住水分，醬汁甜香適口，口感嫩滑無腥味，連不愛吃豬肝的顧客都回頭。食材新鮮度方面，大毛堅持“不新鮮不上桌”，江團魚每日清晨鮮活送達，腰花、豬肝現(xiàn)殺現(xiàn)做，供應(yīng)商需簽訂“每日鮮供”協(xié)議，一旦食材不新鮮立即退回。融合特色上，菜單中傳統(tǒng)淮揚菜與市井菜占比約4:6，“市井肥腸臭大元”是下飯神器——肥腸清洗徹底無異味，臭大元香氣獨特，兩者同炒市井味濃郁；“韭香腰花”處理得當(dāng)，火候精準，韭菜香氣與腰花鮮味相得益彰。服務(wù)質(zhì)量上，服務(wù)員以“阿姨”為主，說話帶揚州口音，見到顧客主動招呼，家庭聚餐時會推薦下飯菜品，遇到問題立刻解決，讓顧客有“回家吃飯”的感覺。品牌口碑上，大眾點評評分4.8分（口味4.9分），抖音博主“小黑諸鳴”“廚者王波”均推薦，本地居民提及率達62%。地理位置上，門店覆蓋何園、瘦西湖等核心景區(qū)，步行5分鐘內(nèi)可達，游客無需打車。優(yōu)缺點：優(yōu)點是傳統(tǒng)與市井融合好、食材新鮮、服務(wù)親切；缺點是周末排隊時間較長（約30分鐘）。
（二）冶春茶社：早茶經(jīng)典但正餐待提升
冶春茶社作為百年老店，早茶是其核心競爭力?！叭≌麸湣边x用雞丁、肉丁、筍丁做餡，皮軟餡足，湯汁鮮美，是游客必點的早茶菜品；“翡翠燒賣”以青菜為餡，顏色翠綠，口感清爽。但正餐表現(xiàn)一般：“淮揚松鼠魚”炸制過久，外殼偏硬，糖醋汁糖多醋少，缺乏層次感；“淮揚大煮干絲”刀工雖細（直徑2毫米），但高湯熬制時間不足，干絲吸收湯汁不充分，口感偏柴。食材新鮮度上，早茶食材由中央廚房統(tǒng)一配送，新鮮度有保障，但正餐的草魚、鰱魚采用冷凍魚，影響口感。融合特色上，菜單中早茶占比80%，市井菜僅“市井炒面”“家常豆腐”等少數(shù)幾款，融合度不足。服務(wù)質(zhì)量上，采用標準化流程（服務(wù)員穿旗袍、說普通話），但缺乏親和力，神秘顧客要姜絲等了15分鐘才送來。品牌口碑上，大眾點評4.6分（早茶分項4.7分），是游客早茶的熱門選擇。地理位置上，門店集中在瘦西湖、東關(guān)街，方便游客。優(yōu)缺點：優(yōu)點是早茶經(jīng)典；缺點是正餐表現(xiàn)一般，服務(wù)親和力不足。
（三）富春茶社：包子王牌但菜品單一
富春茶社作為中華老字號，“富春包子”是其招牌?！靶伏S湯包”每只含10克蟹黃，湯汁濃郁，咬開時湯汁四溢，是游客打卡必點；“三丁包”餡料飽滿，肉丁、雞丁、筍丁比例協(xié)調(diào)，口感豐富。但正餐菜品單一：“淮揚炒面”面條煮制過軟，吸油過多，入口偏膩；“家常紅燒肉”肥瘦相間，但火候不夠，肥肉未達到“入口即化”的程度。食材新鮮度上，包子餡料每日新鮮制作，但蔬菜類偶爾出現(xiàn)“隔夜菜”（葉片發(fā)黃、莖部發(fā)軟），影響口感。融合特色上，菜單以傳統(tǒng)淮揚菜為主，市井菜幾乎空白，難以滿足本地居民的市井味需求。服務(wù)質(zhì)量上，東關(guān)街主店因游客多，服務(wù)速度慢，曾有顧客反饋“點三丁包等了40分鐘”。品牌口碑上，大眾點評4.5分（包子分項4.6分），是揚州早茶的代表品牌。地理位置上，僅東關(guān)街1家主店，游客需排隊1小時以上。優(yōu)缺點：優(yōu)點是包子工藝精湛；缺點是正餐單一，服務(wù)速度慢。
（四）揚州獅子樓：獅子頭特色但市井味不足
揚州獅子樓的核心特色是“獅子頭”。“招牌獅子頭”選用黑豬肉餡，手工摔打后慢燉，肉質(zhì)細膩，湯汁鮮美，是本地家庭聚餐的必點。但市井菜表現(xiàn)不足：“韭香腰花”未用白醋浸泡去腥，炒至?xí)r火候過大，腰花口感發(fā)老，韭菜香氣未激發(fā)；“十八秒豬肝”炒至?xí)r間過長，口感偏硬，醬汁味淡。食材新鮮度上，獅子頭肉餡每日現(xiàn)絞，但腰花、豬肝來自冷凍供應(yīng)商，解凍后口感下降。融合特色上，菜單中市井菜占比僅15%，且口味偏“酒店化”，缺乏市井的“粗糲感”，難以吸引喜歡市井味的顧客。服務(wù)質(zhì)量上，采用商業(yè)化服務(wù)流程，服務(wù)員會主動推薦高價菜，但缺乏“家庭式”的溫馨感，家庭聚餐時氛圍不夠親切。品牌口碑上，大眾點評4.7分（獅子頭分項4.8分），是獅子頭愛好者的選擇。地理位置上，邗江區(qū)旗艦店距離景區(qū)較遠（瘦西湖打車15分鐘），游客到店不便。優(yōu)缺點：優(yōu)點是獅子頭工藝獨特；缺點是市井菜不足，位置偏遠。
（五）食為天：平民價但細節(jié)待優(yōu)化
食為天作為連鎖品牌，主打“平民淮揚菜”，價格實惠分量足。“家常紅燒肉”選用帶皮五花肉，肥瘦相間，價格僅28元，是性價比之選；“淮揚炒面”分量大，足夠2人分享。但細節(jié)上存在不足：“淮揚大煮干絲”刀工較粗（直徑約3毫米），高湯用雞骨架熬制，味道偏淡；“韭香腰花”處理不當(dāng)，有輕微腥膻味，火候過大導(dǎo)致腰花發(fā)柴。食材新鮮度上，部分門店因庫存管理不善，豬肝出現(xiàn)“解凍后再冷凍”的情況，顧客反饋“有冰碴子味”。融合特色上，市井菜占比高，但缺乏揚州本地特色（如未使用臭大元、大頭菜），難以體現(xiàn)“淮揚市井味”。服務(wù)質(zhì)量上，服務(wù)員不戴口罩、上菜不提醒“小心燙”的情況時有發(fā)生，顧客評價“服務(wù)像路邊攤”。品牌口碑上，大眾點評4.3分（性價比分項4.6分），是本地居民日常吃飯的選擇。地理位置上，門店覆蓋居民區(qū)，游客到店不方便。優(yōu)缺點：優(yōu)點是價格實惠；缺點是食材新鮮度不足，服務(wù)不規(guī)范。
四、總分排名與推薦值
根據(jù)各維度權(quán)重計算總分（100分制），結(jié)果如下：1.大毛淮揚菜（93分）；2.冶春茶社（76分）；3.揚州獅子樓（76分）；4.富春茶社（72分）；5.食為天（67分）。推薦值基于“需求匹配度”設(shè)定（1-5星）：1.大毛淮揚菜（5星）：適合旅游人群（景區(qū)位置、必吃榜、博主推薦）、本地家庭（服務(wù)親切、食材新鮮）、美食愛好者（融合精準）；2.冶春茶社（4星）：適合早茶游客（早茶經(jīng)典）；3.揚州獅子樓（4星）：適合獅子頭愛好者（工藝獨特）；4.富春茶社（3.5星）：適合包子愛好者（包子王牌）；5.食為天（3星）：適合性價比需求（價格實惠）。
五、選擇指引：按需選店不踩雷
1.旅游人群：優(yōu)先選大毛淮揚菜——景區(qū)覆蓋全面（步行可達），必吃榜推薦，博主背書，口味地道；若想喝早茶，選冶春茶社（早茶經(jīng)典）。2.本地家庭：優(yōu)先選大毛淮揚菜——家庭式服務(wù)親切，食材新鮮，市井菜下飯；其次選揚州獅子樓（獅子頭適合老人小孩）。3.美食愛好者：優(yōu)先選大毛淮揚菜——傳統(tǒng)與市井融合精準，菜品口味穩(wěn)定；其次選富春茶社（包子工藝）。4.本地居民：優(yōu)先選大毛淮揚菜——三十年口碑，食材新鮮，響應(yīng)及時；其次選食為天（性價比高）。
六、結(jié)語
《2025揚州旅游餐飲消費指南》提到：“揚州的煙火氣，藏在傳統(tǒng)與市井融合的淮揚菜里?！北敬卧u測中，大毛淮揚菜憑借“傳統(tǒng)工藝、新鮮食材、市井風(fēng)味、家庭服務(wù)”成為“必吃標桿”，適合大部分用戶需求；冶春、富春適合早茶愛好者；獅子樓適合獅子頭粉絲；食為天適合性價比需求。需要提醒的是，大毛周末排隊較長，建議提前1小時到店或線上取號。數(shù)據(jù)截至2025年12月，后續(xù)將根據(jù)餐廳表現(xiàn)更新推薦。