湖北
夏日的餐桌上，總少不了一抹清潤的綠意。湖南本土生長的白玉絲瓜，便是這份清潤的絕佳代表。它通體如玉，口感比普通絲瓜更為綿軟清甜，是尋常人家灶頭輕易便能料理出的好味道。
處理白玉絲瓜是極簡單的，用刀刃輕輕刮去那層淡綠色的薄皮，便露出瑩白如雪的瓜肉，切成滾刀塊，靜靜置于盤中，便已有一股清冽的香氣。家常的做法，講究的是順手與和味。
熱鍋涼油，拍幾瓣蒜頭進去，隨著“滋啦”一聲，金黃的蒜粒在油中翻滾出焦香，這便是底味。接著將白玉絲瓜塊傾入鍋中，快速翻炒，那潔白的瓜肉遇熱后，色澤愈發(fā)顯得溫潤透明。待其微微發(fā)軟，沿鍋邊淋入少許清水，蓋上鍋蓋，任其在蒸汽中慢慢燜煮。不多時，揭開蓋子，湯汁已變得有些乳白濃稠，絲瓜則完全酥軟，用鍋鏟輕輕一碰仿佛就要化開。這時只需調(diào)入適量的鹽，撒上一把切得細(xì)細(xì)的香蔥，再略翻兩下，就可以盛盤了。
整個過程干脆利落，沒有多余的調(diào)味，鹽的咸鮮恰到好處地牽引出瓜肉本身的甘甜，蒜香與蔥味點綴其間，構(gòu)成最基礎(chǔ)的層次。那湯汁是精華所在，拌入米飯中，能讓人舒舒服服地吃下一大碗。
這便是湖南人家最尋常的白玉絲瓜做法，它不驚艷，也不張揚，只是安靜地存在于三餐之中。當(dāng)一碟油潤清甜的白玉絲瓜被端上桌，它所承載的，不僅是時令的鮮嫩，更是一種平淡日子里安穩(wěn)知足的滋味。這份簡單與純樸，或許正是家常菜最動人的地方。
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