導(dǎo)讀：冬天，碰到這菜別手軟，買10斤曬干儲(chǔ)存著，過(guò)年燉肉吃，特別香！

冬日的寒風(fēng)凜冽，街頭巷尾彌漫著煙火氣息，人們的餐桌也隨著季節(jié)變換，開(kāi)啟了溫暖滋補(bǔ)的模式。在這個(gè)時(shí)節(jié)，有一種蔬菜格外值得關(guān)注，它就是雪里蕻。當(dāng)冬天遇上雪里蕻，可千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)，抓緊囤上10斤，將其曬干儲(chǔ)存起來(lái)，冬天用來(lái)燉肉，隨吃隨取，那滋味，別提多美了，而且做法還特別省事。

雪里蕻，在北方地區(qū)又常被稱作雪菜、春不老，它是一種極具特色的蔬菜。葉片呈深綠色，質(zhì)地脆嫩，自帶一股獨(dú)特的清香。在寒冷的冬天，雪里蕻依然生機(jī)勃勃，是大自然賜予我們的時(shí)令美味。它不僅口感清爽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也十分豐富，富含維生素C、膳食纖維以及多種礦物質(zhì)，解毒消腫、開(kāi)胃消食、溫中利氣，在干燥寒冷的冬季食用，既能補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)，又能幫助我們抵御寒冷，增強(qiáng)免疫力。

將新鮮的雪里蕻曬干制成梅干菜，是一種傳統(tǒng)且智慧的儲(chǔ)存方式。經(jīng)過(guò)晾曬的雪里蕻，不僅去除了多余的水分，便于長(zhǎng)時(shí)間保存，還賦予了它獨(dú)特的風(fēng)味。梅干菜那濃郁醇厚的香氣，仿佛凝聚了整個(gè)冬天的溫暖與醇厚，讓人聞之便食欲大增。接下來(lái)，就為大家詳細(xì)介紹一下雪里蕻曬干制作梅干菜以及用它燉肉的完整做法。

制作梅干菜

準(zhǔn)備材料

新鮮雪里蕻10斤、食鹽適量。

制作步驟

清洗處理：把買回來(lái)的雪里蕻仔細(xì)挑選一下，去除黃葉、爛葉和雜質(zhì)，然后用清水反復(fù)沖洗干凈。洗好后，將雪里蕻放在通風(fēng)良好的地方晾干表面的水分，這一步很關(guān)鍵，水分晾干能防止在腌制過(guò)程中變質(zhì)。

腌制揉搓：將晾干水分的雪里蕻切成適當(dāng)?shù)男《危话? - 8厘米長(zhǎng)即可。切好后，把雪里蕻放入干凈無(wú)油的盆中，按照10:1的比例撒入食鹽，也就是10斤雪里蕻大約放1斤鹽。接著，戴上手套，用力揉搓雪里蕻，讓鹽分充分滲透到每一片葉子中。揉搓至雪里蕻微微出水，變得柔軟有韌性。

裝壇密封：準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)油、密封性好的壇子，將揉搓好的雪里蕻一層一層地碼入壇中，每碼一層就用力壓實(shí)，排出空氣。全部裝好后，將壇口密封嚴(yán)實(shí)，可以蓋上蓋子，再用保鮮膜包裹幾層，確保密封效果。然后把壇子放在陰涼通風(fēng)處腌制7 - 10天。

晾曬成干：腌制時(shí)間到后，打開(kāi)壇子，此時(shí)雪里蕻已經(jīng)變成了深綠色，并且散發(fā)出濃郁的酸香味。將腌制好的雪里蕻取出，掛在通風(fēng)良好、陽(yáng)光充足的地方晾曬。一般曬3 - 5天，直到雪里蕻完全干燥，變得干癟發(fā)脆，梅干菜就制作完成了。將曬好的梅干菜裝入干凈的密封袋或密封罐中，放在干燥通風(fēng)處保存，隨吃隨取。

梅干菜燉肉

準(zhǔn)備材料

梅干菜50克、五花肉300克、生姜1塊、大蔥1段、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖適量、食用油少許。

制作步驟

處理食材：將梅干菜用溫水泡發(fā)30分鐘左右，泡軟后洗凈，擠干水分備用。五花肉切成大小均勻的方塊，生姜切片，大蔥切段。

煸炒五花肉：鍋中倒入少許食用油，油熱后放入五花肉塊，小火慢慢煸炒，炒至五花肉表面金黃，逼出多余的油脂。這樣燉出來(lái)的肉口感會(huì)更加香而不膩。

調(diào)味燉煮：加入姜片、蔥段繼續(xù)翻炒出香味，然后依次加入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻，讓五花肉充分上色。接著加入適量的清水，水量要沒(méi)過(guò)五花肉，放入冰糖，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。

加入梅干菜：30分鐘后，將泡發(fā)好的梅干菜放入鍋中，與五花肉一起繼續(xù)燉煮20 - 30分鐘，直到五花肉軟爛入味，湯汁濃稠。期間可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整鹽的用量。

一盤香氣四溢、色澤紅亮的梅干菜燉肉就大功告成了。夾一塊五花肉放入口中，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化；再嘗一口吸滿了肉汁的梅干菜，軟糯醇厚，那獨(dú)特的香味在舌尖上散開(kāi)，讓人回味無(wú)窮。在這個(gè)寒冷的冬天，來(lái)上這樣一道梅干菜燉肉，暖身又暖心，趕緊動(dòng)手試試吧！