元旦佳節(jié)將至，家宴餐桌怎能少了幾道撐場(chǎng)面的硬菜？今天為大家精選三道適合家庭制作的經(jīng)典菜肴，不僅做法簡(jiǎn)單易學(xué)，而且營(yíng)養(yǎng)豐富味道鮮美，每一道都是餐桌上的亮點(diǎn)，讓家人朋友贊不絕口。

酸梅鴨：酸甜開(kāi)胃的粵式經(jīng)典

酸梅鴨作為粵式家常菜的代表，以其獨(dú)特的酸甜口感和濃郁的果香贏得了無(wú)數(shù)食客的喜愛(ài)。這道菜選用新鮮鴨肉，搭配酸梅的自然果酸和冰糖的清甜，經(jīng)過(guò)精心烹制后，鴨肉酥爛入味，湯汁濃郁開(kāi)胃，無(wú)論是下飯還是配酒都是絕佳選擇。

制作酸梅鴨的關(guān)鍵在于酸梅的選擇和火候的控制。新鮮酸梅提供自然的果酸，酸梅醬增添復(fù)合甜香，冰糖則平衡酸甜比例。先煎后燜的烹飪手法讓鴨皮焦香，肉質(zhì)吸飽酸梅湯汁，成品酸甜適口，特別適合節(jié)日聚餐。

鴨肉洗凈擦干后用少量鹽和老抽抹勻表面腌制 15 分鐘，使其初步入味并上色。熱鍋下適量油，鴨皮朝下放入鍋中，中火煎至兩面金黃，逼出多余油脂。取出鴨肉備用，鍋中留底油爆香姜片、紅蔥頭和大蒜，然后放回鴨肉，加熱水至鴨身一半高度，加入酸梅、酸梅醬、冰糖和所有調(diào)味料，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜 40 分鐘，中途翻面 2-3 次確保均勻入味。

老式糖醋里脊：傳統(tǒng)魯菜的經(jīng)典味道

糖醋里脊作為傳統(tǒng)魯菜的經(jīng)典代表，以其酸甜可口的味道深受老少喜愛(ài)。老式糖醋里脊講究酸味入鼻，香味入口，相比現(xiàn)代用番茄醬制作的版本，傳統(tǒng)做法的酸味更加厚重，成菜顏色更深，口感外酥里嫩，酸甜適中。

制作這道菜的關(guān)鍵在于里脊肉的處理和糖醋汁的調(diào)配。豬里脊表面的筋膜都要去掉，斜著切手指粗的條，這樣既不塞牙，也不容易散亂。條的粗細(xì)也有講究：不要太細(xì)，以免炸得干硬；不要太粗，不容易入味和炸透。

將料酒、生抽、花椒粉、雞粉、姜粉和少許鹽倒入肉中，用手抓勻腌制 10 分鐘左右，再倒入淀粉和雞蛋清抓勻。糖和醋的比例一般是 2：3，也可以調(diào)成 3：4，主要看個(gè)人口味。油溫?zé)轿辶蔁?，將里脊肉一條條下到鍋中，邊炸邊撥開(kāi)，以免粘連。一般炸兩次，第一次先炸到定型后撈出，第二次復(fù)炸一下，把肉炸透，表面炸酥。

蒜香椒鹽排骨：外酥里嫩的餐桌明星

蒜香椒鹽排骨絕對(duì)是家宴上的明星菜品，外皮酥脆到咬一口掉渣，內(nèi)里排骨嫩到脫骨，蒜香和椒鹽的香味直沖天靈蓋，不管是下飯還是當(dāng)零食，都能讓人吃到舔手指。這道菜做法簡(jiǎn)單，不需要復(fù)雜調(diào)料，在家半小時(shí)就能搞定。

制作蒜香椒鹽排骨的秘訣在于腌制入味和火候控制。排骨要選肋排，吃起來(lái)更嫩更入味。把 500 克肋排洗干凈，用廚房紙吸干水分，然后加入料酒、生抽、蠔油、黑胡椒粉、糖，用手抓勻，腌制 30 分鐘，時(shí)間充裕的話，腌 1 小時(shí)更入味。

1 頭大蒜切成蒜末，放進(jìn)腌好的排骨里，再加入淀粉，繼續(xù)抓勻，讓每一塊排骨都裹上薄薄的淀粉層和蒜末。鍋里倒適量食用油，加熱到六成熱，把排骨一塊一塊放進(jìn)鍋里，中小火炸 5 分鐘左右，直到表面金黃酥脆，然后撈出控油。另起一個(gè)小鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)食用油，加入椒鹽粉，小火翻炒 10 秒，聞到香味后，把炸好的排骨倒進(jìn)去，快速翻炒均勻即可。

這三道菜品各具特色，酸梅鴨酸甜開(kāi)胃，糖醋里脊經(jīng)典傳統(tǒng)，蒜香椒鹽排骨香酥可口，都是元旦家宴的理想選擇。每道菜都有其獨(dú)特的制作技巧，但整體做法都比較簡(jiǎn)單，即使是廚房新手也能輕松掌握。在這個(gè)辭舊迎新的美好時(shí)刻，用這些美味佳肴來(lái)犒勞家人朋友，讓溫馨的家宴更加完美。