“這段時(shí)間經(jīng)常有本地海域的‘八爪魚’上市，像這種個(gè)頭和鮮活度的，在菜市場(chǎng)上一般每公斤要賣80至100元(人民幣，下同)。近期我們從附近裝籠的漁民手上收貨都收到有‘八爪魚’?！苯?，廣東臺(tái)山市赤溪鎮(zhèn)專營海鮮的何雅麗介紹說，秋冬季正是當(dāng)?shù)厝顺浴鞍俗︳~”的好時(shí)機(jī)。

　　據(jù)了解，“八爪魚”又名“章魚”，在臺(tái)山的清光緒十九年(1893年)《新寧縣志》卷八已有記載。“八爪魚”是民間對(duì)其八條腕足特征的俗稱，其富含?；撬?、硒及鐵元素，但膽固醇較高。在中國，北方地區(qū)多稱之為“章魚”，南方沿海更習(xí)慣稱“八爪魚”；而“小章魚”通常指體型小的章魚幼體或特定小型種類(如真蛸、短蛸)，“望潮”也是其中之一。

　　“今天我們一共上了10多公斤鮮活八爪魚，8時(shí)許將海鮮分門別類擺好，每公斤賣96元的八爪魚，不到半個(gè)小時(shí)就被搶購一空了?！苯?，臺(tái)山臺(tái)城街道富城市場(chǎng)的海鮮檔口負(fù)責(zé)人黃彩容透露，有耐心等候的顧客會(huì)要求將八爪魚幫忙處理好再帶走，有些心急的顧客要求稱重、付款直接帶回家自行處理。

近日，廣東臺(tái)山市，赤溪鎮(zhèn)鐵船號(hào)海鮮餐廳的服務(wù)員為食客挑選新鮮八爪魚。李曉春 攝

　　“平時(shí)在我們那邊的海鮮市場(chǎng)也見有八爪魚賣，但多數(shù)是冰鮮的，鮮活的八爪魚非常罕見。之前在臺(tái)山赤溪鎮(zhèn)白宵圍釣魚農(nóng)莊嘗過一次白灼鮮活八爪魚，那脆嫩的口感和誘人的鮮度，明顯優(yōu)于冰鮮的。”來自佛山的游客梁賢輝在臺(tái)山市廣海漁人碼頭海鮮市場(chǎng)選購海鮮時(shí)表示，他計(jì)劃將購買到的鮮活八爪魚和其他海鮮帶到碼頭附近的食肆加工，與同行的家人、朋友一起嘗鮮。

　　“這魚池筐里裝著的是附近漁民用籠仔誘捕到的八爪魚，你若不怕被它腕足的吸盤吸附，可以捉一只給你摸一下，但要小心它噴墨?！?2月5日，臺(tái)山赤溪鎮(zhèn)鐵船號(hào)海鮮餐廳的負(fù)責(zé)人林偉杰為客人點(diǎn)菜時(shí)介紹，對(duì)于鮮活八爪魚，一般會(huì)建議客人選擇白灼，這樣可品嘗到它自身的鮮甜味，然后上桌蘸醬油(可加芥末)吃；若喜歡入味點(diǎn)的，就建議選擇姜蔥炒的做法。

進(jìn)入秋冬季，廣東臺(tái)山當(dāng)?shù)睾Ｓ蚍拭赖陌俗︳~上市。李曉春 攝

　　“處理八爪魚，力度要足、時(shí)間要夠、方向要對(duì)。要抓住八爪魚用力往地板或石塊上摔打，重復(fù)10多次，這樣能有效破壞其肌肉纖維，從而變得緊致脆嫩。整個(gè)摔打時(shí)間建議持續(xù)2分鐘左右，盡量將其頭部朝下，腕足部分要重點(diǎn)摔打。”林偉杰介紹說，經(jīng)摔打處理的八爪魚，需裝入篩子加少許鹽，盡量將表面的粘液搓洗干凈。這種沿海居民熟知的處理方式，可令八爪魚肉質(zhì)更緊實(shí)、口感更脆嫩。

　　“今天的炒八爪魚非常入味、爽口、彈牙，1公斤左右的鮮貨炒成一大盤，大家試過之后贊不絕口，口感和味道相當(dāng)不錯(cuò)！”從新西蘭回臺(tái)山探親的伍俊良稱，熟悉的家鄉(xiāng)味道令他食指大動(dòng)。

姜蔥炒八爪魚，是廣東臺(tái)山當(dāng)?shù)氐臐O村風(fēng)味。李曉春 攝

　　遇到陽光足、北風(fēng)大的日子，沿海漁民會(huì)選個(gè)頭稍微大點(diǎn)的八爪魚曬成干品，成品香味撲鼻，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、產(chǎn)后補(bǔ)虛、養(yǎng)血通乳等功效，適合煲湯或煮粥，在臺(tái)山海味店中非常暢銷。

　　“這是臺(tái)山本地漁民淡曬的八爪魚干，又叫章魚干。泡發(fā)后，可用來煲節(jié)瓜眉豆章魚干湯、章魚干蓮藕花生湯、章魚干木瓜雞腳湯等，煲出的湯汁味道濃郁、入口鮮甜。250克規(guī)格一袋的，優(yōu)惠價(jià)68元。500克規(guī)格一袋的更實(shí)惠，只需128元?！迸_(tái)山臺(tái)城街道南昌街棠仔海味店的主播在微信視頻直播間跟線上訪客互動(dòng)時(shí)介紹說。(完)

來源：中國新聞網(wǎng)