冬天，這菜你吃過嗎？

它長(zhǎng)得有點(diǎn)“怪”，像一群翠綠的娃娃圍著中間的媽媽，抱成一團(tuán)。

南方人叫它“兒菜”，也有人叫“抱子芥”、“娃娃菜”。

它可是冬天里的“寶藏蔬菜”。

口感脆嫩，自帶一股淡淡的、類似芥菜的清香，但完全不苦。更難得的是，它性子平和，既能幫你清清腸胃里的“火氣”，又不會(huì)太寒涼傷了脾胃。

天冷吃多了油膩的，或者感覺嗓子干、排便不暢，炒上一盤，特別舒坦。

老一輩人說它“清敗火，去油膩”。

第一道：兒菜炒臘肉——咸香脆嫩，是冬天的味道

臘肉的咸香醇厚，遇上兒菜的清脆爽口。

一軟一脆，一濃一淡，簡(jiǎn)直是絕配。

這道菜的關(guān)鍵，在于處理好臘肉和兒菜下鍋的順序。

臘肉怎么處理才不咸不硬？
很多人炒出來的臘肉又咸又硬，嚼不動(dòng)。問題出在第一步。臘肉不能直接切片就炒。正確方法是：整塊臘肉冷水下鍋，煮20分鐘。這樣既能煮出多余的鹽分，又能讓肉質(zhì)回軟，更好切片，炒出來也不會(huì)干硬。

做法看這里：

1、煮好的臘肉，切成薄片。兒菜洗凈，把“小娃娃”掰下來，對(duì)半切開，粗的部分可以再切片。

2、鍋燒熱，不用放油，直接下臘肉片，小火煸炒。你會(huì)看到透明的油脂慢慢被逼出來，肉片變得卷曲、透亮。

3、臘肉推到一邊，用鍋里的底油，爆香幾片姜、蒜末和干辣椒。

4、轉(zhuǎn)大火，倒入兒菜片，快速翻炒約1分鐘。看到兒菜顏色變得更翠綠。

5、沿著鍋邊淋入一小勺生抽，加少許白糖提鮮�？焖俪磩颉�

6、撒上一把蒜苗段，再翻炒幾下，出鍋！

臘肉的油潤(rùn)包裹著每一片兒菜，入口先是咸香，接著是清甜脆爽。

特別下飯。

第二道：香辣涼拌兒菜——5分鐘搞定，開胃解膩神器

如果兒菜炒臘肉是溫婉的大家閨秀，那這道涼拌菜就是活潑的川妹子。

香、辣、酸、甜、脆，層次豐富。

最適合沒胃口，或者想清腸的時(shí)候來一盤。

萬能涼拌汁怎么調(diào)？
記住這個(gè)比例，拌什么都好吃：2勺生抽 + 1勺香醋 + 半勺蠔油 + 1小勺白糖 + 少許鹽。靈魂是潑油：小碗里放蒜末、蔥花、辣椒粉、白芝麻，燒一勺熱油，“刺啦”一聲潑上去，香味瞬間激發(fā)。再把料汁倒進(jìn)去混合。

做法分解：

1、兒菜切片，用一小勺鹽抓勻，靜置10分鐘殺出水分。然后用力擠干，這是口感脆爽的關(guān)鍵。

2、調(diào)好上述的萬能涼拌汁。

3、把擠干水分的兒菜放入大碗，倒入涼拌汁。

4、再加點(diǎn)香菜段，充分拌勻。

5、靜置5分鐘，讓味道吃進(jìn)去，就可以裝盤了。

酸辣開胃，一口一個(gè)“嘎嘣脆”。飯前吃，能喚醒味蕾；飯后吃，能解膩消食。

第三道：兒菜香菇炒肉片——鮮上加鮮，營(yíng)養(yǎng)滿分

這道菜特別適合家里有老人孩子的。

口感軟嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)也均衡。

兒菜提供清爽和纖維，香菇提鮮，肉片補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。

肉片怎么炒才嫩滑？
豬里脊或前腿肉切薄片。加一點(diǎn)生抽、料酒、白胡椒粉抓勻。重點(diǎn)來了：加一小勺淀粉和一點(diǎn)清水，再次抓勻，最后封一勺油。這樣炒出來的肉片絕對(duì)滑嫩不柴。

做法來了：

1、肉片按上述方法腌好。兒菜切片，鮮香菇洗凈切片。

2、鍋燒熱倒油，油溫五成熱時(shí)下肉片，快速滑炒至變色，立刻盛出。

3、用底油爆香蒜片，下香菇片，中火翻炒，直到香菇變軟、出香味。

4、倒入兒菜片，轉(zhuǎn)大火，翻炒約1分鐘。

5、將炒好的肉片倒回鍋中，淋入一圈生抽，加少許鹽和糖調(diào)味。

6、快速翻炒均勻，淋一點(diǎn)點(diǎn)香油，出鍋。

這道菜湯汁都會(huì)很鮮美，用來拌飯是一絕。

兒菜吸飽了香菇和肉汁的精華，比肉還好吃。

兒菜好吃，但也要會(huì)挑。選顏色翠綠、捏起來硬挺、沒有水漬或黃葉的，最新鮮。

它營(yíng)養(yǎng)不錯(cuò)，富含膳食纖維和維生素C。用咱們的話說，就是能幫你“順順腸胃”，天干物燥時(shí)給身體“補(bǔ)點(diǎn)水”，還能為抵抗力“添磚加瓦”。

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