80億紫燕食品再陷信任危機(jī)！

店員偷拿顧客牛肉，多次食安問(wèn)題+業(yè)績(jī)下滑何解？2025年12月下旬，一則“紫燕百味雞店員偷拿顧客牛肉”的視頻在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)軒然大波，讓這家市值80億的鹵味巨頭再次站到輿論的風(fēng)口浪尖。

從店員暗箱操作“偷肉”到多次曝出的食品安全問(wèn)題，從產(chǎn)品持續(xù)漲價(jià)到業(yè)績(jī)營(yíng)收利潤(rùn)雙降，紫燕食品的一系列狀況，不僅讓消費(fèi)者倍感失望，也引發(fā)了市場(chǎng)對(duì)其經(jīng)營(yíng)模式與品牌管理的深度質(zhì)疑。

事件的起因要追溯到12月24日，有網(wǎng)友在南通市啟東市凱旋路菜市場(chǎng)的紫燕百味雞門店購(gòu)買牛肉時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)店員在牛肉稱重打包后，側(cè)身偷偷拿走部分牛肉，全程動(dòng)作熟練，還不忘與顧客攀談掩飾。

該網(wǎng)友表示，這并非首次遭遇此類情況，此次終于拍到實(shí)證并向市場(chǎng)監(jiān)督管理局投訴，相關(guān)部門已介入調(diào)查。

視頻一經(jīng)發(fā)布，迅速引發(fā)網(wǎng)友熱議，不少消費(fèi)者紛紛吐槽自己也曾遇到過(guò)紫燕百味雞“缺斤少兩”的情況。

有浙江網(wǎng)友分享，自己曾購(gòu)買半斤手撕雞和半斤牛肉，拿到手后憑借釣魚人對(duì)重量的敏感察覺(jué)異常，用隨車攜帶的掛稱復(fù)核，發(fā)現(xiàn)竟然短少三兩，足見(jiàn)此類問(wèn)題并非個(gè)例。

面對(duì)洶涌的輿論，紫燕食品于12月25日緊急發(fā)布致歉聲明。

聲明中確認(rèn)涉事店員存在不當(dāng)行為，承認(rèn)其嚴(yán)重失德并違反公司管理制度，同時(shí)公布了一系列處理措施：涉事門店當(dāng)晚即停業(yè)整頓，涉事店員于12月25日被正式開除，全國(guó)所有門店收到通報(bào)警示，重申服務(wù)規(guī)范與操作標(biāo)準(zhǔn)。

在消費(fèi)者補(bǔ)償方面，紫燕食品對(duì)視頻中爆料的消費(fèi)者給予當(dāng)日消費(fèi)金額十倍的現(xiàn)金補(bǔ)償及1000元無(wú)門檻消費(fèi)卡，同時(shí)針對(duì)2025年12月1日至25日在涉事門店消費(fèi)的顧客，可憑小票領(lǐng)取100元無(wú)門檻消費(fèi)卡；12月26日至2026年1月4日，在該門店任意消費(fèi)還可獲贈(zèng)雙倍消費(fèi)額的五香牛肉。

此外，公司承諾將加強(qiáng)全國(guó)門店銷售環(huán)節(jié)的透明化培訓(xùn)，并設(shè)立不低于500元的消費(fèi)卡獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)消費(fèi)者監(jiān)督。

盡管補(bǔ)救措施看似周全，但此次“偷肉”事件并非紫燕食品首次陷入信任危機(jī)。

梳理公開報(bào)道可見(jiàn)，這家鹵味企業(yè)近年來(lái)在食品安全與經(jīng)營(yíng)管理上的問(wèn)題頻發(fā)。

2024年12月，有測(cè)評(píng)博主發(fā)布的檢測(cè)報(bào)告顯示，紫燕百味雞的五個(gè)產(chǎn)品微生物檢測(cè)不合格，其中夫妻肺片、香辣鴨脖菌落總數(shù)超標(biāo)，夫妻肺片、香辣鴨脖、五香腐竹三類產(chǎn)品大腸菌群過(guò)量，部分樣品的大腸菌群超標(biāo)達(dá)290倍之多。

對(duì)此，紫燕食品回應(yīng)稱相關(guān)產(chǎn)品出廠內(nèi)檢合格，后續(xù)下架線上產(chǎn)品并啟動(dòng)調(diào)查，但并未給出明確的問(wèn)題根源說(shuō)明。

更值得關(guān)注的是，大腸桿菌超標(biāo)早已是紫燕食品的“老毛病”。

2016年9月，其生產(chǎn)的藤椒雞、醬香鴨等產(chǎn)品因大腸菌群超標(biāo)被國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局抽查判定為不合格；2017年，京東平臺(tái)上的紫燕百味雞官方旗艦店所售百味雞，再次因同一指標(biāo)超標(biāo)登上不合格名單。

除了微生物污染問(wèn)題，2021年9月，上海滬光路一家紫燕百味雞門店還被顧客拍到櫥窗內(nèi)有老鼠亂竄，該事件迅速?zèng)_上微博熱搜，引發(fā)消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生的強(qiáng)烈擔(dān)憂，當(dāng)事人直言“擔(dān)心之前買的食物被老鼠接觸過(guò)”，最終涉事門店停業(yè)配合調(diào)查。

令人費(fèi)解的是，紫燕食品在半年報(bào)中多次強(qiáng)調(diào)食品安全是日常經(jīng)營(yíng)的重中之重，聲稱對(duì)鮮貨產(chǎn)品的原材料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸存儲(chǔ)、終端銷售等全環(huán)節(jié)加強(qiáng)管控，但現(xiàn)實(shí)中頻繁出現(xiàn)的問(wèn)題，顯然與其表述存在巨大差距。

公司自己也坦言，若任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏忽導(dǎo)致食品質(zhì)量或安全問(wèn)題，將對(duì)品牌形象和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)產(chǎn)生不利影響，如今這一擔(dān)憂已然成為現(xiàn)實(shí)。

除了食品安全隱患，紫燕百味雞持續(xù)上漲的產(chǎn)品價(jià)格也讓消費(fèi)者怨聲載道。

有網(wǎng)友曬出2022年12月至2023年4月的外賣訂單，同款“百味雞+素拼+米飯”套餐從20.8元漲到27.4元，漲幅超30%。

南京網(wǎng)友則反映，夫妻肺片價(jià)格從2022年4月的99.8元/斤，漲到2023年8月的108.8元/斤，2024年4月進(jìn)一步升至129.6元/斤。

而截至2025年12月26日，某外賣平臺(tái)顯示，紫燕食品一款160克的夫妻肺片原價(jià)52.8元，折算后每斤價(jià)格高達(dá)165元，持續(xù)漲價(jià)讓不少老顧客直呼“吃不起”，選擇用腳投票。

品牌信任度下滑的同時(shí)，紫燕食品的業(yè)績(jī)表現(xiàn)也難言樂(lè)觀。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2025年前三季度，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收25.14億元，同比減少6.43%；歸母凈利潤(rùn)1.94億元，同比大幅下滑44.37%，營(yíng)收利潤(rùn)雙端承壓。盡管第三季度營(yíng)收止跌回升，同比增長(zhǎng)1.75%至10.41億元，但歸母凈利潤(rùn)仍下滑40.66%，僅為0.9億元。

現(xiàn)金流方面同樣不容樂(lè)觀，前三季度經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~為2.52億元，同比下降39.23%，“造血能力”明顯減弱。

對(duì)于利潤(rùn)下滑，紫燕食品解釋為業(yè)績(jī)下降導(dǎo)致收入減少，同時(shí)毛利下降較多。

業(yè)績(jī)與口碑雙雙受挫的背后，是紫燕食品賴以生存的經(jīng)銷模式暗藏的深層隱憂。

根據(jù)公司半年報(bào)，紫燕食品主要采用“公司——經(jīng)銷商——終端加盟門店——消費(fèi)者”的兩級(jí)經(jīng)銷模式，經(jīng)銷商向公司買斷產(chǎn)品后，自行設(shè)立或發(fā)展下游加盟門店，門店的裝修、定價(jià)、員工培訓(xùn)等監(jiān)督管理職責(zé)均由經(jīng)銷商負(fù)責(zé)，公司僅對(duì)其進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)與監(jiān)督，不具有控制權(quán)，各經(jīng)銷商及加盟門店獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。

紫燕食品認(rèn)為，這種模式能降低終端門店開發(fā)的時(shí)間與成本風(fēng)險(xiǎn)，簡(jiǎn)化管理復(fù)雜度，幫助公司集中資源于產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制和供應(yīng)鏈管理，實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。憑借這一模式，公司門店數(shù)量從2018年的不足2000家，迅猛增長(zhǎng)至2023年末的6205家。

但擴(kuò)張的紅利并未持續(xù)，截至2025年12月15日，門店數(shù)量已萎縮至5144家，“快速開店搶占市場(chǎng)”的策略逐漸失效。

更關(guān)鍵的是，經(jīng)銷模式下的管理漏洞日益凸顯。此次“偷肉”事件中，涉事門店為加盟門店，店員的不規(guī)范操作暴露了經(jīng)銷商對(duì)終端門店的人員管理、服務(wù)培訓(xùn)不到位，而公司對(duì)經(jīng)銷商及加盟門店的監(jiān)督約束力不足，難以形成有效的全鏈條管控。

事實(shí)上，此前的食品安全問(wèn)題多發(fā)生在終端門店，老鼠亂竄、產(chǎn)品微生物超標(biāo)等情況，都與加盟門店的衛(wèi)生管理、操作規(guī)范執(zhí)行不到位密切相關(guān)。

當(dāng)規(guī)模擴(kuò)張與管理能力不匹配，必然會(huì)導(dǎo)致各類問(wèn)題集中爆發(fā)。

值得一提的是，在公司業(yè)績(jī)下滑、消費(fèi)者抱怨不斷的同時(shí)，紫燕食品創(chuàng)始人鐘懷軍家族的財(cái)富卻逆勢(shì)增長(zhǎng)。

2025年10月底公布的《2025胡潤(rùn)百富榜》中，鐘懷軍家族以85億元財(cái)富位列第847位，身家較去年上漲七成，這一反差更引發(fā)了市場(chǎng)的廣泛討論。

對(duì)于紫燕食品而言，此次“偷肉”事件或許是一次整改的契機(jī)。品牌信任的建立非一日之功，而崩塌可能只在一瞬間。

當(dāng)前，鹵味市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，消費(fèi)者對(duì)食品安全、產(chǎn)品價(jià)格、服務(wù)質(zhì)量的要求越來(lái)越高，紫燕食品若想擺脫困境，僅靠事后道歉和補(bǔ)償遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

首先，必須重構(gòu)加盟門店管理體系，加強(qiáng)對(duì)經(jīng)銷商的篩選與考核，建立更嚴(yán)格的終端門店監(jiān)督機(jī)制，將人員培訓(xùn)、服務(wù)規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等納入常態(tài)化管控，甚至考慮適當(dāng)回收部分管理權(quán)限，縮小加盟模式的管理盲區(qū)。

其次，要真正落實(shí)食品安全全鏈條管控，不能只停留在書面表述，需建立可追溯的質(zhì)量控制體系，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)、運(yùn)輸、終端銷售等各環(huán)節(jié)的抽檢力度，對(duì)不合格產(chǎn)品零容忍。

再者，產(chǎn)品定價(jià)應(yīng)兼顧成本與消費(fèi)者承受能力，過(guò)度漲價(jià)只會(huì)透支品牌忠誠(chéng)度，在提升產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)保持價(jià)格合理性，才是可持續(xù)發(fā)展之道。

作為曾經(jīng)憑借特色鹵味出圈的品牌，紫燕食品擁有過(guò)快速擴(kuò)張的輝煌，也積累了大量消費(fèi)基礎(chǔ)。

但在資本市場(chǎng)的光環(huán)與家族財(cái)富增長(zhǎng)的背后，更需要回歸商業(yè)本質(zhì)，以消費(fèi)者為中心，筑牢食品安全防線，完善管理體系，才能重新贏回信任。

否則，頻繁的負(fù)面輿情、持續(xù)的業(yè)績(jī)下滑，終將讓這家80億市值的鹵味巨頭陷入更深的發(fā)展困境。對(duì)于紫燕食品的后續(xù)整改與發(fā)展，市場(chǎng)與消費(fèi)者都將持續(xù)關(guān)注。