80億紫燕食品再陷信任危機(jī)！

店員偷拿顧客牛肉，多次食安問題+業(yè)績下滑何解？2025年12月下旬，一則“紫燕百味雞店員偷拿顧客牛肉”的視頻在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)軒然大波，讓這家市值80億的鹵味巨頭再次站到輿論的風(fēng)口浪尖。

從店員暗箱操作“偷肉”到多次曝出的食品安全問題，從產(chǎn)品持續(xù)漲價到業(yè)績營收利潤雙降，紫燕食品的一系列狀況，不僅讓消費者倍感失望，也引發(fā)了市場對其經(jīng)營模式與品牌管理的深度質(zhì)疑。

事件的起因要追溯到12月24日，有網(wǎng)友在南通市啟東市凱旋路菜市場的紫燕百味雞門店購買牛肉時，意外發(fā)現(xiàn)店員在牛肉稱重打包后，側(cè)身偷偷拿走部分牛肉，全程動作熟練，還不忘與顧客攀談掩飾。

該網(wǎng)友表示，這并非首次遭遇此類情況，此次終于拍到實證并向市場監(jiān)督管理局投訴，相關(guān)部門已介入調(diào)查。

視頻一經(jīng)發(fā)布，迅速引發(fā)網(wǎng)友熱議，不少消費者紛紛吐槽自己也曾遇到過紫燕百味雞“缺斤少兩”的情況。

有浙江網(wǎng)友分享，自己曾購買半斤手撕雞和半斤牛肉，拿到手后憑借釣魚人對重量的敏感察覺異常，用隨車攜帶的掛稱復(fù)核，發(fā)現(xiàn)竟然短少三兩，足見此類問題并非個例。

面對洶涌的輿論，紫燕食品于12月25日緊急發(fā)布致歉聲明。

聲明中確認(rèn)涉事店員存在不當(dāng)行為，承認(rèn)其嚴(yán)重失德并違反公司管理制度，同時公布了一系列處理措施：涉事門店當(dāng)晚即停業(yè)整頓，涉事店員于12月25日被正式開除，全國所有門店收到通報警示，重申服務(wù)規(guī)范與操作標(biāo)準(zhǔn)。

在消費者補(bǔ)償方面，紫燕食品對視頻中爆料的消費者給予當(dāng)日消費金額十倍的現(xiàn)金補(bǔ)償及1000元無門檻消費卡，同時針對2025年12月1日至25日在涉事門店消費的顧客，可憑小票領(lǐng)取100元無門檻消費卡；12月26日至2026年1月4日，在該門店任意消費還可獲贈雙倍消費額的五香牛肉。

此外，公司承諾將加強(qiáng)全國門店銷售環(huán)節(jié)的透明化培訓(xùn)，并設(shè)立不低于500元的消費卡獎勵，鼓勵消費者監(jiān)督。

盡管補(bǔ)救措施看似周全，但此次“偷肉”事件并非紫燕食品首次陷入信任危機(jī)。

梳理公開報道可見，這家鹵味企業(yè)近年來在食品安全與經(jīng)營管理上的問題頻發(fā)。

2024年12月，有測評博主發(fā)布的檢測報告顯示，紫燕百味雞的五個產(chǎn)品微生物檢測不合格，其中夫妻肺片、香辣鴨脖菌落總數(shù)超標(biāo)，夫妻肺片、香辣鴨脖、五香腐竹三類產(chǎn)品大腸菌群過量，部分樣品的大腸菌群超標(biāo)達(dá)290倍之多。

對此，紫燕食品回應(yīng)稱相關(guān)產(chǎn)品出廠內(nèi)檢合格，后續(xù)下架線上產(chǎn)品并啟動調(diào)查，但并未給出明確的問題根源說明。

更值得關(guān)注的是，大腸桿菌超標(biāo)早已是紫燕食品的“老毛病”。

2016年9月，其生產(chǎn)的藤椒雞、醬香鴨等產(chǎn)品因大腸菌群超標(biāo)被國家市場監(jiān)管總局抽查判定為不合格；2017年，京東平臺上的紫燕百味雞官方旗艦店所售百味雞，再次因同一指標(biāo)超標(biāo)登上不合格名單。

除了微生物污染問題，2021年9月，上海滬光路一家紫燕百味雞門店還被顧客拍到櫥窗內(nèi)有老鼠亂竄，該事件迅速沖上微博熱搜，引發(fā)消費者對食品衛(wèi)生的強(qiáng)烈擔(dān)憂，當(dāng)事人直言“擔(dān)心之前買的食物被老鼠接觸過”，最終涉事門店停業(yè)配合調(diào)查。

令人費解的是，紫燕食品在半年報中多次強(qiáng)調(diào)食品安全是日常經(jīng)營的重中之重，聲稱對鮮貨產(chǎn)品的原材料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、運輸存儲、終端銷售等全環(huán)節(jié)加強(qiáng)管控，但現(xiàn)實中頻繁出現(xiàn)的問題，顯然與其表述存在巨大差距。

公司自己也坦言，若任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏忽導(dǎo)致食品質(zhì)量或安全問題，將對品牌形象和經(jīng)營業(yè)績產(chǎn)生不利影響，如今這一擔(dān)憂已然成為現(xiàn)實。

除了食品安全隱患，紫燕百味雞持續(xù)上漲的產(chǎn)品價格也讓消費者怨聲載道。

有網(wǎng)友曬出2022年12月至2023年4月的外賣訂單，同款“百味雞+素拼+米飯”套餐從20.8元漲到27.4元，漲幅超30%。

南京網(wǎng)友則反映，夫妻肺片價格從2022年4月的99.8元/斤，漲到2023年8月的108.8元/斤，2024年4月進(jìn)一步升至129.6元/斤。

而截至2025年12月26日，某外賣平臺顯示，紫燕食品一款160克的夫妻肺片原價52.8元，折算后每斤價格高達(dá)165元，持續(xù)漲價讓不少老顧客直呼“吃不起”，選擇用腳投票。

品牌信任度下滑的同時，紫燕食品的業(yè)績表現(xiàn)也難言樂觀。

財報數(shù)據(jù)顯示，2025年前三季度，公司實現(xiàn)營收25.14億元，同比減少6.43%；歸母凈利潤1.94億元，同比大幅下滑44.37%，營收利潤雙端承壓。盡管第三季度營收止跌回升，同比增長1.75%至10.41億元，但歸母凈利潤仍下滑40.66%，僅為0.9億元。

現(xiàn)金流方面同樣不容樂觀，前三季度經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量凈額為2.52億元，同比下降39.23%，“造血能力”明顯減弱。

對于利潤下滑，紫燕食品解釋為業(yè)績下降導(dǎo)致收入減少，同時毛利下降較多。

業(yè)績與口碑雙雙受挫的背后，是紫燕食品賴以生存的經(jīng)銷模式暗藏的深層隱憂。

根據(jù)公司半年報，紫燕食品主要采用“公司——經(jīng)銷商——終端加盟門店——消費者”的兩級經(jīng)銷模式，經(jīng)銷商向公司買斷產(chǎn)品后，自行設(shè)立或發(fā)展下游加盟門店，門店的裝修、定價、員工培訓(xùn)等監(jiān)督管理職責(zé)均由經(jīng)銷商負(fù)責(zé)，公司僅對其進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)與監(jiān)督，不具有控制權(quán)，各經(jīng)銷商及加盟門店獨立核算、自負(fù)盈虧。

紫燕食品認(rèn)為，這種模式能降低終端門店開發(fā)的時間與成本風(fēng)險，簡化管理復(fù)雜度，幫助公司集中資源于產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制和供應(yīng)鏈管理，實現(xiàn)快速擴(kuò)張。憑借這一模式，公司門店數(shù)量從2018年的不足2000家，迅猛增長至2023年末的6205家。

但擴(kuò)張的紅利并未持續(xù)，截至2025年12月15日，門店數(shù)量已萎縮至5144家，“快速開店搶占市場”的策略逐漸失效。

更關(guān)鍵的是，經(jīng)銷模式下的管理漏洞日益凸顯。此次“偷肉”事件中，涉事門店為加盟門店，店員的不規(guī)范操作暴露了經(jīng)銷商對終端門店的人員管理、服務(wù)培訓(xùn)不到位，而公司對經(jīng)銷商及加盟門店的監(jiān)督約束力不足，難以形成有效的全鏈條管控。

事實上，此前的食品安全問題多發(fā)生在終端門店，老鼠亂竄、產(chǎn)品微生物超標(biāo)等情況，都與加盟門店的衛(wèi)生管理、操作規(guī)范執(zhí)行不到位密切相關(guān)。

當(dāng)規(guī)模擴(kuò)張與管理能力不匹配，必然會導(dǎo)致各類問題集中爆發(fā)。

值得一提的是，在公司業(yè)績下滑、消費者抱怨不斷的同時，紫燕食品創(chuàng)始人鐘懷軍家族的財富卻逆勢增長。

2025年10月底公布的《2025胡潤百富榜》中，鐘懷軍家族以85億元財富位列第847位，身家較去年上漲七成，這一反差更引發(fā)了市場的廣泛討論。

對于紫燕食品而言，此次“偷肉”事件或許是一次整改的契機(jī)。品牌信任的建立非一日之功，而崩塌可能只在一瞬間。

當(dāng)前，鹵味市場競爭激烈，消費者對食品安全、產(chǎn)品價格、服務(wù)質(zhì)量的要求越來越高，紫燕食品若想擺脫困境，僅靠事后道歉和補(bǔ)償遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

首先，必須重構(gòu)加盟門店管理體系，加強(qiáng)對經(jīng)銷商的篩選與考核，建立更嚴(yán)格的終端門店監(jiān)督機(jī)制，將人員培訓(xùn)、服務(wù)規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等納入常態(tài)化管控，甚至考慮適當(dāng)回收部分管理權(quán)限，縮小加盟模式的管理盲區(qū)。

其次，要真正落實食品安全全鏈條管控，不能只停留在書面表述，需建立可追溯的質(zhì)量控制體系，加強(qiáng)對生產(chǎn)、運輸、終端銷售等各環(huán)節(jié)的抽檢力度，對不合格產(chǎn)品零容忍。

再者，產(chǎn)品定價應(yīng)兼顧成本與消費者承受能力，過度漲價只會透支品牌忠誠度，在提升產(chǎn)品品質(zhì)的同時保持價格合理性，才是可持續(xù)發(fā)展之道。

作為曾經(jīng)憑借特色鹵味出圈的品牌，紫燕食品擁有過快速擴(kuò)張的輝煌，也積累了大量消費基礎(chǔ)。

但在資本市場的光環(huán)與家族財富增長的背后，更需要回歸商業(yè)本質(zhì)，以消費者為中心，筑牢食品安全防線，完善管理體系，才能重新贏回信任。

否則，頻繁的負(fù)面輿情、持續(xù)的業(yè)績下滑，終將讓這家80億市值的鹵味巨頭陷入更深的發(fā)展困境。對于紫燕食品的后續(xù)整改與發(fā)展，市場與消費者都將持續(xù)關(guān)注。