寒冬已至，泗洪星羅棋布的養(yǎng)殖塘里，卻是另一番熱鬧景象——漁網(wǎng)收攏，水花四濺，肥美的魚兒騰躍而起，迎來一年中最豐盛的收獲時節(jié)。

對泗洪人而言，冬日圍坐吃魚，不止為飽腹，更是一場取暖與團聚的儀式。

冬日的饋贈：為何此時的魚格外鮮？

自然育肥

為抵御低溫，魚兒積蓄脂肪，肉質(zhì)愈發(fā)肥嫩鮮美。

雜質(zhì)盡褪

寒冷使水體清澈，魚腥盡散，唯留純凈鮮甜。

時令限定

如鯽魚這類冬捕大魚，是其他季節(jié)難覓的頂級食材。

暖冬風味

冬日泗洪的宴席，主角總是連湯帶水、熱氣蒸騰的鍋物。

湖魚美味，至鮮至暖

至鮮甲魚羹

——醇厚鮮美的滋補上品

冬日價值：醇鮮肥美，溫潤滋補，一碗下肚，周身和暖。

特色：甲魚與熟雞丁同烹，集兩者精華。湯汁稠滑鮮爽，肉質(zhì)嫩而不柴，熱騰騰的香氣撲面而來，是宴席上兼具美味與禮遇的暖冬珍饈。

臨淮紅燒大鯽魚（尺半強）

——湖水燉出的暖流

冬日價值：一鍋滾燙的魚湯，是驅(qū)寒最快的方式。

特色：只取洪澤湖水與簡單調(diào)料旺火燉煮，湯色濃厚如煉乳，魚肉細嫩至脫骨。寒夜一碗，從胃暖到指尖。

清蒸白魚

——至簡至鮮的本味

冬日價值：清淡卻不失鮮醇，最能品味魚肉本身的清甜與細膩。

特色：選用冬日最鮮活的白魚，僅以姜蔥清蒸，肉質(zhì)潔白如玉，入口鮮嫩滑潤，是追求原汁原味的老饕最愛。

魚頭豆腐煲

——冬日養(yǎng)人的白玉湯

冬日價值：溫補滋養(yǎng)，鮮甜柔和，老少皆宜。

特色：花鰱魚頭久燉出膠，湯底奶白醇厚，與嫩豆腐小火慢煨，豆腐飽吸湯汁，入口即化。潤而不燥，是公認的冬季養(yǎng)生佳品。

半城地鍋泥鰍

——滾燙入味的鄉(xiāng)土之暖

冬日價值：咸鮮微辣，湯汁滾燙，最能激發(fā)食欲，驅(qū)走濕冷。

特色：半城大泥鰍肉質(zhì)豐腴，經(jīng)地鍋久燒，滋味深透。肉質(zhì)細嫩飽滿，輕輕一吮便骨肉分離，是令人大汗淋漓的暢快之味。

雜魚鍋貼

——圍爐共享的煙火氣

冬日價值：一鍋薈萃，豐盛熱鬧，最適合全家圍坐。

特色：將冬捕雜魚煎香，加湖水慢燉，鍋邊貼上玉米面或白面餅子。餅子半浸魚湯、半烤焦香，魚肉、主食、熱湯一鍋盡攬，吃得熱火朝天。

冬日覓食指南

冬日泗洪的鮮，是水下的澎湃，是樸素烹飪中的滾燙。這個冬天，愿你也能圍坐桌邊，用一席魚鮮湖珍之宴，暖身心，聚人情。

擬稿：吳 聰

審核：李忠博

審簽：張 利

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